川味酸菜鱼(正宗川菜酸菜鱼这么做)

　　

家常川味酸菜鱼怎么做？

　　 　　酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是six去川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。 　　烹制材料（三人份） 　　材料：鲩鱼鱼腩(克)、酸菜鱼调料包(袋)、咸菜(克)、花椒(汤匙)、姜(片)、葱(根) 　　腌料：鸡蛋清(只)、盐(/汤匙)、料酒(汤匙) 　　调料：油(汤匙)、白糖(/汤匙) 　　 　　做法: 　　鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。 　　 　　将鲩鱼片置入大碗内，加入只鸡蛋清、/汤匙盐、汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制分钟入味。 　　 　　酸菜冲洗干净，斜切成条状。 　　 　　烧热锅内汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒秒，至香味溢出。 　　 　　倒入酸菜鱼的调料包，注入碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮分钟。 　　 　　加入/汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。 　　 　　厨神贴士 　　、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。 　　、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。 　　、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。 　　、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 　　  　　

川味酸菜鱼怎么做求回答！！

　　最简单的做法，就是去市场买一包川味酸菜鱼调料，买点脘鱼，调料包上都注明了步棸，按着做就行了，煮起来好好吃，本人就煮过，超好吃！ 　　

川味酸菜鱼怎么做的

　　准备： 　　准备： 　　配料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油 　　

正宗四川酸菜鱼做法

　　酸菜鱼的主料辅料 　　鲜鱼尾..克 　　泡青菜...克 　　姜......克 　　味精.....克 　　蒜......克 　　鸡蛋清....个 　　泡红辣椒...克 　　鲜汤....克 　　川盐.....克 　　混合油....克 　　胡椒粉....克 　　料酒.....克 　　花椒.....克 　　酸菜鱼的烹制方法 　　.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 　　.厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 　　.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 　　.鱼肉斜刀片成厚毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 　　.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 　　酸菜鱼的工艺关键 　　.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 　　.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 　　酸菜鱼的风味特点 　　.酸菜鱼的来历，有多种说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 　　.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。 　　. 原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 　　步骤：.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 　　.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 　　.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 　　注意： 　　.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 　　.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 　　

川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做？

　　酸菜鱼原料：酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法：、一般用草鱼或者黑鱼为佳。 、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约-毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳） 、酸菜一包，喜欢就多放点，切成段状 、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳） 、小火炖煮-分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后秒（一般家庭因火小约秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 、将锅洗净，放入约两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。酸菜鱼特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩 　　

各种鱼的家常做法 川味酸菜鱼怎么做好吃

　　

烹饪高手！请问；正宗川味酸菜鱼咋做？

　　

正宗酸菜鱼的做法

　　

正宗酸菜鱼的做法

　　

正宗的四川酸菜鱼怎么做？

　　

我是川菜的厨师，这些菜本来很简单的，照书上的做法 繁琐 而且做出来效果不理想。

　　

把酸菜下锅炒香，加水加小辣椒一起煮沸 火开半大就行 下鱼骨 煮几分钟 最后关掉火 加入鱼肉 焖一会就行 这样的鱼肉很嫩。（调味在下鱼之前调好，鲜咸微辣就可以 胡椒少许，料酒少许）

　　

楼上的根本就是书上抄来的，不正宗，那些都是概念  什么鱼不要咸了  咸鱼淡肉 这是一个基本概念。

　　

我是川菜的厨师，这些菜本来很简单的，照书上的做法 繁琐 而且做出来效果不理想。

　　

楼上的根本就是书上抄来的，不正宗，那些都是概念  什么鱼不要咸了  咸鱼淡肉 这是一个基本概念。