松鼠鱼的做法(松鼠鱼的做法图解)

admin 美食养生 2021-05-17 16:09:16 234 0

松鼠鱼的做法

　　主料：　　黄鱼尾（重约克。草鱼、鲤鱼均可）　　辅料：　　冬笋克，豌豆克,淀粉克，玉米粉克，姜米、葱米共克，料酒克。　　调料/腌料：　　清油克，香油克，白糖克，米醋克，酱油克，糖色克　　制作过程　　.将鱼鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。　　.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。　　.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。　　.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。　　特点:焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。上面简要介绍了其中一种松鼠鱼的做法还有许多种松鼠鱼的做法每种松鼠鱼的做法都很好，我曾经是做过多种松鼠鱼的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择松鼠鱼的做法看看哪种松鼠鱼的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的松鼠鱼的做法你可以在，那里有更详细的松鼠鱼的做法对你了解松鼠鱼的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种松鼠鱼的做法还有许多种松鼠鱼的做法每种松鼠鱼的做法都很好，我曾经是做过多种松鼠鱼的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择松鼠鱼的做法看看哪种松鼠鱼的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的松鼠鱼的做法你可以在，那里有更详细的松鼠鱼的做法对你了解松鼠鱼的做法会很有帮助的。　　

松鼠鱼怎么做

　　“松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、松鼠鱼拍粉等工序炸溜而成。烹调方法：溜原料：主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约克配料：蜜樱桃个。调料：精炼油克、、醋克、干淀粉克、白糖克、蒜克、葱、姜各克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。制作工艺：、切配准备：（）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞.厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌分钟。（）姜、葱、蒜均切成米。、烹调程序：（）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。（）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。（）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。菜肴特点：色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。关键工序：（）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。（）改刀要均匀，不能改断鱼皮。（）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。（）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。　　

松鼠鱼的做法

　　原料：黄鱼克。葱头克、水发冬菇克、水发玉兰片克、胡萝卜克、熟青豆克。番茄酱克、绍酒克、精汤克、清盐克、白糖克、醋克、芝麻油克、淀粉克、鸡蛋黄克、精面粉克。　　做法：　　做法：　　原料：黄鱼克。葱头克、水发冬菇克、水发玉兰片克、胡萝卜克、熟青豆克。番茄酱克、绍酒克、精汤克、清盐克、白糖克、醋克、芝麻油克、淀粉克、鸡蛋黄克、精面粉克。　　