简单寿司的做法(简单寿司的做法和材料)

　　

超简单家庭版寿司的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 　　海苔 一张 　　米饭 一碗 　　蟹棒 两根 　　黄瓜 一根 　　肉松 一小碗 　　寿司醋 三勺 　　寿司帘 一张 　　超简单家庭版寿司的做法 　　米饭浇上寿司醋，拌匀。备用。 　　蟹棒煮熟，备用。 　　黄瓜切细长条，备用。 　　海苔放在寿司帘上，上面铺上米饭，压实。 　　在米饭上依次放上蟹棒，黄瓜，肉松。 　　用寿司帘先卷起来放上蟹棒黄瓜的部分，然后再一点一点紧紧地卷起来。 　　卷好之后，重新用寿司帘整个卷住。压实。 　　刀上蘸上水，切好。 　　

谁教我几种简单的寿司做法？

　　、蟹肉棒切成细条，解冻即可； 　　(所有材料大统华超市即可买齐) 　　、蟹肉棒切成细条，解冻即可； 　　、蟹肉棒切成细条，解冻即可； 　　

教我简单的寿司的做法，不要太复杂的

　　一、寿司的选料 　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。 　　二、寿司的配比 　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 　　米和水的比例 　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水∶的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多份以上，就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 　　盐、糖、醋的比例 　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按∶∶的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 　　醋和饭的比例 　　调制寿司饭时，通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 　　三、寿司的佐味料 　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 　　四、寿司的制作 　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 　　原料：海苔紫菜张长约厘米、宽约厘米 粳米饭克 蟹柳根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮张 辣根酱克 生菜叶张 精盐克 白糖克 白醋克 浓口酱油、醋姜各碟 　　制法： 　　将粳米饭晾至温度为℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成厘米长、厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 　　将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的条“沟”，随后分别在条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 　　将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 　　======================================= 　　饭团式： 　　 鱼的做法：这个最简单，把鱼片成.厘米宽，-厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个**.大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 　　 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 　　 卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 　　 一般一代个，可以做个卷，每个卷可一切成块，也就是说一袋紫菜可以做种不同的寿司，一共个小块。 　　 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 　　 外卷的做法： 　　 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 　　 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 　　 内卷： 　　 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 　　 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小/的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下公分，下边留下公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 　　 寿司用料： 　　 鱼： 　　 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 　　 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 　　 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 　　 蔬菜： 　　 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 　　 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 　　 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 　　 吃的时候的配料： 　　 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道 　　===================================== 　　日式寿司饭制作方法 　　、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。 　　、再用流动水冲洗大米-分钟，然后将水倒干。 　　、把大米放置分钟，使其完全晾干。 　　、然后用米与水：的比例蒸制分钟。 　　、按米饭：寿司醋.：糖.：盐.比例调味拌匀。 　　、最后放晾分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。 　　日式细卷寿司制作方法 　　、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。 　　、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的/为宜。 　　再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。 　　、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现面直角，最后成为方柱体即可。 　　心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错。 　　

简单寿司的做法

　　寿司的做法：如何做出寿司饭 做寿司的最主要原料是专用的寿司米饭，往往它决定了你做出的寿司是不是正宗，下面就介绍一下寿司饭的做法： 材料：蓬莱米杯、白醋杯、白糖杯、盐半小匙做法. 将白糖、白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。.白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。.寿司饭必须凉透才可以用来包捲，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。 　　

怎样做四种简单寿司包法的做法

　　做寿司，寿司饭是关键。用质量好的大米，饭要煮得比较硬一些。寿司醋和饭的比例大概是： 　　把煮好的饭打松，将寿司醋均匀地淋在饭上，拌匀。不要压饭粒，尽量保持饭粒的完整，松软。 　　把一张紫菜放在寿司席上，由左至右将饭铺好。 　　将饭由上至下均匀的铺开，用力要轻。饭要铺的松，不要压扁饭粒，这样吃起来口感才会好！ 　　可以在中间放入任何自己喜欢的馅，好吃就行。这次放的是蟹肉，色拉酱，鲜贝和苹果。三文鱼也可以 　　之后顺势用竹帘将紫菜卷起。 　　还要用竹帘将其卷起保持形状分钟 　　切寿司的时候，在刀上沾些水，防粘的。一刀落下，可以使切口平整。根据个人喜好和需求，一条寿司可以切成～片 　　大功告成! 　　上面那种做法是内卷，这次教大家一种外卷。很简单的，保证大家看过后都会做！做外卷寿司的饭要比内卷得多一些，差不多是内卷的又／ 　　将饭由左至右放在紫菜的上部 　　把饭由上至下铺好。要均匀！ 　　将紫菜翻过来，饭朝下放在怗板上。放之前先用湿布擦一下板子，防粘的。馅料和内卷一样，自己喜欢就好。放在紫菜中间！然后轻轻卷起来 　　光卷好还不算完，还要将其包上保鲜纸。然后用竹帘定型分钟，但是要轻。不要把饭压扁了 　　定型后撕去保鲜纸再撒上一些自己喜欢的调味料，做一些点缀！ 　　然后该切了。和内卷一样，刀上沾些水，免得粘。出刀要快，这一霎那就当自己是一名刀客。：P 要让切口平整才好看 　　大功告成! 　　寿司的做法 　　主要原料： 　　米，醋，鱼。 　　先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 　　米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 　　煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 　　醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 　　鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 　　三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 　　寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 　　饭团式： 　　鱼的做法 　　这个最简单，把鱼片成.厘米宽，-厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个**.大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 　　蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 　　卷： 　　一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 　　一般一代个，可以做个卷，每个卷可一切成块，也就是说一袋紫菜可以做种不同的寿司，一共个小块。 　　卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 　　外卷的做法： 　　紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 　　整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 　　内卷： 　　和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 　　半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小/的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下公分，下边留下公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 　　寿司用料： 　　鱼： 　　有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 　　还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 　　还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 　　蔬菜： 　　黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 　　蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 　　香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 　　吃的时候的配料： 　　日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 　　饭，千万不要压，要慢慢的推，放上自己喜欢的东东，这个时候要压紧，上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了。 、寿司专用烤海苔 、大喜大牛肉粉 、寿司醋（用盐、糖、醋按：：的比例混合而成） 、黄瓜条 、鸡蛋条 、肉松 步骤： 、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为：，煮好的米饭先不要开锅， 让饭焖个至分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。 、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。 、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。 、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条， 鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。 、最后用利刀将寿司切成厚度为CM左右，排放在装饰盘中即可：） 这个比较简单其实可以根据自己的喜好随便+点什么 回答者： 七七い恋魔 - 见答案很多，但都是比较简单的！ 　　

最简单的寿司怎么做？

　　

寿司的做法 　　寿司主要原料： 　　米，醋，鱼。 　　先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 　　煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 　　醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 　　鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 　　三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 　　寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 　　饭团式： 　　鱼的做法 　　这个最简单，把鱼片成.厘米宽，-厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个**.大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 　　蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 　　卷： 　　一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 　　一般一代个，可以做个卷，每个卷可一切成块，也就是说一袋紫菜可以做种不同的寿司，一共个小块。 　　卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 　　外卷的做法： 　　紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 　　整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 　　内卷： 　　和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 　　半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小/的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下公分，下边留下公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 　　寿司用料： 　　鱼： 　　有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 　　还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 　　还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 　　蔬菜： 　　黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 　　蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 　　香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 　　吃的时候的配料： 　　日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 　　饭，千万不要压，要慢慢的推 　　放上自己喜欢的东东 　　这个时候要压紧 　　上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了 　　做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！ 　　切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。 　　------------- 　　寿司分为主要的四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还有一种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。 　　寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是世纪的事情了。 　　目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。 　　寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法制作的寿司。 　　鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。 　　不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。 　　寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。 　　一、寿司的选料 　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。 　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。 　　二、寿司的配比 　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 　　米和水的比例 　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水∶的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多份以上，就应适当减少水的用量，例如碗米只需加碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 　　盐、糖、醋的比例 　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按∶∶的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 　　醋和饭的比例 　　调制寿司饭时，通常是将碗寿司醋加入到碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 　　三、寿司的佐味料 　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 　　四、寿司的制作 　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。 　　原料：海苔紫菜张长约厘米、宽约厘米 粳米饭克 蟹柳根 细火腿肠半根 中等大小的黄瓜半根 鸡蛋皮张 辣根酱克 生菜叶张 精盐克 白糖克 白醋克 浓口酱油、醋姜各碟 　　制法： 　　将粳米饭晾至温度为℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成厘米长、厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 　　将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的条“沟”，随后分别在条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 　　将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。 　　======================================= 　　饭团式： 　　 鱼的做法：这个最简单，把鱼片成.厘米宽，-厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个**.大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 　　 蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 　　 卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 　　 一般一代个，可以做个卷，每个卷可一切成块，也就是说一袋紫菜可以做种不同的寿司，一共个小块。 　　 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 　　 外卷的做法： 　　 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 　　 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 　　 内卷： 　　 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 　　 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小/的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下公分，下边留下公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 　　 寿司用料： 　　 鱼： 　　 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 　　 还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 　　 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 　　 蔬菜： 　　 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 　　 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 　　 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 　　 吃的时候的配料： 　　 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道 　　===================================== 　　日式寿司饭制作方法 　　、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。 　　、再用流动水冲洗大米-分钟，然后将水倒干。 　　、把大米放置分钟，使其完全晾干。 　　、然后用米与水：的比例蒸制分钟。 　　、按米饭：寿司醋.：糖.：盐.比例调味拌匀。 　　、最后放晾分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。 　　日式细卷寿司制作方法 　　、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。 　　、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的/为宜。 　　再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。 　　、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现面直角，最后成为方柱体即可。 　　心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错

　　

　　

原 料 　　糖醋米饭，紫菜，人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼 　　制作方法 　　.糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。 .紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。 .人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。调味品：青芥末、日本酱油。 【制作过程】 要点：.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。 .要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。 .铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。 .包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。 .制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。 .将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约.cm)，压瓷实，并空出上端cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。 .用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。 .把卷好的寿司切成段装盘。

　　

寿司的简单做法?

　　不要小看这一步，这也是有诀窍的。如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。 　　

简单家常寿司的做法

　　

、外卷用的米饭比较多，大约室内卷的又/