戚风蛋糕的做法(家庭戚风蛋糕的做法)

　　

简易戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视

　　简易戚风蛋糕的做法 　　. 　　要安比例称重，不要擅自加或减食材 　　. 　　分离蛋黄蛋清：蛋清的盆里一定要无水无油无蛋黄，不然打不发哦 　　. 　　加入克糖，并翻拌蛋黄至均匀 　　. 　　加入牛奶，并继续搅拌 　　. 　　筛入低粉，并继续翻拌 　　. 　　翻拌至细腻无颗粒即可 　　. 　　加入醋和盐 　　. 　　先把蛋清打到这个程度先加三分之一的糖 　　. 　　打到略显纹路时，再加原先三分之一的糖 　　. 　　打到纹路更加清晰时，加剩余的糖全部加入 　　. 　　打到打蛋器提起时蛋白霜立起小尖尖，也就是硬性发泡就可以了 　　. 　　先在蛋黄中加三分之一蛋白霜 　　. 　　寸戚风蛋糕模具 　　. 　　翻拌完成后倒入寸模具内 　　. 　　烤箱温度：度分钟，转度分钟 　　. 　　烤好后立刻倒扣在烤网上，以免蛋糕回缩。 　　

初级入门戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

　　.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用； 　　.在蛋黄中加入克白糖，搅打均匀，然后分-次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象； 　　.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到度； 　　.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入克白糖，剩余的克白糖每搅打-分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲； 　　.取出/的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀； 　　.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用度上下火烘烤分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模； 　　很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。 　　

戚风蛋糕的配方与做法

　　嗯哼~ 　　戚风蛋糕卷 　　主料 　　蛋黄只 低粉g 　　蛋白只 　　辅料 　　细砂糖g 色拉油g 　　水g 盐/小匙 　　白糖g 　　制作步骤 　　蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀 　　蛋白用电动打蛋器加出大泡后分次加入克白糖，打至湿性发泡 　　打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中 　　烤箱预热度，蛋糕糊放入中层分钟 　　蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后切片. 　　以上~ 　　

松软细腻的原味戚风蛋糕怎么做

　　原味戚风蛋糕 　　主料 　　蛋黄个 ? ?细砂糖克 ? ?牛奶克 ? ?玉米油克 ? ?盐克 ? ?低筋面粉克 ? ?蛋白个 ? ?细砂糖克 ? ? 　　原味戚风蛋糕的做法步骤 　　.?首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。 　　.?普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。 　　.?蛋黄打散 　　.?称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头 　　.?称入牛奶 　　.?连糖和盐也加入，用手抽搅匀 　　.?筛入低粉 　　.?用手抽Z字型搅匀，备用。 　　此时预热烤箱，度 　　.?用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定 　　.?打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是/ 　　.?蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的/ 　　.?蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。 　　.?打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。 　　打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可 　　.?取/的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。 　　搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌 　　.?再取/蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。 　　这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。 　　.?将拌好的面糊，倒入寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制 　　.?入烤箱，倒数第二层，度烤分钟 　　.?出炉倒扣晾凉 　　.?基本晾至过夜，或者-个小时，至完全晾透后脱模。 　　可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。 　　用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。 　　.?底部用手扒一下，就分离了。 　　.?切块儿食用即可。 　　

求一个戚风蛋糕的配方表！

　　主料：蛋黄糊:牛奶克、蛋黄克、玉米油克、低筋面粉克 　　辅料：蛋白霜:蛋白克、细砂糖克、盐克 　　、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。 　　、然后筛入低筋面粉。 　　、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。 　　、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。 　　、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。 　　、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。 　　、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。 　　、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。 　　、翻拌均匀。 　　、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。 　　、放入预热好的烤箱中下层，上下度，烘烤分钟。 　　、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。 　　、倒扣晾凉，再脱模。 　　、成品。 　　

戚风蛋糕的做法

　　有料的戚风——北海道戚风蛋糕材料 蛋白组：蛋白个，白砂糖克，柠檬汁几滴。 　　蛋黄组：蛋黄个，白砂糖克，低筋面粉克，牛奶克，色拉油克。 　　香草奶油馅：牛奶克，细砂糖克，蛋黄个，玉米淀粉克，低筋面粉克，香草精几 　　做法 .先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。 　　.将加热的牛奶的/倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。 　　.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。 　　.再来看看戚风蛋糕的做法： 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！ 　　.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。 　　.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，度，烤分钟左右，表面金黄即可出炉。 　　.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。 　　炼乳戚风蛋糕材料 寸戚风模：，牛奶克，粟粉克，蛋黄个，沙拉油克，细砂糖克，低粉克，炼乳克，蛋白个 　　做法 .将牛奶、沙拉油、炼乳混合拌匀。 　　.加入过筛的低粉和粟粉拌匀。 　　.加入蛋黄拌匀。 　　.蛋白加糖打发到拉起蛋白出现短弯尖。 　　.取/的蛋白加入蛋黄面糊中混合均匀后再加入剩余的蛋白用刮刀拌匀。 　　.将面糊倒入模中放已预热好的烤箱度烤分钟。（因为我的电子控温烤箱比较小，温度集中，所以要度，大家应根据自家的烤箱特性来设温度。）　　　 　　.烤好后倒扣放凉后再脱模。 　　草莓戚风蛋糕卷材料 面粉克，植物油克，鲜牛奶克，细砂糖克，草莓果酱适量，鸡蛋个 　　做法 .先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散，加入植物油、克砂糖、牛奶，搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌（象切菜那样）。 　　.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候，加入/的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入/糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现明显的纹路时，加入剩下的/糖。 　　.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的寸烤盘，把面糊尽量的抹平，把烤盘用力的震几下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。 　　.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火度，烤分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却。 　　.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的是草莓果酱）。 　　.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。 　　.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏分钟以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕开油纸切片即可。 　　戚风蛋糕材料 鸡蛋个，白糖-克，牛奶毫升，色拉油毫升，泡打粉/小匙，盐/小匙，低筋面粉克，白醋或者柠檬汁几滴 　　做法 .鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都 不能有） 　　.蛋黄里加入克到克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白； 色拉油分次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀； 将牛奶一次加入，搅打均匀 面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器 或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用 　　.蛋清打至粗泡(大约秒)加几滴白醋,白糖分次加入 加入第一次白糖之后,高速不间断打了分钟 蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打分钟,已经湿性发泡 加入第三次白糖,再高速不间断的打了分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还 　　.将/蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的/ 蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕 发不起来） 蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽 　　.烤箱预热度，从下往上数第二层，-分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模. 　　材料 低筋面粉G，白糖G＋G(放入蛋白中），牛奶G，玉米淀粉g，鸡蛋个，植物油（我用了橄榄油）g，鲜柠檬皮（也可以不加，柠檬皮是增加柠檬的清香味，不会酸的）少许 　　做法 .将牛奶与G白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。 　　.用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（度预热分钟），将G的白糖与G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂 即可。 　　.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均。 　　.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底寸模。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。 　　.放入烤箱倒数第二层，用度左右的温度，上下火烤分钟即可。 　　.烤好 后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。 　　烘焙必会的戚风蛋糕材料 鸡蛋只（中等大小），细砂糖克（蛋黄部分用），细砂糖克（蛋白部分用），色拉油大勺，牛奶大勺，香草精少许，低筋面粉克，泡打粉/小勺，盐/小勺，柠檬汁/小勺 　　做法 　　、只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。 　　、蛋黄加克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。 　　、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。 　　、将长帝CKF-B电烤箱（刚换了个长帝CKF-B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝大元，没舍得买）温度调到度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。 　　、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。 　　、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到-分钟，到分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。 　　、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。 　　小诀窍: 　　、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。 　　、打发蛋白的容器一定要无水无油。 　　、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。 　　、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。 　　

制作戚风蛋糕的操作步骤及操作要点

　　主料：鸡蛋枚、低筋面粉g、白糖g 　　辅料：色拉油ml、牛奶ml 　　、鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋，中等大小，蛋黄蛋白分离。蛋黄中加入克白糖，搅拌均匀，至微微发白。 　　、倒入色拉油，边倒边搅拌。 　　、搅拌均匀后倒入牛奶，一样是边倒边搅拌。 　　、筛入低筋面粉。可以先筛入/，搅拌均匀，再筛入/。 　　、用手动打蛋器顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀。 　　、蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼泡状。 　　、倒入克白糖，用打蛋器搅打至提起有轻微滴落。 　　、再倒入克白糖，用打蛋器搅打至提起有弯弯的角。 　　、再倒入克白糖，用打蛋器搅打至提起有直立坚挺的角。 　　、将/蛋白倒入蛋黄糊。 　　、用刮刀切拌均匀。像炒菜一样从下往上翻。 　　、将切拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊内。 　　、切拌均匀后，倒入八寸活底模具。在桌子上摔几下去除气泡。 　　、放入预热好的烤箱，度，分钟。再转度，分钟。（或者直接度分钟） 　　、时间到，将蛋糕取出用力在桌子上摔一下，去除热气。 　　、倒扣至蛋糕彻底晾凉。 　　

家庭自制戚风蛋糕的做法，在家怎么做戚风蛋糕

　　戚风蛋糕的做法 　　主料低筋面粉克 鸡蛋清克 鸡蛋黄克 细砂糖克 牛奶克 植物油克 　　辅料泡打粉小勺 　　戚风蛋糕的做法 　　.准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开 　　.蛋黄里，放入克细砂糖 　　.分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀 　　.搅打至状态 　　.放入牛奶，搅打均匀 　　.搅打至状态 　　.将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊 　　.拌好的蛋黄面糊静置备用 　　.将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。我这个状态还不够 　　.将/的蛋白舀入蛋黄碗里 　　.从底部往上翻拌均匀 　　.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里 　　.再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉 　　.烤箱上下火度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤至分钟 　　.蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕