本帮红烧肉(黄酒红烧肉)

　　

知道哪家饭店的红烧肉做的最有特色吗？苏浙汇会的好么？

　　苏浙汇的红烧肉绝对不会让你失望的！苏浙汇的红烧肉是非常地道的本帮红烧肉的烧法，而且用的五花肉肥瘦分布均匀，不会过油和过瘦~吃起来真心是肥而不腻、入口即化，真是爱死了~~~ 反正我一看到苏浙汇的红烧肉绝对HOLD不住的，减肥什么的也只能让他浮云了。呵呵~ 　　

正宗红烧肉的做法？

　　

锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味；将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味；锅内做油放入冰糖，改小火；炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小；

　　

专家发现，只要对肥肉烹调得法，肥猪肉是一种有益长寿的食品。猪肉经较长时间的炖煮，其饱和脂肪酸可减少％～％。研究中发现，肥肉中含有一种物质，这一物质是植物油中所没有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不饱和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中则没有这些物质。

　　

红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

　　

曾经吃过用种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒小茴香和花椒，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。

　　

红烧肉怎么做好吃！

　　

、要做到肉质熟烂，肥而不腻，就需要焖制（如果用黄酒、料酒来代替水，淹没肉块，大火烧开，转小火后，盖上盖子慢慢的焖制分钟左右，最后用大火把水收浓，这样红烧肉就又好看，又好吃。）

　　

、是颜色要红亮，所以要炒糖色（糖色的做法，用少许水或者油把糖溶化，并小火加温成糖浆，继续加温就会变色，成绛红色，这就可以用来做红烧菜肴的调色）

　　

红烧肉想做得好，要有两个方面，

　　

红烧肉怎么做

　　红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。 　　做法一 　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 　　流程三：锅里放油克，待油烧至成热，倒入肉块。同时放大葱克，生姜片克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 　　做法二 　　．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 　　．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖--.小时即成。 　　做法三 　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。 　　做法： 　　．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　．在锅中加入开水，大火炖-分钟。 　　．大火烧制后改小火，慢炖-小时。 　　．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。 　　做法四 　　．五花肉洗净切成小丁； 　　、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　　．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 　　．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 　　．盖上锅盖，小火焖分钟左右至汁收干即可。 　　做法五 　　材料： 　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 　　做法： 　　步骤、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 　　步骤、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了） 　　步骤、捞出后晾凉切一样大的方块； 　　步骤、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料； 　　步骤、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）； 　　步骤、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色； 　　步骤、炒到白糖变成枣红色关小火； 　　步骤、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）； 　　步骤、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快； 　　步骤、最后加酱油调色，加盐调味； 　　步骤、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧分钟； 　　步骤、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 　　提示 　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 　　

传统本帮红烧肉的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　五花肉 ? ? 　　酒 ? ? 　　姜片 ? ? 　　生抽 ? ? 　　老抽 ? ? 　　冰糖 ? ? 　　味精 ? ? 　　本帮红烧肉的做法 ? 　　

五花肉冲洗干净切成小块。姜片拍松 　　

锅上火加热稍热，倒入少量油 　　

油热倒入五花肉 　　

小火慢慢煸炒至变白色 　　

倒入料酒，拍松的姜片 　　

入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加） 　　

加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度） 　　

煮开转小火加盖焖煮约一小时 　　

用筷子轻易插入就差不多 　　

入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入 　　小贴士 　　烧好本帮家常红烧肉的几个关键点：? 　　、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种? 　　、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的? 　　、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂? 　　、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料? 　　、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加? 　　、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮