怎样做拉面(怎样做拉面视频家常版)

admin 美食养生 2021-05-16 19:20:48 256 0

拉面的面怎么和，拉面和面方法，拉面的做法视

　　主料　　高筋面粉克　　食盐克　　碱克　　水克　　植物油适量　　辅料　　牛肉克　　牛棒骨克　　胡椒粉克　　煮肉料适量　　食盐克　　青菜把　　白萝卜个　　水适量　　八角个　　桂皮段　　花椒粒　　姜片　　干辣椒个　　大葱根　　辣椒油克　　兰州拉面的做法：　　.拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用度的温水利于面粉起筋　　.一个和面程序后盖上保鲜膜饧分钟　　.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时　　.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了　　.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得分钟　　.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用　　.准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦　　.用牛肉和牛棒骨煮汤　　.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水　　.待有浮沫时，把浮沫撇干净　　.八角个、桂皮段、花椒粒、姜片、干辣椒个、大葱根　　.撇清浮沫后放入煮肉料　　.小火慢炖小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖分钟　　.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加克食盐煮一下放一边备用　　.白萝卜切薄片，加克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用　　.取适量的牛肉汤兑一半的水，加克食盐和胡椒粉调味　　.加入煮好的萝卜片　　.把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同, 　　.入锅煮　　. 　　待面飘浮起来，放一点青菜点缀　　

自己做拉面怎么做视频

　　材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。　　步骤：　　。加水。　　将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。　　．和面。　　每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面至遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。　　．切条及醒面　　把面赶开成.厘米厚，切成厘米宽，厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。　　．拉面、煮面　　

拉面怎么做，只放碱和盐能做出来吗我听说要放蓬

　　盐和碱可以的，这是我们汉族的传统拉面。　　加蓬灰是兰州牛肉面的做法，现在蓬灰已经很少有人用了，都用改良的拉面剂了。　　～～～～～～～～～～～～～～～　　麦田拉面培训欢迎你　　

兰州牛肉拉面怎么做

　　材料: 　　材料: 　　

拉面的面怎么活有劲道

　　A．选料　　? 一般要选择新鲜的高筋面粉。现在，面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉。　　? 只是，不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然面就不筋道了。所以，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证。　　? B．揉面　　? 有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键。　　? 首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。温度过高或过低，会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。　　?C．配料　　? 和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的。　　

兰州拉面怎么样和面面拉不断?

　　对,加蓬灰　　据业内人士介绍，做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”，一般是“速溶蓬灰”，那样拉面和起来才筋道柔韧，对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱，一般来说“盐是骨头碱是肉”，蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　“蓬灰”既然是一种草木灰，没有专门的化学名称，里面起作用的“碱”，主要成份应该是碳酸钾，性质和纯碱相似，说不上“致癌”作用。　　

怎榉做拉面

　　拉面的制作材料：主料：面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：:.）。　　拉面的特色：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。拉面的做法：．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧分钟左右备用。　　　．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。　　　．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉－扣左右即完成拉面操作。　　　．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面－秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。　　