怎么样腌咸鸭蛋(腌咸鸭蛋水和盐的比例)

　　

怎么最快最好的腌咸鸭蛋 最好是-小时

　　第一种方法是： 　　“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为%）盐与水比例: :。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.” 　　第二种方法是： 　　“，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐). 　　，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内. 　　,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。 　　切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）． 　　注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.“ 　　第三种方法 : 　　买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干； 　　在一个小碟子里倒点白酒，另一个大点的盘子倒一些盐； 　　鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐，裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒，因为是湿的很容易沾上盐，鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期，把盒子放到阴凉处防止大概天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。 　　方法是这样 ！-小时那是不可能的，如果真要的话，那你就去买吧 　　

如何快速腌制咸鸭蛋？

　　一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤 　　用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。 　　选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的/。 　　高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。 　　取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置～小时。 　　拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。 　　二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理 　　、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 　　、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要-个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 　　

怎样腌咸鸭蛋?

　　具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。 　　

腌制五香味道咸鸭蛋，简单几个步骤，个个出油

　　方法： 、鸭蛋和坛子清洗干净并晾干； 、自制卤水； 、卤水凉透后，罐坛封坛。 拓展资料：五香咸鸭蛋是一道著名的汉族小吃。 原料：新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜 做法： 、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干； 、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和； 、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内； 、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋； 、用保鲜膜封号坛口，放在阴凉通风处保存。天左右即可。提示： 、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分； 、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化； 、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒； 、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。 　　

如何腌咸鸭蛋

　　。鸭蛋 只 　　。八角 粒 　　。花椒 /杯 　　。盐 　　。水 　　准备工作： 　　。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。 　　。把容器也清洗干净，抹干水分。 　　。量好大约需要多少水来腌咸蛋。 　　做卤汁： 　　。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。 　　。熄火。 　　。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。 　　。放凉卤汁。 　　做法： 　　。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。 　　。星期后，全部鸭蛋黄都会出油。 　　心得： 　　。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。 　　。建议容器注满卤汁。 　　。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。 　　。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存 　　.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。 　　.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约天就可以捞出来煮着吃 了。 　　五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。 　　要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。 　　另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。 　　最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌- 个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐 　　.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸 　　这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短 　　

腌制咸鸭蛋的最佳方法？

　　腌制咸鸭蛋的最佳方法 　　、将鸭蛋洗干净，沥干 。 　　、准备高度白酒一小碗，食盐小半碗，足够装所有鸭蛋的玻璃罐一个（用开水洗干净，晾干)。 　　、将沥干水分的鸭蛋在白酒中全部浸湿，再在食盐中滚一滚，然后放入玻璃罐中。密封玻璃罐。 　　、将罐子放置在阴凉地方静置-天，取出，煮熟，食用。 　　- 或第步为把晾干的鸭蛋用高度白酒浸湿，直接码入坛内。然后倒入完全冷却的卤水，以没过蛋面为宜，密封容器：卤水一：按每只鸭蛋用公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐公斤、少许白糖及白酒克兑匀。卤水二：纪录片《舌尖上的中国》(第五集)《厨房的秘密》介绍，水内添加生姜、八角、花椒、香叶，煮开后小火慢煮分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。晾凉后的卤水添加进坛，淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。 　　自制咸鸭蛋的关键注意事项 　　、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。要纯粮酿造的酒。想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒。 　　、另一关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要充分洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。 　　、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分。或洗鸭蛋时可用刷子，把鸭蛋身上的脏东西刷洗干净，然后用清水反复冲洗干净，以去除蛋孔的细菌。放在盆中或盘中在通风或太阳照射下，彻底吹干或晒干。一定要彻底弄干水分。 　　、坛口一定要封紧。有人用塑料袋, 则需扎紧袋子，再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。 　　、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。 　　、根据自己期望确定腌制时间，在规定时间内，越短糖心越稀，反之则越硬。另想吃口味淡一点的，二十天就可以了，想吃咸一点的，在-天左右。但从健康的角度讲，还是淡一点好。 　　其它注意事项例如选择新鲜鸭蛋等。 　　其它多种方法 　　、黄沙腌蛋法。备黄沙克、精盐克、精油克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 　　、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，天后即可取出煮食。 　　、白酒浸制法。按每公斤鸭蛋和度白酒公斤、精盐.公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约天即可取出煮食。 　　、辣味咸蛋的腌制：备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，-天后即可开罐煮食。 　　、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按:的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制-天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 　　咸鸭蛋出油原因 　　去壳的鸭蛋中，含有～%的脂肪，其中%以上存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，蛋黄里的脂肪约占%。即整个鸭蛋的蛋黄，几乎三分之一是由脂肪组成。蛋里水分多（约占%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，尤其咸鸭蛋煮熟后，脂肪浓缩积聚，形成蛋黄油，其中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，咸鸭蛋出油是腌好的标志。 　　蛋黄中除了脂肪以外，还含有丰富的蛋白质，它是一种高明的乳化剂，能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的油滴，象鱼肝油乳化剂一样（鱼肝油变成乳剂时，油就看不见了，实际上鱼肝油还是好在里面，不过它被分散成很小的油滴，每一个小油滴的外面都裹上一层乳化剂和水膜而已）。盐和蛋白质是死对头。盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，乳浊液被破坏了，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油液。由于蛋黄中脂肪的含量高达%多，因此一煮熟以后，就使得整个蛋黄变成油滋滋的，甚至流出油来。 　　健康提示 　　鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。其蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 　　但咸鸭蛋有害，不可多食 　　、食品安全问题今年（）受到广泛关注，近日（月日）香港食物安全中心公布报告，检测了种食物后发现，均含一种可致肝脏肿大，影响脑、生殖器官和神经行为发育的多溴联苯醚，尤以咸鸭蛋含量最高。那是否咸鸭蛋就要告别我们的餐桌了呢? 研究证明正常人每日摄入量尚低于国际标准，并不影响健康。 　　、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 　　

如何简单、快速腌制咸鸭蛋？

　　腌咸鸭蛋: 　　将鸭蛋洗净，用布擦干。在蛋上摸一层黄酱（如果在酱里加入一点白酒拌匀，可起到消毒杀菌的作用），再滚一层盐。找个干净、无水、无油、不漏气的塑料袋，把涂好料的鸭蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。最后放在冰箱里天左右若无冰箱（也可以放在阴凉干燥通风的地方），取出来，洗净蛋皮，煮熟即可食用。 　　要想再缩短腌制时间，可选用个头较小的鸭蛋或鸡蛋，按上述过程操作，可缩短五天左右的腌制时间（也就是天左右即可）要想腌制时间更短，还可选择鹌鹑蛋-天即可。 　　特点：.操作简单、方便。 　　.腌制时间短，无需漫长等待。 　　.干净卫生、味道好。 　　方法妙不妙，试试就知道。 　　

怎样快速腌制咸鸭蛋

　　教你如何腌制咸鸭蛋