川味鱼香肉丝(家常鱼香肉丝详细做法)

　　

四川 鱼香肉丝 的做法

　　

原料：

　　

川菜 鱼香肉丝怎么做

　　简介 　　鱼香肉丝是一道川菜，主要突出微酸酸，咸，辣味。实际就是一怪味菜，在西 北方有不同的做法，川渝加豆瓣酱或者是剁椒香油。北方甜味少。 说说南方人吧，福建人喜欢甜酸，讲究做菜清楚。不喜欢乱炖不喜欢豆瓣浓烈的味道，那么我就改良为沙司、红油、甜辣椒少许。 　　材料 　　瘦肉条克，木耳颗切丝，葱白，鸡腿菇个切丝，芹菜颗切厘米段，汤匙沙司，盐，鸡精，汤匙甜辣椒，胡椒粉，陈醋，耗油 　　做法 　　、瘦肉切丝这个是厨师都会，切好丝用冷水洗净味道，我是加老酒、陈醋去腌制。肉丝滑油好待用。 　　、热锅上油烧至成，放姜、蒜末，煸香倒汤匙沙司、盐、鸡精、汤匙甜辣椒、胡椒粉、陈醋、耗油一点，倒上肉丝配菜翻炒，带点高汤，勾芡淋香油起锅。 　　

鱼香肉丝是哪里的菜

　　鱼香肉丝 　　以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。年出版的《成都通览》收录了种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 　　鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 　　》鱼香肉丝 　　用料： 　　瘦猪肉克、酱油克、精盐克、醋克、白糖克、葱花克、姜米克、蒜米克、泡红辣椒末克、料酒克、豆粉适量、色拉油克 　　制作： 　　、猪肉去筋膜切成约.厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 　　、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。 　　、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。 　　

求鱼香肉丝详细川菜做法

　　

、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁

　　做法： 　　

、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁

　　

、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

　　

川菜美食 鱼香肉丝怎么做 家常做法

　　鱼香肉丝材料: 猪肉克，青椒克，胡萝卜克，木耳克，干辣椒、姜、葱、 　　蒜、白糖、酱油醋、油、淀粉、盐各适量 　　做法: 　　.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。 　　.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。 　　.瘦猪肉切成厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。 　　.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。 　　.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。 　　.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。 　　.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。 　　

哪个告诉我正宗川菜的鱼香肉丝的做法和配料比例好吗？

　　

　　主料：猪腿肉克,嫩笋丝克,鸡蛋个,糖克,醋克,生油克,麻油克,味精.克,酱油克,精盐克,四川郫县豆瓣酱克,黄酒克,水淀粉克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

　　鱼香肉丝的做法详细介绍 　　鱼香肉丝的做法详细介绍 　　

川菜鱼香肉丝怎样做啊？

　　鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。 再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。 【鱼香肉丝】 菜名：鱼香肉丝 配料： 瘦猪肉 克 水发木耳 克 水发玉兰片 克 泡辣椒 克 菜油 克 酱油 克 精盐 克 白糖 克 醋 克 味精 克 料酒 克 姜末 克 葱花 克 水豆粉 克 清汤适量 制作方法： 、将猪肉切成--厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。 、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。 、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。 、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。 在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。 此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美．