正宗地锅鸡的做法(地锅鸡的做法视频教程)

　　

地锅鸡的做法大全 地锅鸡怎么做

　　主料?人份 　　柴鸡只 　　辅料 　　荞麦(面)克、面粉克、土豆个、干香菇朵 　　调料 　　葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒少许、料酒适量、酱油适量、白糖适量、食盐适量、水适量、色拉油适量 　　地锅鸡步骤 　　鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，香菇和土豆切块备用 　　步骤 　　热锅入油，油要多一点，这样才香 　　步骤? 　　放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味 　　步骤 　　然后放入鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐调味 　　步骤 　　炒出香味后加入香菇块稍稍翻炒后 　　步骤? 　　倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中火慢炖 　　步骤 　　这空档我们就可以来和面了，我做了荞麦饼和小麦饼 　　步骤 　　不用发酵粉，做死面饼就可以的 　　步骤? 　　和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜 　　步骤 　　然后分成若干个小剂子 　　步骤 　　用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼 　　步骤? 　　把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里 　　步骤 　　盖上锅盖，中小火再炖分钟，饼熟了就可以开吃了 　　步骤 　　喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁 　　步骤? 　　精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香 　　

地道的地锅鸡是怎么做成的

　　

做法：

　　

、锅中放油，爆香葱姜蒜，加入大料，花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水；

　　

、鸡一只，面粉适量（可加玉米粉，今天我加了豆渣），葱，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，盐；

　　

、鸡斩成块，飞水待用；

　　

地锅鸡的制作方法

　　徐州地锅鸡 　　原料： 　　鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。 　　做法： 　　、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜； 　　、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以； 　　、用手把面剂压薄，大小厚薄适度； 　　、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味； 　　、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味； 　　、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上； 　　、中火顶多炖分钟，饼熟了。 　　宿州灵璧地锅鸡 原料：柴鸡克、面粉克、玉米粉克、鸡蛋个、姜片克、蒜仔克、青红椒条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油克。 　　做法： 　　一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。 　　二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成克重的剂子（约个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 　　三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 　　阜阳地锅鸡 　　地区： 　　阜阳，现盛行于皖北一带。　　原料： 　　柴鸡、茄子、面粉、调料　　作法方法：　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。 　　凤阳地锅鸡 　　地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸 　　名称来历： 　　旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。 　　原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等） 　　做法： 　　就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。 　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。 　　注意事项： 　　）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。 　　）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。 　　滕州地锅鸡 　　地区：山东省滕州市（微山湖畔） 　　名称来历：地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的！一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。 　　原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了）、铁锅 　　做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。 　　菜上来不要着急吃锅饼（烤牌），等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢！此外，还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢！ 　　

正宗地锅鸡配方调料

　　地锅鸡 　　原料：鸡、茄子、面粉、调料 　　作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 　　这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。 　　

史上最简单的农家地锅鸡怎么做如何做好

　　主料 　　鸡腿个 ? ?青椒个 ? ? 　　面饼个 ? ?大葱 ? ? 　　姜 ? ?花椒 ? ? 　　史上最简单的农家地锅鸡的做法步骤 　　.?切好葱姜，切成片 　　.?鸡腿洗好切成小块 　　.?锅中烧热倒入油，微热后放入葱姜花椒爆香 　　.?放入鸡块，倒少许盐，家家有调味料，鸡精翻炒喔！ 　　.?炒两分钟开始加入开水，漫过鸡块 　　.?在地锅边缘贴上面饼，要薄些才好吃哦，我做的有点厚了，并且用锅铲把汤汁泼在面饼上 　　.?大火烧分钟放入青椒焖熟 　　.?好啦！开吃吧！