它是河南面食的精华，天冷吃上一碗，浑身暖洋洋，比吃烩面强多了

河南地处中原，盛产小麦，且面粉质量相当高，是中国之粮仓，从古至今河南都对面食情有独钟。面条的做法也是花样繁多，但河南的各种面条做法似乎也都遵循着“中庸之道”，讲究五味调和，不酸、不辣、不油、不咸、不甜，特点不明显极为家常，却顿顿吃得心满意足。这些面食大隐隐于市，频繁出现在河南人的一日三餐中，不足为外人道也，以至于一碗河南烩面，抢了所有河南面食的风头。

相对于陕西油泼面，山西刀削面，兰州牛肉拉面，北京炸酱面这些大开大合的北方面种，河南的面显得“温柔”了许多，常吃的捞面条、卤面、糊涂面、浆面条、焖面都着实没什么“卖相”，上不了大雅之堂，但一定是“谁吃美了谁知道”，一年四季都吃不烦的家常好面。今天要做的“羊肉糊汤面”也是河南面食的精华，尤其是到了天冷的时候，能吃上这样一碗面条，保证浑身都是暖洋洋的，“得劲”的很，喜欢吃这种面的，可以说都是吃面的“行家”了。

羊肉糊汤面鲜香味美、面条软烂，非常容易消化，虽和糊涂面条有异曲同工之处，但味道和做法却大不相同。糊汤面的灵魂在于那种“糊糊”的香浓口感，而在做糊汤面时除了要用新鲜的羊肉煮汤当汤底，更重要的就是炒面粉，面粉要炒的香而不过，浓而不腻，这样做出来的羊肉糊汤面做多少都不够吃。

羊肉糊汤面

所需食材:羊肉1块、胡萝卜1根、大葱1段、青菜5根、香菜适量、面粉适量、熟花生1碟、榨菜1碟、胡椒粉1调羹、料酒小半勺、生抽1勺、老抽小半勺、盐和鸡精适量。

第一步：盆中加入适量的面粉和清水，搅拌成絮状，揉成团面团后密封醒15分钟，擀成面皮后切成面条，抖散备用。

小技巧：羊肉糊汤面中的面条最好用手擀面，也可以直接买鲜面条，但手擀面做出来的羊肉糊汤面口感更佳，可以根据自身的情况来决定用哪一种面条。

第二步：羊肉冲洗干净后，切成薄片，胡萝卜清洗后擦成细丝，榨菜切碎，大葱切碎，熟花生压成花生碎。

第三步：炒锅中加入少量的油和小半碗面粉，开小火慢炒，在此期间要不断的翻炒，使面粉受热均匀，炒至面粉微黄，盛出备用，面粉不宜炒的时间过久，会有焦糊的味道，会影响后期羊肉糊汤面的口感。

第四步：炒锅中加入适量的油，油温六成热加入切好的葱碎，炒香后加入切好的羊肉和少量的料酒，炒至羊肉变色，因为后期还需要煮，羊肉不宜炒的时间过长，羊肉容易炒“老”，影响口感。

第五步：加入胡萝卜丝，继续翻炒2分钟，待胡萝卜丝微微变软后，加入1勺生抽、小半勺老抽、适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后加入适量的清水，大火煮开。

第六步：加入擀好的面条，用铲子轻轻地搅拌，以免面条粘锅，盖上盖子，待再次煮开后转小火，煮至面条八成熟。

第七步：炒好的面粉用清水化开后倒入锅中，一边倒一边搅拌，直至羊肉糊汤面的粘稠度达到想要的状态，最后加入青菜，撒上榨菜碎、花生碎、香菜，一碗热气腾腾又美味的羊肉糊汤面就做好了。

——老井说——

对于很多北方人来说，面不仅是一种食物，更是一种难以割舍的情怀，尤其是家里那碗再普通不过的家常面，看似不起眼，但能给人味蕾及心灵上最大的满足感。这个冬日里，能吃上一碗热腾腾、香喷喷的羊肉糊汤面，或许能驱散整个所有的寒冷，所以，学着做一碗试试？#10月吃什么#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。