湘菜菜谱大全凉菜(湘菜菜谱大全及做法)

距离春节已经不到半个月了，这12道凉菜值得您收藏！

在我国不管是南方还是北方，都喜欢吃凉菜。不光是喝酒的时候才吃凉菜，而且吃火锅的时候也可以吃凉菜，尤其是吃那种比较辣的火锅，整一口凉菜真的是爽歪歪。

酱泡萝卜皮：首先把萝卜改刀切成夹刀片，用食用盐腌制出水，再次冲洗干净。调酱汁的时候需要用到蚝油、生抽、酱油、蒸鱼豉油、加入少许野山椒水和生姜，还可以放几个花椒。做这种酱泡萝卜，主要就是用以上几种调料，加纯净水泡制而成。一般情况下，12个小时之后就可以吃，口感爽脆，酱香味十足。

蘸酱黄瓜：黄瓜这道菜就比较简单了，只需要把黄瓜切成长条。甜品酱，大家可以直接去超市或者是菜市场购买。大家也可以直接用海鲜酱或者是芝麻酱沾黄瓜，都是非常好吃的。这道菜没有什么技术含量，大家一看便懂。

生拌莴笋片：首先把莴笋改刀切成片，然后用盐腌出水，再用清水清洗干净。直接装入盘中，大家可以调一个酱醋汁。可以用生抽蒸鱼豉油，陈醋、白糖调味，莴笋装盘，把上面放一些青花椒，然后把调好的酱汁，直接从盘底淋上去。在吃的时候蘸一下下面的料汁就会非常好吃。

醋泡花生米：首先把花生米用清水浸泡24小时。然后准备一些陈醋、生抽、蒸鱼豉油，加少许食用盐，调一个醋汁，醋一定要稍微多一点，尽量用山西陈醋。我们还可以切一些青红辣椒碎，把花生米一起放入醋汁当中，吃的时候口感是酸酸的脆脆的，也是一道比较适合下酒的凉菜。

凉拌鱼腥草：鱼腥草是南方人喜欢吃的一种凉菜，主要是这个腥味比较重，有大部分人都不适应这种口味，所以在做鱼腥草的时候，需要记住两个关键点，第一，鱼腥草不能做清淡的，最好是做成酸辣或者是辣的，但是鱼腥草在凉拌之前，必须要先用盐把鱼腥草抓一下。这样香味才能散发出来，吃的时候味道也会更好，大家可以用陈醋、酸辣椒或者是油辣椒，加入少许食用盐，简单拌一下就可以吃了，尤其是下酒非常脆。

醋泡毛豆：这道菜跟醋泡花生米其实差不多的。只是毛豆需要用清水在锅中煮熟，变色之后再漏出用冷水或者是冰水浸泡。泡好之后把毛豆放在老醋水当中。一定要记住，什么时候吃，什么时候才可以放老醋水，

凉拌蕨根粉：蕨根粉首先用冷水浸泡。泡软之后我们可以凉水下锅，稍微煮一下，颜色变黑煮熟即可露出，再次用冷水冲凉。可以用盐、陈醋，生抽、蒸鱼豉油调味。在这些调料当中，陈醋可以稍微多放一些，还可以切一些黄瓜丝，放一点小米椒，这样既好看又好吃。

蘸酱萝卜丝：俗话说，冬吃萝卜，夏吃姜，萝卜是非常好的一种食材。选用新鲜的萝卜改刀切成细丝，越细越好，可以放一些香菜和胡萝卜点缀，增加香味。酱汁大家可以用，姜米，蒜米，生抽，陈醋，食用盐，来一点白糖，放一些小米椒，加一点纯净水，搅拌均匀，吃的时候直接蘸着料汁吃，也是下酒非常好的一道凉菜。

红油大蒜苗：冬天的大蒜是非常好吃的，首先把大蒜改刀切成细丝，尽量切得长一些，细一些。用红油辣椒搅拌均匀。调味可以撒一些食用盐，放一点生抽，盐均匀就像盘中这样，既好看又好吃，也是非常好吃的一道下酒菜。

凉拌皮蛋：皮蛋和变蛋其实都差不多，只是用的食材不一样。做这道菜最关键的就是，要放两种调料，一种是蚝油，一种是陈醋，少了这两种调料，凉拌皮蛋就不好吃了。蚝油可以增加香味，鲜味。陈醋可以掩盖住皮蛋当中的碱味。所以大家一定要记住做这道菜必须要放蚝油和陈醋。

凉拌海带丝：我们还可以切一些胡萝卜丝或者是粉条。把所有的食材分别在锅中焯一下水。再用冷水冲凉，调味放一些食用盐，加一点陈醋，来一点生抽即可。但是做这道菜，大家一定要记住，海带必须要煮熟，要不然吃的时候特别硬，咬不动。

凉拌木耳：这也是北方人特别喜欢吃的一道凉菜。当然，做凉拌木耳最好的还是用云耳，因为云耳肉质比较薄，而且口感很脆，营养价值也特别的好。不建议大家用那种大木耳。大木耳更适合炒，不适合凉拌，调味的时候。，需要用的盐，陈醋，生抽，加少许白糖。木耳在凉拌之前也需要用水煮熟的。

小提示：因为每一个地方的口味和人们的饮食习惯都不一样，所以说做凉菜的时候，大家一定要根据自己的口味来调味。最常见的几种调料就是陈醋，白糖，生抽，大多数的凉菜都需要用到这几种调味品。以上12道凉菜。相信总有几道可以在年夜饭上用得着的，大家一定要记得收藏哦！