腌鸡的腌制方法(风干鸡的腌制与配料)

　　

如何腌制整鸡?

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。整鸡的做法有好多种，这里给大家介绍一下如何腌制整鸡。 　　主料：鸡只 　　辅料：水适量 　　调料：食盐克 姜克 大葱克 黄酒适量 茴香籽克 　　、选料：选用只重在.千克左右的当年鸡，要求健康无病。 　　、宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。 　　、煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。 　　、醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约厘米、宽约.厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约小时后即为成品醉鸡。 　　鸡肉营养分析： 　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 　　鸡肉适合人群： 　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 　　. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 　　. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 　　. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 　　鸡肉食疗作用： 　　性平、温、味甘，入脾、胃经; 　　可温中益气，补精添髓; 　　用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 　　常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。 　　

咸鸡的腌制方法

　　盐鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 　　口味：五香味 工艺：? 盐鸡的制作材料：主料：鸡克 　　调料：盐克,猪油（炼制）克,味精克,沙姜克 教您盐鸡怎么做，如何做盐鸡才好吃.先将鸡洗净把脚爪斩去，然后用菜刀背敲遍两鸡腿骨，并在翼靠臂膀处各轻切一刀，在鸡颈部亦切一刀，以不切断为度，再将鸡身用洁净纱布或白砂纸包裹备用。 .备瓦钵一只，把盐先炒热，将其总量的一半平铺瓦钵底，然后把包裹好的鸡放在上面，再将其余半量盐铺盖于鸡身上，把瓦钵盖密，?分钟便熟。 　　.把?熟的鸡取出，切件上加猪油和味粉，精盐拌匀装碟。另备姜，椒盐两碟，备调味之用。 东江盐鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 　　口味：咸鲜味 工艺：盐? 东江盐鸡的制作材料：主料：鸡克 　　调料：姜克,小葱克,香菜克,八角克,粗盐克,盐克,味精克,香油克,沙姜克,猪油（炼制）克,植物油克 东江盐鸡的特色：色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。 教您东江盐鸡怎么做，如何做东江盐鸡才好吃. 小火烧热炒锅，下精盐克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛 小碟； 　　. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 　　. 余下猪油，放入味精、香油、精盐克调成味汁； 　　. 把纱纸一张刷上植物油待用； 　　. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 　　. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 　　. 然后用精盐. 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 　　. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出/ 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下/ 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约 分钟； 　　. 取清水毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再? 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 　　. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 　　. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 　　. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 东江盐鸡的制作要诀：. 本菜需用纱纸张； 　　. 因有用粗盐?鸡的过程，需准备粗盐克； 　　. 盐鸡工艺有三，不论用那种制法，吃盐鸡时佐以沙姜油盐，味道更加香美； 　　. 盐法：是正宗的传统制法，如本书所载，成品色味具有盐鸡的各种优点，但微带氯的特殊气味； 　　. 气法：将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸 至分钟，此法快捷便当，肉香也滑，但不够爽口； 　　. 水法：把鸡放在热汤内浸熟后，撕离骨，肉、皮用麻油，精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于传统盐鸡。 　　

怎样制作腌鸡

　　原料配方 整只白条鸡千克 精盐千克 花椒克 　　制作方法 ．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前小时应停食。 　　．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，即放入℃左右的热水中浸烫、煺毛，然后用半开膛法取出内脏，冲洗干净，沥干水分。 　　．腌制：先将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。然后鸡腹向上放于缸内，腌制天，中间要翻缸次。 　　．晾挂：将腌好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分(最好放在室内)，约半个月左右即为成品。 　　食用方法 先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。 　　产品特点 色泽淡黄，咸淡适中，加工简便，其味道虽不及风鸡和腊鸡，但仍不失为美味。 　　

鸡块的腌制方法

　　麻辣鸡块 原料： 整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(:),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： .将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成厘米长的段,姜蒜切片。 .锅里烧油至层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后锅即可。 注意： .辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 .炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 .炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 答案补充 凉拌麻辣鸡块 材料： 童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙 作法： 鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用 大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内 酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌 可乐鸡块 材料：葱、姜、鸡翅中制作过程 .将鸡翅切块放入开水里煮 去沫 .热油，把葱花爆香，下鸡块，放糖 .炸至金黄，倒入可乐，没过鸡块即可 .加入酱油，盐，料酒 .待鸡块熟透，用淀粉收汁. 椒盐炸鸡块 烹制材料 主料：湛江鸡(半只，克)、红椒(只)、青椒(只)、面粉(杯) 腌料：海天海鲜酱油(汤匙)、料酒(汤匙)、生粉(汤匙) 调料：油(碗)、椒盐(汤匙) 烹制工艺 、光鸡洗净，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制分钟。 、青红椒去蒂和籽洗净，斜切成细丝。 、给鸡块都蘸上一层面粉，置于盘中待用。 、烧热碗油，放入适量鸡块，以中火炸至金黄色。 、捞起炸好的鸡块，沥干余油；然后放入剩下的鸡块，炸至金黄色捞起。 、锅内留少许油，炒香青红椒丝，放入炸鸡块翻炒均匀。 、椒盐分两次倒入锅内，与炸鸡块一同炒匀，即可上碟。 厨师贴士 、鸡块沾上一层面粉后，要放在干燥的碟中，不可用生粉，否则鸡块油炸时不容易分开。 、鸡块的大小要一致，尽量剁成小块，以免油炸时不易炸匀炸透；由于鸡块的份量多，要分三次下锅炸，以免粘连成团。 、炸鸡块时，容易溅起油花烫伤人，应先往油中洒点盐，防止爆油花。 、用椒盐调味时，应分两次洒入，一边洒入一边翻炒，使鸡块均匀地裹上一层椒盐。 、椒盐一般人群均可食用 ，高血压患者、肾病患者、白内障患者、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。 　　

怎么腌鸡？

　　腌鸡的方法： 　　主料：鸡只。 　　辅料：水适量。 　　调料：食盐克 姜克 大葱克 黄酒适量 茴香籽克。 　　、选料：选用只重在.千克左右的当年鸡，要求健康无病。 　　、宰剖：将鸡宰杀，采用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分。 　　、煮制：将白条鸡放锅内，加上清水，以淹没鸡体为度，加入改刀的葱、姜，有大火将汤烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮约小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可)，将鸡捞出，沥干水，趁热在鸡体内外抹上一层精盐，要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。 　　、醉制：将擦过细盐的熟鸡晾凉，改刀，切成长约厘米、宽约.厘米的长条块，再整齐地码在较大的容器内(容器要带盖)，最后灌入适量的黄酒(以能淹没鸡块为度)，加盖后置于凉爽处，约小时后即为成品醉鸡。 　　鸡肉适合人群： 　　一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 　　. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 　　. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 　　. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。 　　

整只腊鸡的腌制方法

　　.腌前要控干水 　　用来腌制的鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌制有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样研制出来的腊鸡就没什么味道了。 　　.腌的盆干净清爽 　　腌制腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。在腌制腊鸡前，一定要把盆多洗几遍，并放在阳光下晒干，如果盐制腊鸡的盆里有水或者有油，腊鸡就会很容易坏掉，而且腊鸡粘上油后，色泽会很难看，还会影响口感。 　　.多晒太阳 　　腌制好的腊鸡一定要经常拿出来多晒晒太阳，直到把腊鸡里的水分完全晒干，就可以放在通风透气的篮子里保存了。腌制品都是很怕水的，长时间存放在潮湿的地方，很容易变坏，就会变得腊味很重，一点也不香，特别影响口感。只有经常晒太阳的腊鸡保存的时间才会更长。 　　

怎样腌制整只鸡

　　准备材料：整鸡只、土豆个、洋葱半个、胡萝卜半个 　　辅料：盐勺、生抽勺、糖少许、料酒少许、老抽勺、十三香少许、蜂蜜勺、水少许 　　一、将一整只鸡清理干净内脏，去掉头尾，用厨房纸巾吸净表面水分。 　　二、将盐，料酒，生抽，糖和十三香粉调匀，加少许水溶解。 　　三、把整鸡装入盆中，用毛刷把刚才调好的酱汁刷在表面，余下的倒入鸡腹中。 　　四、腌制鸡肉的同时，将土豆、胡萝卜和洋葱去皮切块，备用。 　　五、把土豆、胡萝卜和洋葱块塞入腌好的鸡腹中。 　　六、然后用牙签封好口。 　　七、把鸡绑好腿，腌制小时即可。