巧克力做法(在家做巧克力制作视频)

　　

巧克力怎么做

　　倒入模具，自然冷却后即可。 　　将糊状物放入冰箱冷藏室，~分钟后取出。 　　做法：、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火~分钟（W的微波炉）烘熟。 　　工具：微波炉、大碗、模具 　　原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 　　

巧克力的制作方法

　　夹心巧克力制作方法大全 　　烘烤些坚果～试自己需要烘焙一些～榛果～夏威夷果～杏仁～南瓜子 　　使用微波炉与」耐微波塑胶盒」来做巧克力 　　巧克力切成脆屑状～越碎越好 　　将巧克力放入」耐微波塑胶盒」 　　使用中火～先微波分钟～取出将巧克力搅拌～ 　　PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下 　　再微波约～分半钟～分钟～试情况调整微波时间 　　将溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角纸填入模子～再将模子～轻轻敲几下～将气泡敲出 　　在将烤好的坚果～放入～这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平 　　如果是用软式巧克力模～使用三角纸填入巧克力～适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了 　　):可可液块的制备： 　　（）焙炒：经发酵和干燥的可可豆，下一个工序就是焙炒。焙炒的主要作用是：除掉部分水分；使豆壳变脆干裂，便于除掉外壳；可使暗棕色的可可豆，变为紫红色，使部分油脂从细胞中渗透出来，豆肉变得明亮；焙炒可使可可豆的成分发生变化，淀粉糊化变为可溶性微粒，酸类、醇类和酯类等芳香物质增多；使物料具有可塑性。 　　（）随焙炒方法不同，所要求的温度和时间也不同。新焙炒方法是间接热风传热连续进行焙炒。不同产品品种所要求的焙炒温度和时间各异。以下是热风连续焙炒机的工艺条件：  　　品种 温度℃ 时间（分钟） 　　可可粉 ～ ～ 　　牛奶巧克力 ～ ～ 　　深色巧克力 ～ ～ 　　焙炒的温度越高，可可豆的损耗率越大，这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。 　　（） 簸筛：经过焙炒的可可豆，皮壳虽已开裂，但肉与壳还没有分离开，需稍经碾压即可分离，在机械撞击下，豆粒被碎裂为不规则的片粒。簸筛的作用就是将豆肉和皮壳分离开，以便于下一工序对豆肉的加工。 　　（） 研磨：研磨也称初磨是将可可片粒磨成酱体。为了得到由微粒构成的可可液块，这一工序是很重要的。要求磨碎至～微米。经初磨后可以缩短后一工序精磨的时间，并可获得较好的效果。经研磨成酱以后，即可得到褐色的可可液块。 　　初磨设备的类型很多：有盘磨机、辊磨机、齿磨机、球磨机和胶体磨等。 　　．精磨：将初磨制成的可可液块，已经处理好的糖粉，再加一定数量的可可脂、奶粉、调味料、表面活性剂和香料等，再经进一步磨细，称为精磨。 　　仅经初磨的可可料或糖粉，颗粒较大，进入口腔后有粗糙感，必须经过精磨使颗粒进一步变小。当精磨至物料的质粒大部分都小于微米或在～微米之间时，就会使巧克力进入人的口腔后没有颗粒感。这个范围是对精磨的要求。 　　物料在精磨过程中主要是物理变化。随着精磨的进行，物料被分散，物料被分散的越细，其表面积就会越扩大。一定数量的物质总容积中所包含的总表面，称为比表面。其比表面越大，巧克力的质点数量也越多，其质点也就越小越细。 　　在精磨中保持一定温度下，精磨得越细，物料增稠，粘度增大，流动性降低。 　　精磨的设备有：三辊精磨机、五辊精磨机和鼓式精磨机等。在精磨过程中，要注意控制下列操作程序：调节摩擦间隙、调节物料粘度、控制精磨温度、控制精磨程度。对精磨后巧克力质点大小有一定的界限要求：过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，便容易粘附在我们的舌腭上，不容易被唾液带离口腔，使人感到糊口。 　　．精炼：经过精磨的巧克力虽然质点很细，但还不够细腻，香味还不够优美和醇和，精炼可以进一步提高其质量。特别是高级巧克力需要经过精炼工序。 　　精炼是在精炼机内进行的。精炼机的类型很多，目前用得较为普遍的为回转式精炼机。物料在精炼机内经过反复摩擦碰撞，对精炼进一步磨平、磨细，物料内水分和挥发性气味被驱除，物料被充分乳化，从而提高了巧克力的质量。 　　精炼所要求的主要条件是温度和时间，质粒的棱角温度的要求，随巧克力糖果品种而不同。深色巧克力为～℃；牛奶巧克力为～℃。精磨所需的时间很长，一般为～小时。 　　精炼有以下几种作用：巧克力的质量更加细腻润滑；物料变得稀薄流散性增强，色、香、味提高。 　　在精炼中要加入的磷脂，磷脂是大豆、向日葵等油脂中提取出来。 　　磷脂具有亲油和亲水的双重性，它既有亲油基，也有亲水基，它的亲水的一端，也能被糖、可可和乳固体吸附。这样，在巧克力物料中起着表面活性作用，使物料成为高度稳定的乳浊状态，故磷脂也属于乳化剂。 　　磷脂可以改变质粒间的界面张力，能减少物料胶团水化作用的发生和强化，从而阻碍了冻胶的形成，起着稀释作用，降低物料的粘度。 　　在巧克力料添加磷脂超过.％以上，粘度就不再下降。故在巧克力糖果生产中巧克力添加量在.-.％之间。 　　在巧克力糖果中添加磷脂，可以减少一定比例的可可脂，这在经济上具有一定的意义。 　　磷脂还有防止油脂氧化的作用，也属于抗氧化剂， 　　．调温：调温的作用在于控制可可脂在不同温度下相态的转换，从而达到调质的作用。 　　使液态的巧克力酱变成固态的巧克力糖果，最好要经过调温阶段。未经调温或调温不好，会使制品质量低劣。 　　从生产工艺的要求上看，由液态变成固态的巧克力料，要求它有明显的收缩性，这样便于从灌模的模型中脱落出来，这是连续生产作业线所必须的要求。按工艺条件要求进行调温，可使巧克力料生产明显的收缩性能。有利于脱模和连续化生产。 　　未经调温或调温不好的巧克力，冷固成型后，制品的质构粗糙，颜色灰暗，缺少巧克力应的脆裂特性。在保存过程中，易变得粗糙和类似窝体的质构，丧失商品价值。所以，调温是巧克力生产中的重要工序。 　　在巧克力料内含有约％的可可脂， 　　花色巧克力糖花色巧克力糖是在糖体外面涂一层巧克力原料，但不同的是，这种巧克力糖，形态多样，香味别致，美观大方，具有特色，品种有～种之多，不但口味不同，而且形态也不同，装上高级礼盒，很有气派，这种花色巧克力糖在国外目前也是很受欢迎的高级产品。 　　制作方法 .糖心制造。各种花色巧克力必须先制成各种类型和不同口味的糖果心子，然后涂外衣制成，心子可分为下面几种： 　　（） 硬心子：以砂糖的各种果仁为基础，有的也放葡萄糖。熬制方法分二种：一种是砂糖溶解在水中，过滤后再熬至一定的温度，将花生等一些果仁加进锅中一起炒，出锅温度此硬糖的温度略高；另一种是砂糖、葡萄糖在水中溶化后过滤，再熬到接近硬糖的温度，将核肉等果仁倒入锅中拌和（花生、杏仁等要熟的）出锅前都加少量奶油。 　　（） 软心子：以方登（又称白马子）为基础，方登有二种口味， 一种加乳制品，用于制作各种奶味的心子，不加炼乳的用于各种水果味的心子。方登是以砂糖、葡萄糖加水溶解过滤，再熬制到℃左右，倒在冷却台了搅拌而成。 　　（） 酒心子：以砂糖为基础，加入各种名酒。砂糖加水溶解后过滤，再熬至℃左右，离火～分钟后加入适量的酒，将糖水灌入粉盘中，然后在糖水表面上稍筛一层淀粉，保温结晶，待涂外层。还有用砂糖、炼乳、果仁、葡萄干等原料做成的各种半软糖心子。 　　．巧克力外层涂法。涂巧克力外衣，按各种不同的心子涂不同规格的巧克力，要求涂后的巧克力黑中带亮光，光洁度好，巧克力温度控制在～℃左右。 　　

手工巧克力的做法步骤图，手工巧克力怎么做

　　主料黑巧克力适量 白巧克力适量 　　手工巧克力的做法步骤 　　. 手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了 　　. 黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容易 　　. 切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。 　　盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。 　　像我这样整个猴顶灯，水就不可能进入啦！ 　　. 一边加热一边搅拌，将巧克力加热到-度之间 　　. 温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至度左右 　　. 然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到-度之间 　　. 融化好的巧克力，亮晶晶的哈 　　. 我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。 　　. 将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡 　　. 收尾的时候掐一下，就OK了。 　　入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了。 　　. 白巧克力的温度略有不同。 　　. 同样切碎 　　. 加热到- 　　. 降到度 　　. 再加热到-度之间，入模之后入冰箱冷藏。大概-个小时就可以脱模了 　　. 桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模 　　

巧克力的做法不要太复杂

　　

材料：

.巧克力磚一排(份量由自己決定，

可以在市場裏買到哦~)(我弄的是白巧克力)

.熱水

工具：

.兩個碗(一大一小)

.匙子

.模具(形狀大小由自己決定，軟軟的最好)

做法

.把巧克力切碎(這樣比較容易溶化)。

.把巧克力(已經切碎了的)放進小的碗裡。

.把熱水放進大的那一個碗裡。

.把放了巧克力的那個碗放到有熱水的那個碗上

(千萬别讓巧克力碰到水哦！)。

.用匙子攪拌巧克力。(巧克力開始溶化，形成巧克力漿)

.用匙子把巧克力漿倒進模具裏。

.把模具放進雪櫃裏(下格)。

.等待~分鐘就可以。

.模具拿出來，用手從模具下面按，

把巧克力給弄出來。

.自己慢慢包裝吧

　　

　　

　　

材料

可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了）。可可脂买代脂，吃多了不会胖。

果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶

做法

、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火~分钟（W的微波炉）烘熟。

、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。

将糊状物放入冰箱冷藏室，~分钟后取出。

、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。

　　

　　

主料：黑巧克力

工具：巧克力模具，温度计，一个盆或者玻璃碗，一个可以盛水加热的锅，刀，案板

做法

、手工巧克力做起来不难，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，还有一个温度计，再备一个盆或者玻璃碗，和一个可以盛水加热的锅，刀和案板就OK了

、黑巧克力用刀切碎，这样是为了加热融化的时候更容

、切好的巧克力放在盆中，盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在制作的过程中有水进入。

、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到-度之间

、温度到了，关火，把盆拿出来，继续一个方面搅拌至温度降至度左右

、然后再复加热，我的巧克力少，放在刚刚加热过的水中一下下，温度就可以达到-度之间

、融化好的巧克力，亮晶晶的哈

、我把巧克力倒在裱花袋里，这样好操作一些。

、将花嘴剪开一个小口，从模具底部开始挤，慢慢提起，不要太高，以免有气泡

、收尾的时候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具轻轻震一下就平了

、白巧克力的温度略有不同。

、同样切碎

、加热到-

、降到度

、再加热到-度之间，入模之后入冰箱冷藏。大概-个小时就可以脱模了

、桌上放一张纸巾，把模具轻轻磕，就可以轻松脱模

　　

　　

德芙巧克力的做法？

　　. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。 　　.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。 　　.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。 　　.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。 　　.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。 　　.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。