松鼠鲈鱼(松鼠鲈鱼和松鼠桂鱼的区别)

　　

鲈鱼的做法，松鼠鲈鱼怎么做好吃，松鼠鲈鱼的家常做法

　　主料 　　鲈鱼、玉米粒、青豆、松仁、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、葱姜汁、料酒、白醋、生粉。 　　做法 　　、玉米、青豆沸水备用； 　　、鱼洗净吸干水分，鱼头切下待用，顺着鱼的龙骨下刀，到鱼尾一寸处，剃掉鱼骨，鱼成两片，鱼尾联着。 　　、在鱼肉里面切花刀，顺着鱼身直划刀到鱼皮处，鱼皮不要划破，横要斜划刀，同样鱼皮不要破，让鱼肉成玉米粒状。 　　、然后放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁、（老姜洗净冷冻，用时解冻，从中间掰开，手用力挤姜汁就出来了。）腌制分钟。 　　、腌好后给鱼拍生粉，鱼头也拍粉，鱼身要全部拍到生粉，特别是划刀的地方。 　　、炒锅烧热，要大热，倒油，油要多点没过鱼，油烧大热成吧，把鱼头放锅里炸，两只手分别拿一根筷子，筷子放到鱼的嘴里，把鱼嘴扩大定型，炸至微黄拿出摆盘。 　　、鱼嘴里放个樱桃番茄，炸鱼时，把鱼尾从鱼肉中间穿上来，鱼尾就翘起来了，两片鱼摆摆好，打花刀面朝外，炸出来好看，成粒状。 　　、先炸鱼尾，手拎一头，鱼尾下锅，炸到微黄即可。 　　、鱼轻点下锅，用筷子轻轻夹注鱼片，不要让两片鱼分的太远，定型后用汤勺往鱼身上浇油，防止炸不透，这时鱼尾是上翘的，炸不到鱼尾，微黄即可，出锅摆盘。 　　、锅里的油倒出，或换一个锅，烧热加少许油，小火放番茄沙司两左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加点水、糖、白醋、盐，鸡精炒匀勾芡，浇到炸好的鱼上，撒点松仁就行了。 　　

松鼠鱼的做法

　　主料：　　黄鱼尾（重约克。草鱼、鲤鱼均可） 　　辅料：　　冬笋克，豌豆克,淀粉克，玉米粉克，姜米、葱米共克，料酒克。 　　调料/腌料：　　清油克，香油克，白糖克，米醋克，酱油克，糖色克 　　制作过程 　　.将鱼鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 　　.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 　　.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 　　.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。 　　特点:焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。 上面简要介绍了其中一种松鼠鱼的做法还有许多种松鼠鱼的做法每种松鼠鱼的做法都很好，我曾经是做过多种松鼠鱼的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择松鼠鱼的做法看看哪种松鼠鱼的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的松鼠鱼的做法你可以在，那里有更详细的松鼠鱼的做法对你了解松鼠鱼的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种松鼠鱼的做法还有许多种松鼠鱼的做法每种松鼠鱼的做法都很好，我曾经是做过多种松鼠鱼的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择松鼠鱼的做法看看哪种松鼠鱼的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的松鼠鱼的做法你可以在，那里有更详细的松鼠鱼的做法对你了解松鼠鱼的做法会很有帮助的。 　　

松鼠桂鱼：长得像松鼠，还会叫的鱼，你见过吗

　　松鼠桂鱼，就不得不提乾隆皇帝，因为这道菜是因他而闻名。 　　当时他第一次下江南，在苏州微服私访时又累又饿，就到松鹤楼去吃饭，张口就是让店家将最好的菜肴都上上来。 　　恰逢店主母亲大寿，店里忙的不可开交，店小二只见乾隆帝一身青衫布衣，便上了一些清汤寡水的菜，正巧又让这位爷看到小二为店主母亲做寿而做的松鼠桂鱼。用现在的话说，当时乾隆帝就炸了。 　　还好这时店主来了，一见乾隆帝虽青衫布衣但气度不凡，便将为他母亲做寿的松鼠桂鱼、锅巴菜、巴肺汤等菜肴端来，摆了满满一桌，并不断给乾隆陪不是。乾隆见那松鼠桂鱼昂头翅尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，并且微带甜酸，觉得昔日皇宫里也没这儿做得好吃，于是连声夸好。由此可见我们乾隆爷也是吃货一枚。 　　对于吃货而言，没有问题是吃一顿解决不了的，如果有那就两顿，然后就是二、三下江南都专门去吃店家的松鼠桂鱼。也就有了乾隆三下江南，只为松鼠桂鱼而来的说法。好了，总算罗嗦完了，下面就是这道菜的详细做法： 　　.准备食材：首先去掉桂鱼的头和鱼腮帮，沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉，鱼的尾部要连着，不能断。然后去掉桂鱼的排刺，沿着桂鱼的纹理打花刀，一定不要切破鱼皮。再沿着反方向依次下刀，把打好花刀的桂鱼放入清水中。加入生姜、葱段、料酒，少许食盐腌制半小时。半小时后用纸巾擦干水分，少许生粉、吉士粉拍粉，这么做的目的是让生粉吉士粉包裹着鱼肉，保证桂鱼在下锅炸的时候能够外脆里嫩。 　　.炸桂鱼：开油锅，油温成热下锅炸，成油温度，成油温度左右。刚开始下锅炸尽量不要动它，等桂鱼定型之后加入鱼腮帮。这个桂鱼腮帮等会要用它来做松鼠桂鱼的头，所以也要保证它的完整性，控制油温 大约分钟左右倒出控油。 　　。调酱汁：利用锅底油加入克左右的番茄沙司，克的白醋、克白糖，再加入焯过水的青豆、玉米粒、番茄丁。最后少许明油，增加色泽，出锅淋在炸好的桂鱼身上。 　　.装盘：一道酸甜可口外脆里嫩的淮扬菜系代表松鼠桂鱼就制作好了。 　　

请问.谁知道松鼠鱼怎么做.具体点

　　. 淀粉（克）放碗内加水调出湿淀粉（克）备用； 　　. 香菇去蒂，洗净，切丁； 　　. 黄花鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，从胸、腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈开，用刀略拍，去掉鱼脑石，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剞上宽麦穗花刀，连同鱼头用黄酒、精盐腌渍入味； 　　

松鼠桂鱼没桂鱼可以用什么鱼代替？

　　鲈鱼 以前去饭店吃的时候 不是松鼠桂鱼 就是松鼠鲈鱼 不过最好多吃点深水鱼 现在淡水鱼质量都不怎么样 还是海里的比较安全