牛羊肉泡馍(牛羊肉泡馍配方)

　　

西安的老米家牛羊肉泡馍怎么样？

　　牛羊肉泡馍算是西安的特色小吃 最大的应该算是老孙家 钟楼就有一家 特别大 回民街也有很多 　　

牛羊肉泡馍的做法？

　　.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。 　　.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。 　　.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮小时即可。 　　.将酵母在克左右温水中融化，加入g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度cm左右面饼。放入锅中无油烙-分钟。 　　.看到两面微黄，就可取出 　　.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。 　　.掰好的泡馍克，放入几勺羊汤，中火煮分钟即可，洒入盐和胡椒粉。 　　.将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可。 　　

西安特色小吃牛羊肉泡馍怎么做？

　　将准备好的牛羊肉清洗干净，放入大锅中加入冠xiangxing秘制的调料包，加水，冠*香*兴提示你记住水一定要漫过肉，大火煮开。小火慢炖.个小时。 　　

正宗牛羊肉泡馍的配方与煮制方法

　　准备原料：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍～块、辣椒油适量、糖蒜头、青蒜末少许 　　、把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖～个小时，关火后加入适量的盐调味。 　　、把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。 　　、粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。糖蒜一头。青蒜洗净切碎末。 　　、炖好的羊肉、牛肉切小块备用。 　　、准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。 　　、带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。 　　、放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味。 　　

求正宗西安牛羊肉泡馍的做法

　　

做法： 　　    用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成着头大碎块。炒锅加浓汁汤，再添适量水，煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮—分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 　　其它做法：泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要[本文由中国教育学习网提供]的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制小时，再煮-小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近米口径的大锅，下的调料使用斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上点开门，下午点左右就关门了。 　　馍的做法：一份发面九份死面和在一起，做成馍 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中间还要有点夹生。将烙好的馍用手撕成小碎块放入碗中备用, 切记不要用刀切, 会影响口感的。 　　羊肉汤的简单做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉汤, 再备一些油泼辣子、糖蒜或泡菜调味。 　　吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。 　　味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。