抄手馅(四川抄手馅的做法窍门)

　　

馄饨馅都有哪些种类，怎样调制馅的味道好

　　酸辣馄饨的做法 原料：猪肉末克、鸡蛋一个、盐克、白糖克、味精克、虾米克、葱克、姜克、馄饨皮。 其它配料：豌豆苗克、香醋ml、酱油ml、白糖克、熟猪油克、白胡椒克、油辣椒适量。 做法： 、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末； 、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋； 、然后取一张馄饨皮于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的/处，卷起，将两头粘紧即可； 、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁； 、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入-次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。 如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美； 酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！ 豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替； 肉馅：先把新鲜的肉馅用适量的酱油腌一下（千万不要多放，看到肉馅发酒红色即可），然后放入葱末姜末，放花椒面（把花椒炒胡之后用擀面杖擀成粉末，不要从超市买花椒面），盐适量，稍腌制一会后，倒入适量食用油（切忌不要放太多），然后顺着一个方向搅拌均匀。如果喜欢可以放点白菜心 汤：我们山东这边做馄饨，汤是很讲究的。首先把鸡蛋煎成薄饼，然后切成拇指盖的菱形块儿块儿备用。 用蒜炝锅，炒香之后放西红柿（把西红柿切成小丁，这样比较入味。）放入少量的盐，等到西红柿化成浆后，放入木耳、黄瓜、海米翻炒一下，续上水 ，煮开。 然后放上鸡蛋饼，可以根据个人的口味加点醋或是胡椒，最后放鸡精提一下味儿。汤就好了。 最后馄饨煮熟之后，沥干净水，加入我们制作的汤，一碗鲜美的馄饨诞生了。 这是我个人的心得，亲可以试试。希望对你有帮助。 韭黄牛肉馄饨馅 【材 料】: 牛肉克 肥猪肉克 葱根 姜小块 水杯 韭黄克 【调 味 料】: A.盐/茶匙 味精茶匙 细糖茶匙 B.太白粉/大匙 白胡椒粉茶匙 香油大匙 如何做韭黄牛肉馄饨馅的制作方法： .将葱、姜与水一起用果汁机打约秒成葱姜汁备用。 .韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。 .取一搅拌盆，将作法的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。 .取作法的葱姜汁，将其分等份，分别加入作法的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。 .待作法的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法的韭黄末，一起搅拌至匀即可。 鸡肉馄饨馅 【材 料】: 鸡胸肉克 肥猪肉克 葱根 姜小块 冷开水/杯 【调 味 料】: A.盐/茶匙 味精茶匙 细糖茶匙 B.太白粉大匙 白胡椒粉茶匙 香油大匙 如何做鸡肉馄饨馅的制作方法： .葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。 .将作法的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约秒成葱姜汁备用。 .鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。 .取一搅拌盆，将作法的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性 .於作法的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。 .将作法的葱姜汁，将其分等份，分别加入作法的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。 .待作法的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。 香菜羊肉馄饨馅 【材 料】: 羊肉克 肥猪肉克 葱根 姜小块 水/杯 香菜克 【调 味 料】: A.盐/茶匙 味精茶匙 细糖茶匙 丁香粉/茶匙 B.太白粉/大匙 白胡椒粉茶匙 香油大匙 如何做香菜羊肉馄饨馅的制作方法： .葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。 .将作法的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约秒成葱姜汁。 .羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。 .取一搅拌盆，将作法的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。 .将作法的葱姜汁，将其分等份，分别加入作法的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。 .待作法的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法的香菜末，一起搅拌至匀即可。 鲔鱼馄饨馅 【材 料】: 鲔鱼肉克 肥猪肉克 冷开水/杯 葱根 姜克 【调 味 料】: A.盐/茶匙 味精茶匙 细糖茶匙 B.太白粉/大匙 白胡椒粉茶匙 香油大匙 如何做鲔鱼馄饨馅的制作方法： .鲔鱼肉加入果汁机内打约秒至泥状备用。 .取一大碗，取出作法的鲔鱼肉倒入碗中备用。 .将肥猪肉剁碎，放入作法鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。 .葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。 .将水分次加入作法的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。 三鲜馄饨馅 【材 料】: 五花绞肉克 花枝肉克 虾仁克 葱根 姜小块 冷开水/杯 【调 味 料】: A.盐/茶匙 味精茶匙 细糖茶匙 B.太白粉大匙 白胡椒粉茶匙 香油大匙 如何做三鲜馄饨馅的制作方法： .葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打秒成葱姜汁备用。 .虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。 .取一搅拌盆，将五花绞肉与作法的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。 .取作法的葱姜汁分次加入作法的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。 .待作法的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。 .取一馄饨皮、适量作法内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。 .取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法包好的生馄饨，转小火让其滚沸约分钟即可捞起放入汤中即可。 百花素馄饨馅 【材 料】: 板豆腐大块 香菇克 青碗豆克 胡萝卜克 玉米笋克 【调 味 料】: A.盐/茶匙 味精茶匙 细糖茶匙 丁香粉/茶匙 B.太白粉大匙 白胡椒粉茶匙 香油大匙 如何做百花素馄饨馅的制作方法： .将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用 .取一汤锅，放入作法的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。 .豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。 .用滤网作法的豆腐滤过成泥状备用。 .取一大碗，放入作法材料以及作法的豆腐泥。 .加入调味料A於作法的材料中。 .将作法的材料抓匀搅拌。 .调味料B加入作法盆中，再一起搅拌至均匀即可。 港式鲜虾云吞馅 【材 料】: 猪赤肉克 猪肥肉克 草虾仁克 扁鱼乾片 【调 味 料】: A.盐/茶匙 味精茶匙 细糖茶匙 B.太白粉大匙 白胡椒粉茶匙 香油大匙 如何做港式鲜虾云吞馅的制作方法： .赤肉及肥肉切约.立方公分大小的丁状备用。 .虾仁洗净后沥干水份备用。 .热油锅，将扁鱼干放入，油炸至香味溢出即可盛碗 .将作法的扁鱼干磨成碎末备用。 .取一搅拌盆，放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起搅拌均匀。 .於作法的盆中加入猪肥肉、作法的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。 .最后加入作法的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法盆中搅拌至匀即可。 　　

馄饨馅有哪几种，怎么调才好吃

　　先要有好的馄饨馅才好吃（还有汤底） 　　馄饨馅的做法：.鲜肉分次加花椒水一个方向搅匀，直到肉馅变稀软，加葱末、生姜末、料酒、盐、味精搅拌均匀即可；.馄饨皮在大街上可以买到的；.具体包法：用馄饨皮一角裹点肉馅，稍卷一点，两角对折压紧，折叠成元宝状。.馄饨汤的调制法：碗内放入虾皮、紫菜、榨菜、香菜末、盐、鸡精加入熬好的鸡汤 （没有鸡汤，白开水也可以），再放入煮好的馄饨，最后在第一滴香油，即可品尝香喷喷的鲜肉馄饨！ 　　汤底制作： 　　材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油 　　做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。 　　云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾売和鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的。 　　云吞饀料：鲜虾去头去売(头，売留作做汤用)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机撹碎(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌分鈡把饀料拌匀。 　　调味配料：芝蔴(炒过再撹碎)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。 　　用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。 　　用锅把水烧开把云吞先放下去，五分鈡后把面条也放下锅，过五分鈡后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用 　　广东的云吞面的汤底：，首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料先出水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。 　　

抄手馅要放哪些佐料（肉馅）

　　红油抄手 　　 　　

馄饨调馅的个窍门

　　配料：猪肉(g(肥瘦:))虾皮(适量)老姜(一小块)香葱(~根)海苔(或紫菜)(适量)虾皮(少许)自制虾油(少许)料酒(ml)生抽(ml)蚝油(ml) 　　黑胡椒(适量)盐(适量) 　　糖(g)清水(g左右)浓缩鸡汁(少许)麻油(几滴) 　　步骤 　　、准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻分钟左右;取出已经冻的发硬的肉，分别将肉先切片;再将其切条;最后切丁。 　　、将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥(肥肉切丁后不要剁烂，留着直接调馅); 　　、将剁好的瘦肉泥，肥肉丁，放入大碗中; 　　、加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀 　　、虾皮洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中; 　　、分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次; 　　、加入适量自制虾油，拌匀; 　　、加入切末的葱花，拌匀(我还顺手切了点玉米粒); 　　、最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽; 　　、取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅; 　　、手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量; 　　、煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐; 　　、下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底; 　　、大火煮沸后，加入适量冷水; 　　、再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了; 　　、煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮和葱花; 　　、冲入滚沸的开水; 　　、盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，一起过开吃吧! 　　烹饪技巧 　　.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道; 　　.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味; 　　.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好; 　　.肥肉丁切大概.mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻; 　　.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整; 　　.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快; 　　.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行; 　　.包馄饨的手法随自己喜欢。 　　

抄手的包法大全馅的做法和馄饨的区别 抄手馅里要放

　　抄手，又称馄饨。各种不同的口味配合的佐料也不同。以清汤抄手和红油抄手为例，作法如下： 　　、清汤抄手　 　　原料： 抄手皮克，肥瘦猪肉末克，生姜克，鸡蛋个，香油克，化猪油克，清汤克，胡椒面克，味精克，盐克。 　　制法： 　　（）猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。 　　（）盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。 　　（）煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。 　　特点： 皮薄肉嫩，味美汤鲜。