怎样做辣椒酱(怎样做西红柿辣椒酱)

admin 美食养生 2021-05-16 20:07:14 240 0

请问，我做了一些辣椒酱，怎么弄才不容易坏啊。

　　辣椒酱不易放坏的做法：　　需要的食材：新鲜的红辣椒，（爱吃辣的朋友可以全部用小米椒来做），生姜，大蒜，甜面酱，花生米，白芝麻，食用油，盐，白糖，白醋，白酒。　　、首先把准备好的新鲜红辣椒清洗干净，之后晾干水分，辣椒千万不要把辣椒蒂去掉，以免清洗的时候辣椒内部进水，辣椒内部进水很容易坏掉的。晾干水分之后就可以把辣椒蒂去掉了。　　、接着把准备好的生姜和大蒜去皮，然后切末备用。大蒜和生姜尽量不要清洗，休息后里面会有水分，在炒制的时候水分不容易蒸发，就会增加炒制辣椒酱的时间，辣椒酱炒的时间太长的话，辣椒吃起来容易发苦。　　、辣椒肉是比较厚实，水分比较多，需要把它放到锅里干炒一下，不需要放油用小火煸炒。把辣椒表面的水分炒肝就可以了，差不多两分钟就行了，不用时间太长。　　准备好的花生米同样放到锅里，用小火煸炒，或者是直接放到烤箱或者是微波炉里面把花生烤熟之后去皮，擀成花生碎，备用。　　、把辣椒剁成辣椒末，接着在锅里加入适量的食用油。一斤辣椒用~毫升的食用油，油温成热的时候把准备好的甜面酱放进去，出香味之后把切好的生姜蒜放进去炒出香味，然后放入辣椒末，炒的时候全程要用小火翻炒，一直炒的辣椒完全被油裹住，出现油酱分离的状态。　　颜色呈微黄的时候在里面加入盐和白糖，还有适量的白醋，快速的翻炒。　　全程大概需要分钟左右，用小火不停的翻炒，一直炒到锅里的所有食材的水分全部蒸发掉，锅里也出现大片的油飘在表面就行了，之后我们在里面加入适量的白酒，翻炒均匀之后在里面加入提前准备好的花生碎和芝麻翻炒均匀就可以关火了，辣椒酱也就完成了。　　斤辣椒需要~克盐，克白糖，克白醋，和毫升的白酒。要做的辣椒酱存放时间比较长，不容易放坏，白酒和白醋是不能少的，白醋跟白酒一样有非常强的杀菌能力，而且白醋的酸味还可以增加食欲，不过加一点的白醋在酱料里面是没有酸味的。　　白酒的酒香味比较浓，煮过之后可以给辣椒酱带来鲜辣味，增进食欲，而且白酒也是辣椒酱存放时间的关键所在。　　

麻辣酱怎么做的,?

　　四川麻辣酱麻辣烫的底汤配料材料：　　辣豆瓣酱大匙，酱油膏大匙，红辣椒粉大匙，花椒粉大匙，油葱酥大匙，蒜头酥大匙，胡麻油/碗。　　做法：　　.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。　　.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。　　此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法　　

怎样熬制辣椒酱

　　新鲜红辣椒，我这次制作.斤　　.甜面酱　　.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间　　.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎　　.炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火　　.随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖　　.水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒　　.加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加　　、之所以是基础辣椒酱，是因为以这样的制作方法，添加不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒酱来，比如牛肉、豆豉、花生等等。　　、制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒。　　

辣椒酱怎么做又香又辣，好吃辣椒酱的简单做法

　　材料　　辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子　　做法　　、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。　　、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。　　、打碎到自己觉得满意的程度就行了。　　、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。　　、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。　　、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！　　、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！　　小诀窍　　、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！　　、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。　　

我家里种了好多红辣椒，想自己做辣椒酱去卖，但是不知道怎么做。求简单做法

　　做辣椒酱　　辣椒系列食品加工方法　　、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每kg加盐-kg，明矾.kg混匀，装入泡菜坛，约d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。　　、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为碃骸百缴知剂版烯保楼原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油∶的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。　　、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（kg鲜辣椒加盐kg），腌制d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约-d即可食用。　　、油红辣椒：（）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，-d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，d后即可食用。（）原料配比：大红辣椒kg，食盐kg，上等酱kg，白砂糖kg。　　辣椒酱　　新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。　　吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。　　或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。　　糟辣椒的做法　　糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。　　小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。　　最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。　　其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。　　再写:自制辣椒油　　蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. 　　(我每次用L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 　　和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 　　加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 　　微波炉制辣椒油-怎一个好字了得　　这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热-分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热, 分钟. 　　优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 　　使辣椒油更辣——我的体会　　我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :( 　　后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny的方子操练。　　

用新鲜的辣椒，怎么做辣椒酱才好吃？

　　辣椒酱做法如下：　　.将成熟的鲜辣椒椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。　　.鲜辣椒剁细后把鲜辣椒末放入大盆里，按.公斤尖椒、克大蒜仁、克食盐、-克三花油的比例配料。　　.将大蒜剁碎，和尖椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。　　.放在阳光下晒—天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。　　.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。　　