扣三丝(上海菜扣三丝怎么做)

　　

老八样 是哪八样

　　八宝饭 　　甜扣肉 　　白斩鸡 　　红烧鱼 　　蛋卷 　　三鲜汤 　　扣咸肉 　　扣三丝 　　

上汤扣三丝的做法是什么？

　　用料：海带丝适量，豆皮适量，火腿肠适量，史云生上汤原汁适量，葱姜适量，食盐适量，香油适量 　　做法：. ?准备材料. ?海带丝，豆皮丝、火腿肠丝分别码在扣碗中. ?剩余的碎料也不要浪费，直接铺在扣碗中，将碗填满。放上葱段姜片. ?倒入适量史云生上汤。. ?放入蒸锅，大火蒸透。蒸好的三丝拣去葱姜不用。. ?倒出汤。. ?倒扣在汤碗中. ?把原汤放入锅中，另外再加些史云生上汤烧沸. ?直接顺碗边倒入汤碗中。. ?滴上几滴香油即可。上汤扣三丝做法小贴士史云生鸡汤本身很鲜美，有咸味，所以我没有放更多的调味料，也没有放盐。这个可以根据个人口味适当调整。 　　该答案来自中华美食网官方网站 　　

代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜的是?

　　、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是__D_______ 　　A 葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝 　　B 糖醋黄河鲤鱼 宫保鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝 　　C 糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫化鸡 　　D 葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头 　　

什么叫炒三丝?

　　做法 　　

本帮菜十大特色菜

　　寒风渐起 　　又到了贴冬膘的日子啦 　　吃遍了各国美食的上海人 　　反而对浓油赤酱的本帮菜情有独钟 　　热腾腾的家常菜 　　再吃上一碗米饭，暖胃又暖心！ 　　下面这道本帮菜 　　对于老上海人来说 　　一辈子都吃不腻 　　因为，那是家的味道 　　红烧肉 　　有人说，上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。浓油赤酱带着丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。一碗红烧肉，色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。 　　八宝鸭 　　秋冬季是鸭子最肥美的时节，也是阿拉上海人餐桌上必备的大菜。“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口馅料和鸭肉吃下去都非常满足。 　　毛蟹年糕 　　现在正是吃蟹的好时候，一提到毛蟹年糕，馋吐水哒哒。小毛蟹一切为二，拖上面拖，和年糕片一起浓油赤酱地翻炒，有着上海人爱到骨子里的鲜甜。身处外地的上海人，一盘毛蟹年糕能填满思乡胃。 　　油爆虾 　　新鲜的大虾经过烹炸，色泽明亮诱人，外皮酥脆，而虾肉却鲜嫩爽口，一口一个非常上瘾，一吃就是一盘的节奏。 　　响油鳝丝 　　为啥叫响油？因为鳝丝上桌后，盘里的油还在噼里啪啦的响着。肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来。对于上海人来说，菜单上只要有，就一定会点。很多人因为这道菜爱上了上海这座城。 　　扣三丝 　　纪录片《舌尖上的中国》第二季《心传》中介绍了制作扣三丝的过程，令扣三丝声名鹊起。鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，切成牙签粗细的丝，寓意“金山银山”，再加入鸡汤蒸制而成。吃上一口，鲜到眉毛掉下来。 　　白斩鸡 　　无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。选用浦东三林塘的草鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。 　　腌笃鲜 　　腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一，采用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤。长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起，不愧为“高汤之王”。 　　糟钵斗 　　“糟钵斗”堪称一道古董级名菜，已有多年的历史。对于一些老上海人来说，它几乎就是上海味道的化身。平时不登大雅之堂的下脚料，做法很简单，但味道超好！ 　　红烧划水 　　上海人大多爱吃红烧划水，“划水”，就是青鱼尾巴。简单的酱油、糖、酒，就烹饪出了的味道。现在大鱼大肉早已不再稀有，最弥足珍贵的，恰恰是每道菜里花费的时间和心思。 　　

上海老八样是什么

　　上海老八样的八道菜为：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣蹄肉、肉皮汤。 　　、扣三丝 　　扣三丝是本帮菜中经典的菜肴之一。扣三丝讲究的是厨师的刀功，然后是精细的拼接。三丝的原料有：笋丝、火腿丝、猪后腿肉丝或鸡丝、普通肉丝或边角料肉丝放中间垫底。 　　、扣白斩鸡 　　扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中。 　　、扣咸肉 　　百叶扣咸肉制作相对简单，咸肉片状排列垫碗底，百叶切条状装碗，撒少许味精上笼蒸，待熟后倒扣即可。 　　、扣红烧鱼 　　上海各地区红烧鲫鱼主要的差异在调料上，一般有：葱姜、酱油、糖、味精，离上海市区较远的地区则不放糖。有的地区用葱取代木耳，即葱烤河鲫鱼。 　　、扣蹄肉 　　扣蹄肉讲究的是张皮，传统的做法先将蹄膀蒸熟，然后将皮整张和肉分开，放入油锅内起皱；再将冷水浸泡的皮和撕开肥瘦搭配好的蹄膀肉一起下料文火慢炖。皮则先行捞出，以免煮过头太烂没咬劲，放入碗底待扣。 　　参考资料来源：浦东时报-浦东“老八样” 　　

扣三丝汤要怎么做好吃？扣三丝汤要哪些材料？如何做扣三丝汤

　　扣三丝汤详细制作步骤 .火腿、鸡脯肉、猪腿肉、冬笋都顺丝分别切成约厘米长的细丝，整齐地分成堆，摆在盆中待用。香菇去蒂后，面朝下放在碗底，将鸡丝、火腿丝、冬笋丝间隔排入碗中(四周扣满)，上面放上肉丝，倒放高汤，然后加上精盐，高火分钟。 .加入高汤、料酒、盐、味精、熟油，高火分钟即成。