排骨(糖醋排骨的做法步骤)

　　排骨的做法有几种 清蒸排骨 　　材料： 　　小肋排磅，

　　生油大匙，葱段，

　　姜片，蒜泥，料酒，

　　胡椒粉，豆豉，生抽，

　　盐，糖。 　　做法： 　　.

　　将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌分钟。

　　. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，

　　淋一些生油在上面。 　　.

　　蒸锅加水烧开，将放入（当然连碗一起:P），

　　蒸分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，

　　超烫！ 糖醋排骨 步骤： 、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），

　　想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 、排骨加水加适量盐煮至八成熟，

　　时间充足的话可用电饭堡煮； 、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，

　　因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，

　　然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，

　　再炒，多浇炒几次，

　　最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，

　　炒到汁快干时装盘。 注意事项： 、黄酒酱油可多放些，

　　上色。酱油一定要后一点放，

　　而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

　　、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 、这种做法的特点就是步骤简单，

　　又入味。还有，

　　多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

　　京都四味烧排骨 原料： 排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。 做法： 、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌分钟；

　　、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色； 、换锅点火放油，

　　放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖分钟出锅点缀香菜即可。

　　豉汁蒸排骨（粤菜） 一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，

　　用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。 主料：排骨(用肋排带脊骨的) 调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，

　　老抽，白糖，胡椒粉，

　　葱，姜。

　　做法： . 肋排剁成寸段，盛容器内。

　　，大蒜切成茸，

　　葱姜切碎。 ，

　　将蒜茸豆豉放入排骨上 ，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖，

　　胡椒粉 ，上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，

　　稍蒸一会即可。 香辣排骨焖土豆 小排骨，适量，

　　剁成小段 土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 调料： 老抽（上色） 生抽（上味） 砂糖：适量 姜片：适量 料酒：ML 喜欢辣的，就用老干妈火锅料，

　　用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

　　锅上火，热锅凉油，等油热了，

　　放入姜片，爆香。

　　爆炒排骨，炒干水分和腥气。

　　放入生抽，老抽，白砂糖和酒，

　　翻炒几下，再加一点水 放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。

　　放入适量辣酱，拌匀，

　　加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，

　　大概是到分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，

　　味道容易进去。 估计放胡萝卜味道也不错。

　　橙汁排骨 原料: 排骨克，松肉粉少许，

　　色拉油匙，桔子皮半只（或陈皮）。 盐适量，

　　生粉匙，料酒匙，吉士粉，

　　姜汁少许，蛋黄只。

　　橙汁半杯（克左右），盐少许，

　　生抽匙，糖匙，

　　酒匙，水生粉少许，

　　水匙。 做法: 、排骨斩成公分块，用松肉粉腌分钟，

　　加入腌料抓匀，腌分钟。 、排骨盛入盘中，

　　淋入色拉油，盖保鲜膜，

　　刺孔出气，微波高火分钟后取出，翻面，

　　淋入调料，再加热分钟即可。 南瓜排骨汤 材料：南瓜斤，

　　排骨两，蒜粒，调味份量，

　　盐茶匙 做法 南瓜刮去皮洗净，切大块。

　　排骨出水除去血水，洗净备用。

　　锅注入适量清水，加入所有材料，

　　煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，

　　即可饮用。 桔酱BBQ排骨 非常适合炎夏户外BBQ的食谱. 简单好做.

　　酸酸甜甜的很开胃哦! 材料:【户外烤肉时的份量】 a酱油大匙【一杯/ml】 b金桔酱大匙【一杯】(我用含有果皮的金桔茶酱.

　　亦可用桔子酱代替) c柳橙汁大匙【一杯】 d切碎的蒜头小匙~大匙【~大匙】 e姜粉/小匙【小匙】 f猪排骨斤/g【磅】切成单独条状 做法: .取一只大碗将abcde混合成腌料. 将腌料与排骨混合均匀. 覆盖冷藏.

　　腌小时以上. 期间至少翻面一次. .可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤.

　　.取出排骨稍微回温. 将烤箱预热度c,排骨排在烤盘上.

　　.将剩下的酱汁用小锅加热. 另将一小匙太白粉与一大匙水调匀.

　　加入酱汁内让汁变浓稠即离火. (浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.

　　) .将排骨入烤箱烤约~分钟或见尾端骨头与肉稍微分离. (期间刷两三次酱汁).

　　於取出前五分钟再刷上一次酱汁. KO注: .另将西洋芹撕除粗筋.

　　切条. 搭配千岛沙拉酱.

　　与烤肉搭配食用. 非常对味.

　　.排骨一斤为两人食用份量. 可多做一些. 吃不完的排骨可放冷冻储存.

　　.也可尝试用不同的果酱及果汁腌制. .调酱汁时先尝一下咸度.

　　因需长时间腌肉. 酱汁要有点咸但不要太咸.

　　猪排骨分类图解猪排骨实际上主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。小排：小排是靠近肚腩部分的排骨，

　　它的上边就是肋排和子排，因为小排的肉比较厚，

　　而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。

　　子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方就是五花肉。子排的长度可以达到厘米左右，

　　适合多种烹饪方法，但是口感吃起来略显油腻。

　　大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，

　　油炸的时候会有骨香味，所以肉排比较适合油炸。肋排：肋排是胸腔的片状排骨，

　　肉比较薄，也比较瘦，吃起来口感较嫩，

　　但是肋排的骨头比较粗。经常吃的红烧排骨，

　　用的就是肋排。扩展资料：挑选排骨要注意的个要点：、新鲜的排骨颜色比较鲜红，

　　太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手、好的排骨，

　　闻起来有比较新鲜的猪肉味，而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，

　　不建议购买。、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，

　　说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康。

　　如果按压猪肉不能回弹，反而会瘫软下去，

　　很有可能说明猪不够健康，很有可能是生病的猪。

　　排骨怎么做好吃？个人口味不同我喜欢清炖，尤其是小肋排，

　　糖醋也可以清炖排骨 原料：猪排骨.公斤。精盐克，味精克，

　　料酒克，葱段克，

　　姜片克，大料克。

　　制作方法：)将 排骨剁成厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。

　　）将排骨放入锅内，加入清水公斤，开后，

　　放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约.小时，

　　调入味精即成。 特 点：汤汁乳白，

　　排骨酥烂，清淡入味。

　　制作关键：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，

　　保持汤汁清洁。 糖醋排骨 　　原料：　　猪排骨克，

　　葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。　　制作：　　① 将排骨洗净剁成厘米长段，

　　用开水汆一下，捞出放盆内，

　　加入盐、酱油腌入味。　　② 炒锅注油烧至六成热，

　　下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，

　　再下锅炸至金黄色捞出。　　③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，

　　姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，

　　烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，

　　出锅即可。　　特点：　　色泽红亮，酸甜可口。

　　排骨的做法红烧排骨 配 料:猪排骨.公斤 ,酱油克，

　　精盐克，料酒克，

　　葱克，姜克，

　　大料克，水淀粉克，植物油公斤（实耗克） ·特 色：味道香咸，

　　排骨酥烂，色泽金红。

　　·操 作: 、葱切段；姜切片；排骨剁成厘米长的块，

　　洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　　、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，

　　用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 【制作关键】排骨挂上淀粉后，

　　要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，

　　这样排骨才炸得好。如油凉、火微，

　　排骨炸不好，淀粉易脱糊，

　　烧出的排骨乱汤，成菜不利索。

　　家传糖醋排骨： ）排骨洗净，加料酒，

　　盐，生抽，

　　生粉，鸡蛋，腌一会儿进进味；

　　）小火，排骨一变色即捞出，为的是固定沾上的料；

　　）大火，排骨炸熟捞出， ）糖，

　　醋，水，入锅，

　　烧开，加排骨，

　　炖至收汁即可。 以上是做法，具体加多少盐啊，

　　糖啊，您得自己掌握，

　　我也是在我老妈指点下实践了好几会才做的有点意思。 ）炸的火候很关键，

　　我说的大小火也是相对的，炸的火候掌握好的话，排骨是很嫩的。

　　）腌的时候要放够盐，以后不放。 ）糖和醋的比例是糖要比醋多。

　　做好了巨好吃！香炸蒜香排骨 净猪排克。

　　配料：蒜姜葱片。调料：八角粒，花椒粒少许，

　　五香粉克，料酒、盐、味精适量，

　　吉士粉克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，

　　可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，

　　撒在排骨上，腌渍分钟，

　　油温成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至成热时，将火力关小分钟，

　　再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，

　　即可上桌。 糖醋排骨 主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约小时，易剁碎） 配料：糖，

　　醋，酱油，芝麻适量 第一步：炒锅内放入水，

　　烧开，倒入排骨氽一遍，

　　目的是去血沫。 夹出排骨。

　　第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，

　　醋，酱 油，

　　用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，

　　一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。

　　即可装盘。 粉蒸排骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。

　　【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 【制作过程】 .排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，

　　再加入米粉，菜油拌匀。 .在蒸笼上垫一片荷叶，

　　装入排骨，上笼蒸分钟至熟，取出，

　　放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 纸包排骨 用料：排骨克，

　　食用玻璃纸张（cm）见方。 调料：酱油汤匙，

　　味精茶匙，胡椒粉.茶匙，白糖.汤匙，

　　葱末茶匙，姜末茶匙，料酒茶匙，

　　五香粉.茶匙，花生油克，

　　精盐.茶匙。 制作： 排骨剁成约cm长、cm宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，

　　腌制入味。 将腌制好的排骨包成包，

　　先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟，

　　炸时需反复翻动。炸熟装盘。 煮排骨 材料: .

　　肉排 磅切成 公分长块 调味料:每一份调味品以/ cup 量杯为 份 份酒, 份醋, 份糖,

　　 份酱油, 份水 做法: . 先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,

　　煮沸后转小火再煮 约 分 . 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,

　　注意要不时搅拌以免烧焦 . 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,

　　再将肉排及汁淋在上方即可 p. s.试验者的话:调味料的份量配 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半 p.

　　s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整糖醋排骨 *【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。

　　酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋克，

　　水发木耳克，净科笋(玉兰片)克，

　　青、红柿子各克。调料 香油克(实耗克)白汤克，干淀粉克，

　　湿淀粉克，白糖克，醋油克，

　　醋克，姜末克。 【制作过程】 ()把面筋压成.厘米厚的薄片，

　　再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，

　　不让它松散。缠完后放置～分钟，

　　让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，

　　在文火上煮分钟左右，捞出放在凉水中，

　　慢慢地抽出筷子。 ()把面筋再切成.厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，

　　再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

　　()把冬笋在开水中煮熟，切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，削成猪肋骨形状，

　　一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，

　　形似排骨。 ()将青、红柿子椒去籽和筋，

　　洗干净；木了耳择洗干净，

　　一同切成细丝。 ()把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

　　() 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到～成热，下入“排骨”，

　　炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 () 炒勺再回到旺火上，

　　放入香油(克)，烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，

　　烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，

　　颠翻几下，滴下香油适量即成。 *【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，

　　干香滋润，甜酸味醇。 【原料】 猪排骨克。

　　熟芝麻克。盐克、花椒克、料酒克、姜克、葱克、素油克、鲜汤克、醋克、白糖克、香油克。 【制作过程】 猪排骨斩成长约厘米的节，

　　入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，

　　取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至℃放入排骨炸呈金黄色捞出，

　　下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，

　　下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，

　　待亮油起锅，淋上香油，

　　装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 *【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酱红油亮，

　　外松脆，里鲜嫩，

　　甜酸味美。 【原料】 猪子排克。 湿淀粉克、面粉克、葱段克、精盐.克、酱油克、白糖克、醋克、绍酒克、芝麻油克、熟猪油克（约耗克）。

　　【制作过程】 将猪子排斩成.厘米长的块，用绍酒克和精盐捏匀，加淀粉克、面粉和水克搅拌挂糊。

　　把酱油、白糖、醋和绍酒克、湿淀粉克放在碗中，加水克调成汁待用。炒锅置中火上烧热，

　　下猪油至六成热（约℃）时，把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出，油温升至七成热（℃）时，

　　复炸捞出沥油。锅内留底油，放入葱段煸炒出香味后捞出，

　　下排骨，迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下，

　　淋麻油出锅装盘。 *【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 猪排骨O克，

　　番茄酱少许，白糖克，醋O克，

　　料酒O克，盐克，油OOO克。

　　【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，

　　放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；

　　③另坐锅底油，放 入白糖、番茄酱、醋、盐，

　　搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

　　*【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮，形似排骨，

　　外焦内嫩，甜酸鲜香，

　　常吃不腻，养身保健。 【原料】 主料 生面筋克，

　　水发木耳克，净科笋(玉兰片)克，青、红柿子各克。

　　调料 香油克(实耗克)白汤克，干淀粉克，湿淀粉克，

　　白糖克，醋油克，

　　醋克，姜末克。 【制作过程】 () 把面筋压成.厘米厚的薄片，

　　再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，

　　将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置～分钟，

　　让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮分钟左右，

　　捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。 () 把面筋再切成.厘米宽的段，

　　放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

　　()把冬笋在开水中煮熟，切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，

　　削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，

　　使两头露出一点，形似排骨。() 将青、红柿子椒去籽和筋，

　　洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。

　　() 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 () 炒勺内倒入香油，

　　在旺火上烧到～成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，

　　倒入漏勺中沥油。 () 炒勺再回到旺火上，放入香油(克)，

　　烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，

　　烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，

　　滴下香油适量即成。