干锅鸭头的做法(干锅鸭头是哪里的菜)

　　

求教干锅鸭头的制作方法（专业的）非诚勿扰!

　　、主食吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。 　　主料：鸭头个 　　、（小锅）；、鸭肝.斤，鸭翅个，鸭珍盘。 　　制作过程： 　　主料：鸭头个 　　

重庆干锅鸭头的做法

　　渝新干锅辣鸭头、渝香干锅辣鸭头、巴渝干锅辣鸭头、东方龙干锅辣鸭头等流行品牌鸭头的简单制作过程： 　　  主料：鸭头个辅料：姜片片；大蒜粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖.两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺.勺）、其他原料... 　　  第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻； 　　  第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水； 　　  第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制； 　　  第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。 　　

干锅鸭头太好吃了，怎么做呢？

　　、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。 　　配料：红尖椒克。 　　主料：黄鸭叫克。 　　二、制法 　　

干锅辣鸭头的做法

　　原料 　　鸭头克，海椒丁克，花椒粒，美入椒丁克。汉源花椒油、味精、干锅酱、卤水、植物油、盐、豆豉酱各适量。 　　制作方法 　　、将鸭头劈成两半下卤水锅中卤至分钟捞出。 　　、锅内下油烧热下入干锅酱、海椒丁、花椒粒、豆豉酱和鸭头一起煎炒至出红油时，加入汉源花椒油、味精、美入椒丁再煎炒至鸭头冒泡时离火摆盘即成。 　　

跪求干锅辣鸭头做法?干锅辣鸭头的做法大全？干锅辣鸭头怎么做？？

　　这里面肯定对你有所帮助的 　　开了四年多的干锅辣鸭头师傅的经验和干锅鸭头做法 　　所谓“干锅辣鸭头”——外地也叫“辣鸭头”，， “干锅辣鸭头”最早发源于重庆，年以前，是重庆干锅市场上相当流行的干锅菜品之一，因重庆火锅演变而来，其制作方法及味道带有浓郁的川菜及火锅的色彩，由于“干锅辣鸭头”香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。““干锅辣鸭头”既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。所以在重庆相当的受欢迎？年下半年，一些外地有经营头脑的餐饮老板，看准了这个商机，纷纷派人到重庆取经，特别是在河北的“石家庄”、“保定”；山东的“淄博”极为火爆流行。并将重庆“干锅辣鸭头”的制作技术和方法在北方当地进行稍改良，这就是所谓的“南料北烹”，并迎合了当地大众的饮食习惯、并且连店名也想方设法的沾重庆发源地(重庆简称：渝)的光：什么“渝新干锅辣鸭头”、“渝鑫干锅辣鸭头”、“渝香干锅辣鸭头”、“渝乡干锅辣鸭头”、“渝湘干锅辣鸭头”、“渝府干锅辣鸭头”、“渝盛干锅辣鸭头”、“渝成干锅辣鸭头”、“渝心干锅辣鸭头”、“渝州干锅辣鸭头”、“新渝干锅辣鸭头”、“巴渝干锅辣鸭头”、“一品渝香干锅辣鸭头”等等。如今，国内餐饮业发展势头良好，干锅辣鸭头也以火爆之势席卷全国。从大都市到小县城，随处可见干锅辣鸭头的招牌，从数千平米洒楼到几十平米小店，顾客盈门，热火朝天。老板都赚得腰包鼓鼓，笑得满面红光。 　　优势一：干锅辣鸭头的味型：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻辣型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。 　　优势二：干锅辣鸭头还可以演化为：干锅香辣虾、干锅猪蹄、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。先吃鸭头再涮锅让您吃了忘不了，闻着香、吃着鲜、麻的过瘾、辣的暖和！ 　　优势三：干锅辣鸭头]选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)老少皆宜。 　　优势四：干锅辣鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现，客人可以根据自己的喜好涮制各种荤、素原料，增加就餐气氛。再佐以多种名贵香料和药材，其营养成分充分溶于汤中，易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味长久。 　　优势五：锅底味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮；辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”；吃完鸭头加捧骨高汤涮食各种菜品，煮干鲜面条，更是一绝！ 　　干锅辣鸭头（附奇香干锅辣鸭头与五香辣鸭头制作工艺） 　　奇香干锅辣鸭头 　　特点：鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。 　　主料： 　　鸭头个。- 　　辅料： 　　黄豆芽克，藕丁克，蒜子克，青美人椒克。 　　调料： 　　自制香辣酱适量，料酒克，盐克，老姜、大葱各克，红油克，鸭汁克，鸡精、味精各克，白糖克，醋克，十三香克，洋葱克，A料（陈皮克，桂皮克，香叶克，小茴香克，老抽克，糍粑辣椒克，干辣椒克，鲜花椒克，鱼泡椒克，料酒克，老姜、大蒜各克），B料（味精、鸡精各克，白糖克，胡椒面克，乙基麦芽酚克）,C料（洋葱克，胡萝卜克，黄瓜克，老姜克，大葱克，芹菜克一同搅成汁）。 　　自制香辣酱的制法（份量）： 　　将老干妈酱瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒克、糍粑辣椒克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱瓶、排骨酱瓶、火锅底料克用微火炒香，加陈皮末克、白糖克、熟芝麻克、熟花生碎克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。 　　制作方法： 　　（）将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌小时，取出飞水备用； 　　（）锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮分钟，端离火口，浸泡分钟后取出备用； 　　（）将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用； 　　（）锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。 　　制作诀窍： 　　鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制分钟后再入沸水余透，这样会使鸭头更加入味；卤鸭头时，先卤分钟后再泡分钟，使鸭头不易烂皮，更加入味；制作香辣酱时，可将陈皮用温开水泡后沥干，再切成细末，炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香；有客人反映说，鸭头虽香但肉太少，所以又加入了莲藕，客人吃了鸭头之后还可以吃其他的小料，反映良好，依此法还可制作奇香风味鸭脖，销量也很不错。 　　五香干锅辣鸭头 　　特点： 　　鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。 　　主料： 　　鸭头个 　　辅料： 　　西芹 克，黄瓜克，香菜根克，蒜子克，鲜茶树菇克，鲜毛豆仁克。 　　调料： 　　骨头适量，料酒克，盐克，老姜、大葱各克，醪糟克，鸭汁克，鸡精、味精各克，白糖克，醋克，十三香克，洋葱克，A料（陈皮克，桂皮克，香叶克，小茴香克，山奈、八角各克，鲜香茅草克，良姜克，老抽克，黄枝子克，料酒克，老姜、大蒜各克），B料（味精、鸡精各克，白糖克，胡椒面克，乙基麦芽酚克）,C料（洋葱克，胡萝卜克，黄瓜克，老姜克，大葱克，芹菜克，均搅成汁）,D料（洋葱克，胡萝卜克，青、红美人椒各克，均切粒）。 　　制作方法： 　　（）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制小时，取出飞水备用。 　　（）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬小时，将鸭头放在里面煮分钟后离火口，浸泡分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用； 　　（）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。 　　技术关键： 　　与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。 　　

干锅鸭头特别酥脆做法

　　.鸭头洗净泡至小时。 　　.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。 　　.锅中注入水，将鸭头焯水。 　　.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。 　　.放入汤锅中加入料包。 　　.加入酱油和适量的卤汤。 　　.大火烧开，转小火焖至 分钟。 　　.将鸭头取出晾干表面的水分。 　　.另起锅，注入油，下入辣椒和花椒炒香。 　　.下入洋葱丝，翻炒均匀。 　　.加入酱油、汤炒均匀。 　　.加入一点水烧开，下入卤制好的鸭头。 　　.翻炒均匀。 　　.倒入干锅中，继续加入即可食用。