咕咾肉(咕咾肉图片)

　　

古老肉是怎么做的。要

　　菠萝咕老肉所属菜系－－－粤菜 正宗咕咾肉是不放菠萝的，后改良放入菠萝。 放入菠萝改良后的咕咾肉的名称就一直延用着。 正宗咕咾肉 材料: 梅花肉半斤 青椒-个 蒜末 太白粉 调味料: A.酱油匙糖.蒜末.五香粉.蛋黄 B.水.蕃茄酱.醋.盐.太白粉 .梅花肉切粗条(约拇指般大小),加入A料下去腌-分钟 .青椒去籽切滚刀块 .腌过的梅花肉沾上太白粉,放一下,再入油锅炸至酥黄 .起油锅,小火炒香蒜末,放青椒拌炒一下,放入调味料B烧开,加入炸酥的肉条烩拌一下即可. (肉条烩拌的时候不要拌太久,不然肉会软掉就不酥,口感就不好了) 菠萝咕咾肉 主料：五花肉 辅料：菠萝、青红椒、洋葱、鸡蛋黄 调料： 番茄酱、生粉、糖、白醋、鸡精、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉 操作： 、肉改成小块，再用刀背敲，加调料上浆后，裹上生粉，捏紧； 、菠萝、青红椒、洋葱分别改刀； 、肉入锅炸熟，捞出沥油，再复炸； 、锅入辅料，加入番茄汁和肉翻炒即可。 鲁菜--古老肉 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。 【原料】 肥瘦猪肉克,番茄酱克,清油克(实耗约克),酱油克,醋克,盐克,料酒克，白糖克，葱米、姜米各克，水淀粉克，面粉克，项油克 【制作过程】 　　（）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。 　　（）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。 　　（）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出 　　（）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即可

　　

如何做出一道正宗的古老肉

　　》鲁菜--古老肉 【菜肴口味】酸甜 【涉及食材】猪肉 【特点】菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。 【原料】 肥瘦猪肉克,番茄酱克,清油克(实耗约克),酱油克,醋克,盐克,料酒克，白糖克，葱米、姜米各克，水淀粉克，面粉克，项油克 【制作过程】 （）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。 （）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。 （）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出 （）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。 》广东菜--菠萝古老肉（图） 【原料】 猪肉克,菠萝克,青椒克,红椒.克,青辣椒克,白醋毫升,番茄酱克,生粉克,糖克,盐克,味精克,料酒毫升,胡椒粉.克,全鸡蛋克,山楂片克,油克,葱段克,蒜茸克. 【制作过程】 .将猪肉切成厚约.厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块. .猪肉片挂鸡蛋,干淀粉. .将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁. .猪肉片入热油锅内炸熟. .浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩 【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。 【营养成份】 热量千卡、蛋白质.克、脂肪.克、碳水化合物.克 维生素A微克、锌.毫克、膳食纤维.毫克、维生素E.毫克、铁.毫克、胡萝卜素微克、维生素B.毫克、钙毫克、烟酸.毫克、维生素B.毫克 》菠萝古老肉 鸡肉垂嫩、切块儿，切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。再放一点淀粉，用手抓匀。 肉放一会儿。 洋葱切片、青椒切片。 将肉在淀粉中滚，裹上淀粉，小火炸熟，取出。 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下（时间要短），取出。 炒番茄酱、加水、盐、多些糖（酸甜味）、白醋。 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋，加淀粉。 出锅。 》粤菜--古老肉 原料： 去皮半肥瘦猪肉克、熟鲜笋肉克、去壳鸡蛋克、辣椒克、葱段克、蒜泥、克、精盐、克、芝麻油、克、糖醋卤（用糖、白醋、精盐、茄汁制成）克、汾酒、克、湿淀粉克、干淀粉克、花生油克（实耗克）。 制法： 、将猪肉片成、厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成、厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重、克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。 、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉克搅匀，再粘上干淀粉。 、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸分钟端离火口，炸浸约分钟捞起。把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油克炒匀上碟便成。 菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。

　　

好吃又简单的古老肉做法

　　古老肉的做法 - 古老肉是最常见的家常菜之一，那么古老肉怎么做呢？古老肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的古老肉做法，详细的做法如下:

　　古老肉的做法（粤菜）

　　古老肉是中国菜在外国最有名的菜，古老肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，做这古老肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

　　材料：

　　猪大排骨肉克、 青椒个、 洋葱半个、 酸果杯、 (白萝卜、胡萝卜、小黄瓜若干)

　　腌料：

　　蛋黄个、 酱油汤匙、 太白粉 汤匙、

　　综合调味料：

　　糖汤匙、 醋汤匙、 酒/汤匙、 太白粉汤匙、 盐/茶匙、 蕃茄酱汤匙、 水汤匙、 麻油茶匙、 鲜鸡晶少许

　　做法：

　　猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松后，切成小块，用腌料拌腌半小时，青椒去籽切片，洋葱切片备用。猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸秒，至外表酥脆，捞出，用汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮磙，关火后，放下排骨肉一拌合便可装盘。

　　酸果做法：

　　白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌小时后，用冷开水冲洗乾净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌小时以上

　　

古老肉是什么

　　古老肉 和咕噜肉是同义词.

　　咕噜肉 :Gulaorou (Sweet and Sour Pork with Fat)咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

　　由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，

　　加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白饭或炒饭。

　　另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

　　咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。

　　菠萝咕噜肉

　　食材准备

　　主料：猪里脊肉克 菠萝克 青椒个 红椒个

　　调料：色拉油毫升 生抽汤匙 胡椒粉(黑)少许 盐克 淀粉克 鸡蛋个 小麦面

　　适量 番茄酱汤匙 米醋 汤匙 白糖克 水毫升 水淀粉毫升

　　制作步骤

　　.里脊肉切.cm见方的块，加生抽汤匙（ml），黑胡椒粉少许，盐g，淀粉g，油汤匙（ml）腌制分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

　　.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸-分钟至成熟。捞出沥干油备用。

　　.番茄酱汤匙（ml），米醋汤匙（ml），生抽汤匙（ml），糖汤匙（ g），清水ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

　　.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

　　彩椒咕噜肉

　　食材准备

　　材料：猪前腿肉克，青椒、红椒各一个，蒜末茶匙，淀粉适量

　　调味料：（）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。（）番茄酱大匙，糖大匙，醋大匙，盐半茶匙，清水半杯。

　　制作步骤

　　 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料（)腌分钟：青椒、红椒切开，去籽后切小片。

　　 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料()和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

　　水晶咕噜肉

　　食材准备

　　里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉

　　制作步骤

　　、青椒，菠萝切细丝围盘边。

　　、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

　　、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

　　、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

　　、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了。然后，既继小火温着。

　　、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

　　、最后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

　　还有其他的比如糖醋的，苹果的，原味的等等。

　　咕噜肉

　　食材准备

　　去皮五花猪肉克,熟鲜笋肉克,鸡蛋液克,辣椒克,葱段克,蒜泥,芝麻油各克,精盐.克,汾酒.克,湿淀粉克,干淀粉克,花生油克.咸番茄酱。

　　制作步骤

　　、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.

　　.炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

　　、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

　　

咕咾肉为什么要叫咕咾肉

　　名称由来的典故：

　　、这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名。

　　、这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已。

　　、因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。

　　扩展资料

　　咕咾肉的做法，准备材料：

　　里脊肉：克、菠萝：克、青椒：克、红椒：克、大蒜：粒、葱：克、姜：克、色拉油：毫升、盐：克、蛋黄：个、淀粉：克、番茄沙司：克、生抽：克、香醋：克、砂糖：克。

　　、菠萝去皮，切成薄片备用。

　　、里脊肉洗净，切成薄片。

　　、然后加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。

　　、抓匀后腌制分钟以上。

　　、青椒和红椒切片，葱切段，蒜和姜切末。

　　、番茄沙司、生抽、香醋、砂糖，加少许水搅拌均匀备用。

　　、把腌制好的肉片，裹上一层淀粉。

　　、用一个漏勺，把粘好淀粉的肉片摆在上面，这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底。

　　、起锅倒油烧热，油温七成热时，把肉片放进去，炸至两面金黄，盛出备用。

　　、油锅重新烧至十成热，再把肉片放进去复炸一下，可以逼去多余的油脂，使肉片表面更酥脆。

　　、炸好的肉片捞出来待用。

　　、另起一锅，放入少许色拉油，然后放入葱、姜、蒜炒出香味。

　　、下入刚才调好的咕咾汁，烧开后再煮分钟，煮至汤汁粘稠，能缓缓流动的状态。

　　、倒入刚才炸好的肉片和青红椒片。

　　、再倒入菠萝片。

　　、翻炒均匀，使酱汁完全裹在每一片肉片上，即可出锅享用。

　　参考资料来源：百度百科-咕老肉

　　

古老肉的由来

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　　咕噜肉又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一，因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

　　名称由来

　　咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。