西饼(什么叫西饼)

　　

谁知道西饼是怎么做的

　　A．海绵类小西饼 　　⑵乳沫类小西饼 　　D．软性小西饼 　　海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，主原料均为全蛋或蛋黄，其面糊质地稀软，故须以挤花袋来加以成形。 　　

什么是西饼

　　西式饼干、点心、蛋糕的统称，与中点相对应 　　

做西饼主要学习什么

　　蛋糕做法 原料 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。 原料介绍 蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。 蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。 营养分析 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 相关人群 一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。 八大打法 戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法－分蛋法而蛋白加/糖打发与另蛋黄加/糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入/糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加/糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。 粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量％以上之配方。例:水果蛋糕。 湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。 蛋糕烘烤 ．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火℃、下火℃；薄坯的炉温应为上火℃、下火为℃，烘烤时间以～分钟为宜。 ．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。 DIY蛋糕方法 （一）准备材料： 鸡蛋糕粉 公克 牛奶cc 鸡蛋个 打蛋器（或电动搅拌器） 一支 乳玛琳（或奶油） 少许 容器（最好有把手与尖嘴，如图） 一个 小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支 （二）蛋糕机选用 迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台 蛋糕制作步骤： 步骤、加入公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于个鸡蛋糕的量）。 步骤、接着打入个鸡蛋。 步骤、再加入c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。 步骤、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。 步骤、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待~分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。 步骤、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。 步骤、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。 步骤、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。 步骤、盖上盖后，静置约分钟 步骤、在此期间，绿灯会交替的亮灭 步骤、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！ 注意： ※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。 ※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。 ※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。 [编辑本段]蛋糕的分类 蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类： 一、乳沫类，又叫清蛋糕 它又分为蛋白类和海绵类两种： 、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。 、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。 二、戚风类 在九十年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行。 其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。 三、面糊类—重油蛋糕 它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了%。 　　

想开个西饼店

　　看样子你是想通过这个行业致富。我不是业内人士，但比较热爱西点，给你提点意见，希望对你有帮助，没帮助你也迁就一下，一阅而过：烘焙业在国内也算是刚起步，首先没有文化底蕴，在社会中尚未形成主流，对于普通人来说仍然算个高消费的行业，所以最好把它开在经济繁荣地区，法国和日本的一些名店也是开在经济繁荣地区的。如果你自己没有技术的话，加盟是首选，但我还是劝你自己要有技术，又要懂管理，创立自己的店，勇于创新，发挥自己的想象力，在基础型的基础之上加入自己的想法设计出新款点心，久而久之逐渐形成自己的风格和风味，造型最好精致美观一点，因为征服顾客的首要条件就是外观造型。另外再提醒下，既然叫西饼店，那西点的数目就多一点，就拿我们这的饼店来讲，无论是新开张的新店还是老店，名字叫西饼店，但里面的点心多数都是中点，不是老婆饼就是葱花酥，这样的店是维持不下去的。只要唯独你这一份是美味，顾客花多钱都愿意。不妨多向日本学习，日本之所以能稳坐世界烘焙业第二宝座和拿到多个世界冠军的原因就是：它勇于创新，另辟蹊径，很清楚拼文化底蕴的话绝对是拼不过人家法国的。于是久而久之形成了自己的新潮流派，引领整个亚洲风潮。在闲暇之余不妨到书面看看有关于日本饼店和烘焙技术的书籍，多学学。另外在给你个建议，当你的店做大时不妨请位管理人才，店大了需要专门的管理人才来管理，会让你有事半功倍的效率。再说，都是你一个人来会很累的。至于西点师的工资在每个地区都不同，你可以打听一下当地的情况。西饼店的主要设备也就只有：烤箱、烘焙工具（称、裱花袋、烤盘之类的）、蛋糕展示柜、冷藏柜等等。这些东西在书籍里都可以提到，多关注下。 　　

西饼和蛋糕是不是一样或还是不一样

　　不一样，蛋糕就是指蛋糕这一类点心，而西饼范围就大得多，除了蛋糕，饼干、蛋挞、派、泡芙等都属于西饼。