干锅鸭(干锅鸭视频)

　　

干锅鸭里面都有什么料

　　鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。 　　做法： 　　把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖) 　　备料:啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 　　、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。 　　、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 　　然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 　　煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香) 　　、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。 　　、然后，倒大概/瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。 　　、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。 　　

干锅鸭肉的做法步骤图，干锅鸭肉怎么做好吃

　　用料 ? 　　鸭子 ? ? 　　莴苣 ? ? 　　藕 ? ? 　　嫩姜 ? ? 　　玉兰片 ? ? 　　老姜 ? ? 　　蒜瓣 ? ? 　　豆瓣酱 ? ? 　　干辣椒 ? ? 　　泡姜 ? ? 　　泡椒 ? ? 　　蒜苗 ? ? 　　八角 ? ? 　　花椒 ? ? 　　小米辣 ? ? 　　干锅鸭的做法 ? 　　

泡椒切块，泡姜切成末，备用。 　　

鸭子切块，藕切片，莴苣切滚刀，嫩姜切片，小米辣切碎。 　　

水烧开，倒入鸭块。鸭块微微有点变色就好。倒出鸭块，快速用冷水冲洗鸭块，大概五分钟，去油去腥。煮鸭块水留下备用。 　　

锅入油，倒入藕片跟莴苣煸炒，断生既可捞出备用。 　　

烧开水，倒入玉兰片，煮开后大概五分钟就可以倒出来备用。从市场买回的玉兰片一定用水先煮过。 　　

锅里入油，油不宜太多，大火。油烧热后微微冒烟时，加入花椒、八角、老姜，变色后捞出，倒入鸭块。 　　

爆炒鸭块，一定要把鸭块爆干，爆出油来。此时下入切好的泡椒泡姜，炒香后，加入豆瓣酱。 　　

鸭肉上色后加入之前留下的煮过鸭肉的水，这就是诀窍了，一般家里都没有高汤，倒入这个水既有鸭肉的营养，又有鸭肉的油气。此时根据口味加入盐。 　　

大火烧开以后，关小火慢慢焖煮，此时可以入玉兰片跟蒜瓣。 　　

焖煮到锅内有点亮油了，可以下入蒜苗、之前炒过的藕片和莴苣、嫩姜、小米辣等。 　　

水烧干后，油基本上出来后，就可以起锅了。起锅前可以加入一点味精调味 　　

求干锅鸭做法

　　

制作方法：

　　

制作方法：

　　

、新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片；

　　

、将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制；

　　

原料：

　　

干锅鸭家常做法，正宗干锅鸭怎么做

　　干锅鸭怎么做 　　材料 　　湖南产酱板鸭只约克，香干克。 　　调料干锅油克，红油克，米酒克，盐克，味精克，胡椒粉克，芝麻克，香油克，姜克，蒜瓣克，红椒克，香菜叶克，色拉油克（实耗克）。 　　做法 　　、将酱板鸭上笼旺火蒸分钟后去骨，把肉撕成厘米宽的条状，红椒、香干切成.厘米宽、厘米长的条状。姜、蒜切末备用。 　　、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油克、红油克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。 　　、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。 　　、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。 　　

鸭子到底要怎么做才真的干锅鸭

　　藕香干锅鸭 主料辅料： 鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒（绿色的，样子和花椒差不多，略大） 调味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油 制作方法： 、鸭洗净，斩成.厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡小时腥（也可用开水焯去腥）备用； 、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用； 、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻为慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒； 、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的为皮吃起来会更香； 、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水（可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了），烧沸后加盖，用文火烧约分钟； 、待里面的水似的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。 特点：香鲜微辣略麻，味浓、醇，系很有特色菜。相当下饭、解馋。 鸭块、莲藕 所有香料煸香后下入鸭块，中小火慢慢煸炒。。。待鸭肉煸炒的干香入味后，放入藕片快速翻炒出锅。 小贴士： 烹调肉类保持口感的小窍门： 不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉，在经上色或炒香后需要加水炖煮时，为了保持肉易烂的口感，最关键是：不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉，遇冷水后被激过肉就变硬，不容易入味、变软烂。 关于莲藕的挑选烹调的小窍门： .买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，顶端的“鹦哥头”越小越好。 .做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。 .藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。 .炒藕时，一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉，不易变色。 .藕的吃法很多，既可单独做菜，也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。 试试，呵呵。。。