家常麻婆豆腐简单做法(四川麻婆豆腐正宗做法)

　　

麻婆豆腐的制作过程 家常的简单的 材料都有的

　　配料： 　　　　内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 　　主料（１）： 　　、豆腐g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 　　辅料（２）： 　　、青蒜苗－g。 　　、牛肉g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。 　　一般配料（） 　　０、菜籽油g 　　、盐.g、 　　、酱油－调色，调味 　　、高汤g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 　　、料酒.g　绍兴料酒 　　、蒜.g 　　、姜g 　　、葱g 　　、水豆粉g－－勾芡用。 　　、鸡精或味精:g 制做方法编辑本段　　先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！ 　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 　　起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。 特点编辑本段　　 　　色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 小窍门编辑本段　　**家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。 　　**豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 　　**传说，豆腐勾次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？？？ 　　**炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 　　

家常麻婆豆腐怎么做啊！简单易学的！

　　麻婆豆腐的制作材料： 　　主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。 　　教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃 　　、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 　　、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 　　、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 　　、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 　　、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 　　、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 　　

麻婆豆腐最正宗的做法?

　　豆腐切成厘米见方的丁浸泡分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末.第一是要辣，第二是要麻下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉， 　　

简单的麻婆豆腐怎么做

　　教你麻婆豆腐最简单的家常做法 　　

麻婆豆腐的家常做法··（最好是简单省事，用料少的）

　　原料：豆腐 青蒜 调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用 .将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 .加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 .依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 .加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 .出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅