老北京爆肚(老北京爆肚视频)

admin 美食养生 2021-05-25 23:28:09 251 0

老北京爆肚张怎么样

　　芙蓉街这边做爆肚的商家太多了。一般我都找店面较大，收拾的比较干净的店。爆肚卢什么的都吃过了，这次试试爆肚张。结果口味一般~~大中小份分别为元、元、元。。。以后想吃应该不会选择他家了，毕竟这边爆肚的选择太多了　　

北京那的爆肚最好吃？

　　爆肚冯简介　　爆肚冯还不错 ..人均消费：-元/位详细地址：北京市西城区后海孝友胡同内乘车路线：乘、路公共汽车地安门站下车　　

老北京爆肚怎么做好吃？

　　爆肚的做法爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。　　老北京爆肚的做法：　　【原料】鲜牛百叶克、白菜克、料酒毫升、花椒粒、葱克、姜片　　【蘸料】芝麻酱汤匙、韭菜花汤匙、腐乳（红）块、生抽汤匙、白糖茶匙、盐/茶匙、辣油茶匙、香菜克　　步骤：　　.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里分钟；　　.芝麻酱一点点加水顺一个方向?士??每曜踊??芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳；　　.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤；　　.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀；　　.加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜；　　.热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里；　　.把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用；　　.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可；　　.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫、秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可；　　.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好，水依然要全开，烫软即可；烹饪技巧：　　.爆肚要选鲜百叶，水发的不行；　　.鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥；　　.爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了；　　.笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均；　　.个人建议，如果自家吃的话，先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉。最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。　　

北京哪的爆肚最好吃

当然是爆肚冯了，老字号，前门大栅栏就有

老北京水爆肚怎么做正宗

　　要用生羊百叶切细丝，用开水过，切记用开水浇就行千万别下锅，下锅就老了咬不动了，分熟，芝麻酱汁.蒜末香菜根据个人口味添加，别忘了麻汁里加盐和味精哦。。。。。　　

北京哪家爆肚好吃？

　　朋友如果真的对卤煮火烧和爆肚感兴趣，就不要去小肠陈了，它已不能代表北京卤煮水平。卤煮火烧是个手艺，全仗着厨师的造诣，小肠陈那个已经企业化，就像方便面不能算厨艺。欢迎你来北京，给你介绍些别人不知道的真正卤煮和爆肚：北京现在第一卤煮，我认为是凯琳，总店在虎坊桥福州管胡同（湖广会馆往南），水准已是一流，但他的分店，在永安路靠近东口，才是超一流。我认为排名第二的，在东四四条西口，就叫“卤煮店”，是重口厚味的代表。并列排名第二的，是一家一般人不以为甚至不知道它卖卤煮的店，在鼓楼往东一点，叫万兴居褡裢粥店，一般都以为它只卖褡裢火烧和粥，其实它的卤煮火烧是清口的代表。北京卤煮火烧的三甲，我认为是上述三家，其实排名不分先后，看个人喜好，而且见仁见智。再说说爆肚。老北京水爆肚，我认为第一名是老爆肚冯，现在叫金生隆，在健德桥。由于爆肚冯的名字被别人抢注了商标，真正冯天杰的后代，不能叫爆肚冯只好叫金生隆了。爆牛羊肚很讲究，不同的部位有十二种爆法，要是不太懂可以让服务员帮忙点。冯天杰的第四代，老人家基本天天在店，但不常亲自下厨了，你带瓶本地普通白酒，求一求老爷子，说外地慕名而来，老爷子说不准真去厨房你给爆一盘，你会吃到惊为天上物的爆肚。排名第二的爆肚，我认为是满文福，在花园东路，离海底捞很近，它还有其它店，是其他兄弟开的，都不行。这家店其实是以涮羊肉著名，但爆肚却是其真正名声大噪之处，稍有遗憾的是，他徒弟的手艺实在是比师傅差得多了些。排名第三的，呵呵不是爆肚满、爆肚皇之类，而是什刹海银锭桥往南、海东岸边的东兴顺，张老爷子至今亲自下厨。卤煮、爆肚，都是真正见功夫的吃食，谁掌勺比店招牌更重要。像小肠陈，企业越来越大，却连个传人厨师都没有了，甚至都不如取灯胡同的老妹妹的店了；再如姚记炒肝，老爷子的手艺，现在的传人只学到了六七分，也是只能维持个炒肝还凑合，卤煮是彻底在北京排不上了；像北新桥的老汤卤煮，三代人留下一锅汤，现在没有传人了，连作料都是让客人自取自选、小肠大肠都不敢搭配了，其水准甚至不如翠微路上的大肠张，他的传人倒是学成了前辈的全套手艺，仍保持着北京城除超一流外的一流水平。到此，介绍完毕。顺便嘱咐一句：您这卤煮和爆肚，一个是汉民小吃一个是清真小吃，咱们要是去吃爆肚，稍微注意点，尊重回民习惯。　　