小菜的做法(小菜的做法大全凉拌菜)

　　

自制小菜的做法，自制小菜怎么做好吃，自制小菜的家常

　　材料 　　主料：花生仁（生）克，胡萝卜克，芹菜克， 　　调料：香油克，盐克，味精克，辣椒粉克，花椒克，八角克 　　做法 　　.将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡小时，再放入花椒、大料煮半小时备用； 　　.将芹菜择洗干净，切成.厘米长的小段； 　　.胡萝卜洗净，切成小丁； 　　.将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用； 　　.将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。 　　

几种餐前小菜的做法

　　有时候，这些别具心思的餐前小菜倒比主菜更加令人过口不忘。 应该说，餐前小菜是饮食服务行业提升服务质量的一种良好行为，同时也是应对行业竞争的一种经营方式。但必须口味有特点质量的保证，只有这样，才能真正招徕顾客，尤其是回头客。下面小编就为大家分享，供各位厨师借鉴。 蓑衣黄瓜 原料：大黄瓜条，朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。 做法： 、朝天椒切丝，泡入冷水中。 、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向切斜刀，都不要切断。 、将整根黄瓜翻转度，再用同样方法斜切。 、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。 、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。 、在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制小时。 、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。 蒜蓉黄瓜 原料：黄瓜克，盐、蒸鱼豉油、醋、蒜蓉、麻油、香辣脆各适量。 做法： 、把黄瓜去皮，切成薄片。 、加入盐，放冰箱里冷置。 、这个时候可以剁蒜蓉了。然后把黄瓜取出，加入蒜蓉，及适量的蒸鱼豉油和醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下，就可以上桌吃啦。 、黄瓜放到冰箱里冻一下，夏天吃起来冰冰凉凉的，很爽口。蒸鱼豉油可以用生抽代替，味道鲜美。不想吃辣的，可少放蒜蓉和香辣脆。 　　

小菜的做法

　　红油耳片 　　材料： 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。 　　制作： 　　.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 　　.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 　　.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。 　　泡萝卜条 　　原料: 　　鲜嫩白萝卜，凉盐开水，白酒，干辣椒，糖，盐，花椒。 　　做法: 　　、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 　　、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存天后，即可食用。 　　西芹拌腐竹 　　主料: 　　西芹 腐竹 　　调料: 　　辣椒(红、尖、干) 植物油 盐 味精 白砂糖 　　制作： 　　. 西芹去老皮，洗净，切菱形片； 　　. 腐竹用温水泡发，切菱形段； 　　. 锅中放水、盐烧开，倒入西芹片焯至成熟； 　　. 再放腐竹煮开，捞出用冷水冲凉； 　　. 西芹片、腐竹倒入盘中； 　　. 锅中倒入油、盐烧至成热，倒入红辣椒炸香； 　　. 炸出香味后倒入盘中，拌匀即可。 　　

介绍几个小菜的做法

　　，开胃菜：凉拌黄瓜 新鲜黄瓜去籽，削皮，放盐少许淹分钟，然后加糖，蒜蓉，姜丝，麻油，味精凉拌。（已经准备好) , 开胃汤：西红柿蛋花汤 用旺油爆炒蒜蓉，然后放入西红柿，翻炒片刻，加入沸水，等西红柿汁烧出后，加入蛋花，分钟后起锅。 特色：西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味，以及西红柿和蛋花的清醒味道。 ，主菜：三椒鸡翅 将鸡翅用盐腌小时后，加水去血水，将鸡翅烧到分熟，待用 用旺油翻炒蒜蓉，姜丝，（由于不吃辣，坚决不放辣椒）爆香，然后放入待用鸡翅，稍许生抽，糖，调味，加入微量老抽上色，待鸡翅完全熟透，上色完毕以后，加入三种颜色的青椒丝，炒熟以后，加入葱点缀。 特色：红色，黄色，青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅，就是色香味俱全 ，回锅肉 在旺油里面放糖翻炒五花肉，直到颜色变成金黄色，同时肉已经完全粘上了糖，加葱，蒜，姜丝，老抽，盐，生抽，一直到炒干汁水，让肉完全入味，着色。 然后加入水，放入胡萝卜，大火烧分钟，最后改用小火，翻炒，到最后汁水烧干 ，糖醋排骨 生抽，料酒，糖，姜末腌制排骨，留住汁水 烧油分热，翻炸排骨，至两面焦黄 新起锅，倒入炸好的排骨，浇刚腌制的汁水，放葱姜蒜，醋，小炖至汁水吸尽！ ，红烧鱼 这里选用的是英国的彩虹鱼 将鱼用油炸到面全熟，成金黄色。然后用一个小碗调汁：放入酱油，醋，糖，番茄酱，调匀，加入水和啤酒少量。 用葱姜蒜爆香，放入调汁，烧到沸腾为止，然后淋在炸好的鱼身上既可。 .麻婆豆腐的做法：（.准备材料：豆腐切块、牛肉切末、豆瓣酱（最好是四川郫县的）、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 （.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 （.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 （.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ ，蔬菜：调节油腻感，追求清爽 西芹蘑菇 西芹切丝，蘑菇切片，放盐，糖等爆炒 ，酸溜土豆丝 土豆丝切丝，用沸水先将土豆丝去味，烧至分熟，下锅，放入醋，盐等爆炒 （土豆丝加水先烧，也不容易粘锅） 简单易学的家常菜 炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意：、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 红烧茄子肉丝 、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 、加中等偏大量的油， 、成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。 、三分钟后即可食用。 鸡蛋炒西红柿 、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：：) 　　

简单的开胃小菜的做法

　　凉拌芹菜的制作材料： 　　. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。 　　爽、脆可口。