拉面的做法和配方(拉面和面的正确配方)

　　

面汤的做法与配方拉面汤料配方

　　一、面汤做法： 　　食材清单 　　面粉适量 　　水适量 　　烹饪步骤： 　　、用温水将面粉搅成糊状，水温不能太高，暖手就好。面糊不要太稀，也不能太稠，否则不容易挑。? 　　、每过几分钟，像打鸡蛋一样多打几次，让面糊润滑有弹性，然后用凉水把面糊浸泡。 　　、锅中烧好开水，开始挑面，把挑面的凉水都倒入锅中。再加凉水继续挑面，重复这个步骤四到五次，剩下的面软而长 　　、把挑好的面倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直到搅拌成面筋穂就可以了。 　　二、拉面汤料配方 　　兰州拉面汤料配方：八角，小茴香，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小葱末。 　　扩展资料 　　拉面制作方法： 　　材料：精粉克，水克，碱面克，盐少许。 　　制作过程： 　　．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。 　　．将碱面用水克化开成碱水。 　　．面饧好后，取l/面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条。 　　一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。 　　特点：柔软、筋韧、光滑。 　　参考资料：百度百科-拉面 　　

拉面制作与配料

　　

厨房厨具

　　

美食地图

　　

饮食文化

　　

．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　

　　

[热菜]

　　

做拉面的配方各种比例

　　手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）克、筋力源（拉面剂）-克、盐-克、-℃温水-克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在℃左右，静止醒发-分钟。再捣抻揉成条，反复-次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成毫米粗公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约克。 　　

拉面和面的正确配方是什么？

　　拉面和面的正确配方和做法如下： 　　准备材料：面粉～克（—人份）、水～克、油适量、盐适量 　　制作步骤： 　　、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放茶匙就够了? ?? 　　、面团揉完以后醒个小时。擀开成长方形 　　、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大 　　、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来 　　、用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好） 擀成大概mm厚，切成约mm宽 　　、然后用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开 　　、拉面就做好了 　　

拉面汤的做法和配方

　　拉面汤料的基本配制方法如下： 　　一、煮肉时调料配方为：干姜片%，花椒%，小茴香%，草果、肉桂各%，胡椒%，三奈、肉蔻%，良姜、香茅草各%，荜拨%。其中煮肉料与汤的投放比例约为.-.％。 　　二、调汤料的配比为：干姜粉%，花椒粉%，胡椒粉%，草果粉％，桂子粉％。其中调汤料与汤的投放比例约为.-.%。 　　三、盐与汤的比例为：.—.%。 　　四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：.-.%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占%)味道更加鲜美。 　　五、味精与汤（水）的比例为：-％。 　　六、拉面辣椒油的炸制比例及油温： 　　．油与辣椒面的比例为％（克油加入克辣椒面）。 　　．投放辣椒面时油温控制在 C，千克以上可控制在-C。 　　又 　　斤开水熬的骨头汤，加肉汤.斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精两，鸡精两，精盐尝着放,白糖两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。