怎么蒸鸡蛋糕(怎样蒸鸡蛋羹比较好吃)

蒸鸡蛋羹的步骤？

菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 益智补脑食谱 　　口味：咸甜味    工艺：清蒸

主料：鸡蛋克 　　调料：盐克,白砂糖克

菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 益智补脑食谱 　　口味：咸甜味    工艺：清蒸

蒸鸡蛋羹怎么做的？

下面转做法： 

　　.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 

　　.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 

　　.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 

　　.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 

　　.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 

　　.大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 

　　牛奶鸡蛋羹的做法 

　　用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约分钟，打开锅，淋香油，酱油。 

　　大长今鸡蛋羹做法 

　　鸡蛋中的蛋白质在至摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 

　　.温度 

　　用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 

　　.时间 

　　开锅后再蒸分钟。 

　　.比例 

　　蛋液和冷水的比例为：。 

　　(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 

　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 

　　大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

　　
怎样蒸鸡蛋羹蒸的很嫩，蒸几分钟？



　　蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： 

　　()忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 

　　()忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 

　　()忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 

　　()蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 

　　蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 

　　巧蒸鸡蛋羹: 

　　在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. 

　　蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 

　　蒸鸡蛋羹新技术 

　　当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 

　　、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的-份水，加份水鸡蛋羹硬一些，加份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择； 

　　、加水类别、温度：加水时要加度左右的温开水（不要用自来水）； 

　　、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花； 

　　、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现公分高的气泡为止； 

　　、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸分钟即可； 

　　、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。 

　　注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 

　　.蛋和水的比例约为：； 

　　.要加温水并与蛋液充分搅匀； 

　　.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 

　　.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。 

　　一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。 

　　我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了） 

　　原料：鸡蛋两个、鲜虾仁g 

　　辅料：葱、花生油、盐 

　　作法： 

　　鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。 

　　然后，取一杯毫升度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。 

　　最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。 

　　按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的 

　　具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。 

　　如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法： 

　　.打开个鸡蛋加入一小勺盐，打飞 

　　.边打边加入-度的温水，打到气泡为止 

　　.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩 

　　.放入锅中蒸分钟左右，即可 

　　参考资料： 

　　做法： 

　　.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 

　　.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 

　　.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 

　　.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 

　　.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 

　　.大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 

　　牛奶鸡蛋羹的做法 

　　用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约分钟，打开锅，淋香油，酱油。 

　　玉米豆腐鸡蛋羹(图解)

　　鸡蛋羹 

　　.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。 

　　.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 

　　.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。 

　　.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 

　　.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 

　　.大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 

　　牛奶鸡蛋羹的做法 

　　用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约分钟，打开锅，淋香油，酱油。 

　　大长今鸡蛋羹做法 

　　鸡蛋中的蛋白质在至摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点： 

　　.温度 

　　用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。 

　　.时间 

　　开锅后再蒸分钟。 

　　.比例 

　　蛋液和冷水的比例为：。 

　　(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 

　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 

　　大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 

　　到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下； 

　　一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。 

　　盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。 

　　二，制作；，锅洗净烧水。，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的 

　　表面有一圈气泡即可）。，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 

　　椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到度左右时，将打好的 

　　蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。，将蒸蛋的碗放入蒸 

　　锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出 

　　锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。 

　　特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了 

　　度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。 

　　朋友我说了这些对你做好蒸蛋有帮助吗？到现在我还没去做饭，我也准备做饭的时候蒸个鸡蛋，也望你按我的方法试试，如果做好了请不要用疯人的眼光看我就行了啊！ 

　　惠州美食网－主题菜谱－蛋类主题，里面好全，做法很新颖，好多都没有听过的，什么蛋都有，还带图片，可惜不可以粘贴，只能你自己看了：（

　　
怎样蒸鸡蛋羹才能又嫩又鲜？



　　主料：鸡蛋个

　　配料：盐、生抽、香油各少许，香葱，温开水

　　工具：保鲜膜

　　做法：

　　. 将两个鸡蛋磕入碗中。


　　.用筷子顺时针打散，多打一会儿因为蛋清里的一部分是不容易打散的。打不散蒸出来的鸡蛋羹会有硬块而且发白。然后按照一比三的比例到入温白开水。一定记住是温白开水。直接用自来水就容易有气泡。水的比例少于三鸡蛋羹发硬，多于三不成形。


　　.放一点盐，不要太多继续打匀，让盐分充分化开。滤掉蛋液上面的气泡。


　　.如果碗有盖就把盖子盖上，没有盖子可以用保鲜膜蒙上。别嫌麻烦这个环节很有必要。你要是特别嫌麻烦，就改成煮鸡蛋吧！那个省事。


　　.保鲜膜上扎几个孔，散汽用的。上锅蒸，锅开后十分钟关火，先别着急拿出来焖一小会儿再取出。


　　.先到生抽再到香油，最后放些碎香葱。色香味俱全！


　　扩展资料：

　　蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。

　　营养价值

　　蛋白质

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每克鸡蛋含克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

　　脂肪

　　每克鸡蛋中含脂肪.克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

　　氨基酸

　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　　其他

　　鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

　　参考资料：搜狗百科——蒸鸡蛋羹

　　
怎样蒸好鸡蛋羹？



　　鸡蛋羹做法

　　鸡蛋中的蛋白质在至摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

　　.温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

　　.时间 开锅后再蒸分钟。

　　.比例 蛋液和水的比例为：。

　　(蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤)

　　水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概－分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

　　微波炉做法

　　第一步：拿一个可放到微波炉里能用的器皿，盖子上面一定要有出气用的孔；

　　第二步：鸡蛋两个，磕开放入所用的器皿里；

　　第三步：放盐（跟居个人的口味所放），放点味精，加水试量（微微多点水）；

　　第四步：用快子或是调鸡蛋用的工具吧，让水和鸡蛋充分融和在一起；

　　第五步：就是放入微型炉里三分钟，熟了取出放入香油，就可以吃了！

　　如果怕掌握不好，我再教你个小窍门，在碗上盖上保鲜膜，用筷子扎几个小眼，再蒸，一般就不会老，即使时间长了，也不会发硬。