家常菜的做法大全家常炒菜(农家240道小炒菜谱)

　　

一些简单的家常菜怎么做？

　　、酸辣土豆丝： 　　制作工艺 　　. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 　　. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 　　. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 　　、红烧茄子： 　　把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 　　猪肉洗净切片，剁成泥后，加/汤匙酱油、汤匙生粉、/汤匙油和/汤匙鸡粉拌匀，腌制分钟入味 　　倒汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 　　继续加汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加汤匙水炒至茄子出水变软，约～分钟。 　　倒入之前炒好的肉末炒分钟后，洒/汤匙盐、/汤匙鸡粉和/汤匙酱油调味，就可起锅啦！ 　　、鱼香茄子： 　　原料： 　　茄子 条, 肉丝少许. 　　姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 　　制法： 　　. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 　　姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 　　再放醋. 醋放到和糖一样平. 　　. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 　　. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 　　的调料拌炒, 即可盛入盘中。 　　、青椒炒鸡蛋： 　　做法：.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 　　.锅内放油（克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 　　.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 　　、地三鲜 　　材料：土豆 个 ,茄子 个 ,青椒 个 　　调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 　　做法： 、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。、加入水生粉大火收汁即可 　　、干煸豆角 　　用料：扁豆克，肉末克 调料：干辣椒个，老抽大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 　　、烧热克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 　　、另取锅烧热，用大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 　　、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 　　、鸡肉炒菜花 　　用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 　　、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 　　、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 　　、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 　　、粉蒸肉 　　用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 、五花肉切片。 　　、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 　　、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 　　、把准备好的放锅里炒。 　　、把放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 　　、用搅拌机把炒好的打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 　　、把倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 　　、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 　　、葱花炒鸡蛋： 　　烹制方法（两人份） 　　材料：鸡蛋(只)、葱(根) 　　调料：盐(/汤匙)、油(汤匙) 　　.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 　　.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 　　.把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧分钟左右，放汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 　　.顺一个方向快速翻炒蛋液，大约分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 　　厨神贴士 　　、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 　　、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 　　、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 　　、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃～个鸡蛋就行了。 　　、西红柿炒鸡蛋 　　西红柿炒鸡蛋 方法一 　　说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 　　材料：西红柿，鸡蛋 　　配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 　　制作方法： 　　。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 　　。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的／）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。 　　、丝瓜炒鸡蛋 　　原料：丝瓜 鸡蛋 　　调味料：油，盐，料酒，葱花。 　　.将鸡蛋-颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 　　.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 　　.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 　　.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 　　多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 　　、风林茄子 　　基本材料 肉泥克、茄子克、香葱克、生姜克。 　　调味料：花生油克（实耗油克）、盐克、味精克、白糖克、生粉克、麻油克、鸡汤克、老抽王克。 　　制作过程： 　　、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 　　、烧锅下油，油温度时下入茄条，炸至金黄捞起。 　　、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成 　　做饭实用技巧 　　、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　　、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至～摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　、将绿豆在铁锅中炒分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆克，煮沸分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；公斤羊肉加咖喱粉克；公斤羊肉加剖开的甘蔗 克；公斤水烧开，加羊肉公斤、醋克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 　　、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　　、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 　　、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放～枚山楂，鸡肉易烂 　　、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　、炸猪排时，在有筋的地方割～个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　、炒波菜时不宜加盖 　　、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 　　、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，分钟后再炒，鲜嫩可口 　　、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按份糖份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　　、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放小匙盐 　　、做丸子按克肉克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　、做滑炒肉片或辣子肉丁，按克肉克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 　　、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋～汤匙，再蒸～分钟可变白 　　、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 　　、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　、菜太苦，滴入少许白醋 　　、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 　　、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 　　、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 　　、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 　　、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 　　、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 　　、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 　　、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 　　

家常炒菜菜谱大全

　　榨菜香菇炒菜丝 　　榨菜香菇炒菜丝简介: 　　这个菜真的非常非常丰富，味道又好，颜色又靓，做法当然简单啦。 　　材料: 　　主材：，青葱条，去白切段，中个洋葱个，去衣切丝，芽菜约克，去尾洗净，蒜蓉汤匙，辣榨菜丝包，克，胡萝卜棵，去皮切丝，熟腰果/杯，辣椒粒汤匙，卷心菜/个，切丝，冬菇只，泡软，切丝，汁料：份量仅供参考，蚝油汤匙，酒汤匙，麻油茶匙，盐/茶匙，糖/茶匙 　　做法: 　　.先将胡萝卜在沸水中烫约分钟，加入芽菜烫秒备用；快火下油(约汤匙)起锅，爆香冬菇备用。 　　.快火下油(约汤匙)起锅，先爆香蒜蓉、葱和辣椒，再加入洋葱和/茶匙盐炒软，加入胡萝卜、卷心菜、榨菜、冬菇炒香炒匀。再加入酒将卷心菜炒软，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮开后，洒上腰果装盘即成。 　　番茄炒菜花 　　番茄炒菜花材料: 　　中型菜花一个 大西红柿个 豌豆克 番茄沙司汤匙（ml） 生抽茶匙（ml）清水ml 白糖/茶匙（克）盐茶匙（克） 水淀粉汤匙（ml） 　　做法: 　　）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡分钟后，用清水冲净备用。西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。 　　）汤锅中倒入清水，大火煮开后，先放入菜花，用大火焯分钟后，放入豌豆焯烫分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。 　　）炒锅中倒入油，大火加热，待油成热时，放入西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司，用铲子快速炒匀。）倒入清水，调入生抽，加入白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。 　　小诀窍: 　　**在购买菜花时，要挑选花朵上没有黑斑的。买回后，可以放在冰箱冷藏-天，时间久了花朵的表面会有黑斑，但没关系，用刀子削掉即可食用。当然，蔬菜还是买了之后，尽快吃完，一次不要买太多。 　　**这道菜，除了番茄沙司之外，一定在做的时候加一个西红柿，这样可以使这道菜的口感更浓郁一些。如果只单纯的加番茄沙司，菜会偏甜，而不加番茄沙司，只放西红柿又会偏酸，味道寡淡。好像一个绕口令哈，说了这么多，意思就一个，番茄沙司和西红柿，哪个都不能少。 　　**俄罗斯科学家发现，肥胖患者如果经常吃菜花，在不长的时间内，就能起到减肥的作用。而且菜花营养丰富，消炎解毒，促进肠道蠕动（你知道我在说什么哈），经常食用，有提高免疫力和消脂的作用。 　　**菜花，也叫花菜，花椰菜。它的表面凹凸不平，如果想如洗苹果那样方便是不太可能了。因此，我们通常都会把菜花先切成小朵，再放入淡盐水里浸泡分钟，再用清水冲净就可以了。 　　**菜花，和它的亲戚（西蓝花）在炒制前都需要经过焯烫的 　　腊肉炒菜花 　　腊肉炒菜花材料: 　　主料：，菜花半手，掰小块。，腊肉二两，切片。，干辣椒三个，切段。，盐，味精适量。 　　做法: 　　、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。 　　、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。 　　、放味精，铲匀后起锅即成。 　　蘑菇炒菜心 　　蘑菇炒菜心简介: 　　嫩滑鲜香，清淡适口。 　　材料: 　　主料：蘑菇(鲜蘑)克，小白菜克， 　　调料：盐克，味精克，黄酒克，香油克，色拉油克 　　做法: 　　.将蘑菇洗净，去蒂，入沸水锅中略氽，捞出沥干后对开切； 　　.小白菜去掉外帮取其心洗净后对开切，放入热油锅（加克油中）加精盐适量，味精少许翻炒熟透，起锅整齐排于盘内； 　　.锅架旺火上加油克烧热，放入蘑菇煸炒片刻，加入绍酒、剩余精盐、剩余味精烧至入味，淋入麻油，起锅盖在菜心上即成。 　　午餐肉炒菜芯 　　午餐肉炒菜芯材料: 　　菜芯，午餐肉，油，蒜末 　　做法: 　　.菜芯洗干净切成段 　　.午餐肉切片 　　.锅里加少许油，烧热后下午餐肉煎一下 　　.把菜芯倒进锅里，大火翻炒，炒软后加少许盐，最后把切好的嫩蒜末扔进去，齐活！ 　　芹菜炒虾仁 　　芹菜炒虾仁材料: 　　用料主料：鲜虾仁辅料：芹菜调料：葱、盐、糖、料酒、食用油 　　做法: 　　．将虾仁去掉虾线清洗干净，芹菜洗净切成小段，用开水焯一下捞出沥干水分，葱洗净切成月牙形； 　　．坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入葱煸炒，出香味时，放入虾仁、芹菜段、盐、糖、料酒，翻炒均匀出锅即可。 　　小诀窍: 　　特点 　　色泽分明、味鲜。 　　木耳炒鸡蛋 　　木耳炒鸡蛋简介: 　　简单，适合新手随便炒炒~ 　　材料: 　　主材：水发木耳若干，鸡蛋个。，辅材：.葱花，蒜末。，.食用油。，.盐，鸡精若干。 　　做法: 　　step：木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。 　　step：热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。 　　step：在刚才的锅里再倒一点儿油，油热成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。 　　蒜薹炒肉丝 　　蒜薹炒肉丝简介: 　　在蒜薹上市了，这可是俺的最爱，所以，高兴呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗，而把我们叫蒜苗的叫青蒜，反正二者长相不同，只要您能分开就行。 　　材料: 　　肉丝，淀粉，蒜薹，甜面酱，油，生抽，盐 　　做法: 　　.肉丝用生抽拌匀，如果还干可再加少许水滴，拌匀让肉丝吸涨，然后拌少许淀粉备用，蒜薹洗净切段。 　　.炒锅放油，温热时下肉丝，中火炒至肉丝变色，喜欢酱的可以放甜面酱（我就放了一点），炒匀，然后放蒜薹翻炒几下，放盐少许调味。 　　洋葱炒肉片 　　洋葱炒肉片材料: 　　洋葱半个，猪肉克，盐适量，生粉适量，生抽适量，生油适量 　　做法: 　　.洋葱洗净后切丝；猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制小时。 　　.锅内放少量油，烧热后加入洋葱。 　　.将洋葱炒香炒软后加入肉片翻炒至熟即可。 　　芦笋炒虾仁 　　芦笋炒虾仁材料: 　　芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末 　　做法: 　　.把芦笋洗干净，斜刀切段。 　　.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。 　　.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。 　　.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。 　　.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。 　　.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。 　　小诀窍: 　　简单的菜不用太多的调味，吃着才会清爽。 　　胡萝卜炒豌豆 　　胡萝卜炒豌豆简介: 　　给每天面对电脑的他 　　材料: 　　胡萝卜 g，豌豆 g，老姜 片，盐 茶匙（g），香醋 茶匙（ml），油 汤匙（ml） 　　做法: 　　胡萝卜切成与豌豆大小相近的四方丁。之后将胡萝卜丁和豌豆分别放入滚水中焯煮分钟，捞出。 　　大火烧热炒锅中的油至七成热，放入老姜片爆香，然后放入焯过的胡萝卜丁、豌豆，爆炒至熟。调入香醋和盐，翻炒均匀即可。 　　小诀窍: 　　营养提示：胡萝卜和豌豆中含有丰富的维生素A，有保持视力正常、治疗眼干燥症等功效。 　　北方家常菜炒鸡腿 材料: 　　鸡腿只，花椒粉和大料粉适量，盐、味精、糖、酱油适量，油、水适量，葱花适量 　　做法: 　　.剁好鸡腿后，烧开水焯一下。 　　.油热后，倒入控干水份的鸡腿翻炒。 　　.加葱花、酱油、花椒粉、大料粉，添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂，出锅前加适量味精。 　　西芹炒鱿鱼 　　西芹炒鱿鱼材料: 　　西芹，胡萝卜，鱿鱼，葱姜，料酒，盐，糖 　　做法: 　　将鱿鱼洗净后切成条，西芹也切成条，胡萝卜切成片，姜切丝，葱切段； 　　锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫秒钟后立刻捞出浸入冰水里； 　　西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里； 　　锅烧热后中倒入油，待油成热时，放入姜丝煸出香味； 　　放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒秒钟，加盐、糖调味，再翻炒几下即可出锅。 　　

家常小炒的做法 家常菜小炒

　　

 番茄豆角炒蛋 　　

番茄炒蛋 　　

　　、加入蛋液

　　

简单易学的家常菜的做法

　　闷蛋 　　、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 　　、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 　　

简单易学的家常菜的做法

　　

家常炒菜的做法大全

　　

　　（）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。分

　　

 

　　

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。

　　

　　（）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。