芝麻酱怎么做(自制麻酱)

怎么调配芝麻酱才好吃怎么调配出来的芝麻酱才好吃 –

　　调制芝麻酱，取芝麻酱前要首先搅拌一下，因为酱放久了会沉淀，上面稀稀的是油，搅拌好后取出，先兑少许盐和凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，一定得是顺时针，要不然会泻，待水分渍入酱里，再加少许凉水，不要一次倒那么多水，要慢慢的倒，倒一点水，搅匀后在倒，一定要放盐，一点就可以，很重要，要不会一块块的，继续搅拌，直到芝麻酱的稀稠度刚好能挂盖在筷子上，说明调制的正好！

芝麻酱的制作工艺

　　制作方法

　　.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

　　.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

　　.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入千克脱皮芝麻中，停～小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

　　.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每千克芝麻可制成芝麻酱～千克。

热干面的芝麻酱怎么调？

　　热干面的芝麻酱调发：

　　一 将芝麻酱、花生酱少许、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度。

　　二 腌萝卜切丁。

　　三 煮碱面，放酱，放腌萝卜，放葱花，不赘述。拌匀即可。