泉州舌尖美食老字号 | 第75家
张林远华饭店
【张林远华饭店】
时间:上午11:00-晚上21:00
地址:晋江319县道双龙路123号(近春生饭店)
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在张林,
没有一只鸭子可以活着离开远华饭店。
将近三十年的时间,远华饭店的炉火明了又灭,灭了又燃,始终不息。
浸染了时光风味的姜母鸭,经过舌尖一遍遍的洗礼,终于也成了晋江人记忆里无法忘却的味道。
他家的姜母鸭被粉丝称为“全晋江最好吃的姜母鸭”,真的不是胡吹!
光是鸭就必须选没有下过蛋的母鸭,才能保证肉质细嫩,超严格der!
上桌的姜母鸭色泽金黄,用小火慢慢煨着,汤汁“咕噜咕噜”,姜母和麻油混合成诱人的味道,先把九儿的馋虫勾了出来~
鸭肉满满的姜味,绷着一层薄薄、微焦的脆皮,肉却很嫩很饱满,汁水丰盈,咸中带着一点甜和姜的辛辣,超入味~
九儿最爱的就是鸭腿,肉乎乎的油光水滑,连骨头都带着姜香,能下三碗饭!
十个来店里的人里,有八个点了姜母鸭还要点这只鹅!
鹅肉江湖气息十足,浓油赤酱块头大,完全可以满足九儿大口吃肉的欲望!
金黄油亮皮肉分明,轻轻一压还会爆出汁!鹅肉“撕开”肌理分明,浸着汤汁闪闪发光,看着就很好吃的样子!
他们家的鹅和普通的妖艳贱鹅一点都不一样,被卤得很入味,轻轻一碰就会脱骨,连皮都有了胶质,咬一口就是满满的胶原蛋白。
鹅肉非常嫩,口感厚实柔软,唇齿之间是久散不去的甘香油润,汁水咸鲜可口。
最后别忘了浇一勺酱汁,酱汁配饭是一绝!
简单的豆腐配海蛏,加上黄瓜、萝卜等提味,清煮后就是闽南超经典的一道汤。
蛏子新鲜肥嫩,清洗干净后还裹了一层薄薄的地瓜粉,口感格外顺滑,搭配细嫩的豆腐正好~
汤很轻很“薄”,因为加了海味变得格外鲜美,清清爽爽很适合这个季节!
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