家常菜的做法(简单好吃快速的家常菜)

　　

简单易学的家常菜的做法

　　、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。（ 　　

介绍几种家常菜的做法

　　.蚂蚁上树 　　原料：猪瘦肉克、粉丝克 　　调料：酱油克，盐克，料酒克，味精克，葱、姜各克，湿淀粉克。 　　制法：()将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 　　.炒虾仁鸡蛋 　　原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 　　制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 　　．糖醋木耳 　　原料：黑木耳克，荸荠克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 　　制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 　　．芫爆肚丝 　　主配料：肚丝克，香菜克，豆油克耗克，料酒克，醋克，盐克，味素克，葱丝、姜丝、蒜片各克，香油>克。 　　做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。 　　．煎蒸大排 　　配料：大排骨克，植物油克，葱根，姜片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉克。 　　做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。 　　.拔丝土豆 　　原料：土豆一斤，白糖二两。 　　制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 　　.锅爆肉 　　原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 　　制法：().把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。().大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。().原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 　　特点：甜酸味香，酥脆可口。 　　.酿茄子 　　原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 　　制法：().肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。().茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。().把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。().勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 　　.氽白肉 　　原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 　　制法：().把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 　　特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 　　．金桶肉卷 　　主料：鸡胸脯肉克，鸡蛋个。配料：韭菜棵，虾仁克。 　　调料：熟豆油克耗克，味素克，盐克，五香粉克，淀粉克。 　　做法：（）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（）将个鸡蛋和个蛋黄加少许淀粉，摊张蛋皮。（）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入棵韭菜卷成卷，共卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 　　特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。 　　．焦溜肉段 　　主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。 　　调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 　　做法：（）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 　　特点：外酥里嫩、味香可口。 　　．煸白肉 　　主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 　　做法：（）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。 　　特点：滋厚味浓，肥而不腻。 　　．炒鸡蛋青椒 　　主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 　　做法：（）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 　　特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。 　　．葱爆肉 　　主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 　　做法：（）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。 　　特点：肉嫩葱脆，清香味美。 　　．炝拌里脊丝 　　配料：猪肉里脊克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 　　做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟） 　　．溜肝尖 　　主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。 　　调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 　　做法：（）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。 　　特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。 　　．炸虾球 　　主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 　　做法：（）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。（）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。 　　特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。 　　．白肉火锅 　　做法：（）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。 　　．水晶肘子 　　主料：猪肘子一个（二斤左右）。 　　配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 　　做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。 　　．软炸肝尖 　　配料：猪肝克，鸡蛋个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 　　做法：（）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。 　　．拌肚丝 　　主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。 　　做法：（）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。 　　．五香熏鸡蛋 　　主料：鸡蛋个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。 　　做法：（）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。 　　．腌卤鸡 　　配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。 　　做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。 　　．肉炒酸菜 　　主料：净猪肉克、净酸菜克。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油克，精盐、味素各五分。 　　做法：（）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。（）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨~分钟，淋上佐料油出勺即可。 　　特点：鲜脆稍酸，东北风味。 　　．醋熘土豆丝 　　主料：土豆克。调料：豆油克，醋克，精盐克，花椒粒，葱、姜丝、蒜片共克。 　　制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。 　　．拔丝苹果 　　主料：苹果克。调料：白糖克，湿淀粉钱，鸡蛋一个，豆油克，面粉适量。 　　做法：（）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。（）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。（）勺内加少许油，放入白糖熬化（约度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。 　　．猴戴帽 　　配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。 　　做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。 　　．干炸里脊 　　主料：里脊肉克。调料：湿淀粉克，熟猪油克，芝麻油克，精盐分、味素分，花椒面少许。 　　做法：（）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。 　　特点：外焦里嫩。 　　．猴上竿 　　做法：（）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。（）蛋浆加入盐、蒜台调匀。（）少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。 　　．炝肉丝蜇头 　　主料：熟肉丝克，蜇头（皮）克。调料：精盐分，味素分，花椒油钱，姜丝分，香菜段钱。 　　做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。 　　特点：鲜脆爽口。 　　．清炒肉片 　　做法：（）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。（）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。 　　．片肘花 　　主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。 　　做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。 　　．芥花拌肘花 　　主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。 　　做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。 　　．溜肉片 　　主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。 　　做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。 　　．爆三样 　　主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。 　　做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。 　　．干炸肥肠 　　主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。 　　做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。 　　．清炒肉丝 　　主配料：肥瘦肉克。大葱丝克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。 　　做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。 　　．辣炒肉丝 　　主配料：瘦猪肉克，猪油克，花椒粒，香油克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。 　　做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。 　　．蛋炒肉丝 　　主配料：鸡蛋个，猪肉丝克。熟猪油克，酱油克，料酒克，精盐克，味素克，高汤克。 　　做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧~分钟。 　　．烩三丝 　　主配料：白肉丝克，海参丝克，笋丝克，豆油克，葱、姜末各克，酱油克，料酒克，白糖克，盐克，味素克，水淀粉克，香油克，汤克。 　　做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。 　　．茶叶饭 　　将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。 　　．姜汁牛肉饭 　　将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。 　　．洋葱饭 　　将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。 　　．黄精焖饭 　　将黄精克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。 　　．扬州炒饭 　　少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。 　　．鸡丝面 　　挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。 　　．担担面 　　用料：细面条克，豌豆苗克，芝麻酱克，酱油克，醋克，味素克，蒜泥克，葱花克，红油克，鸡汤克，辣椒籽克，花椒粉少许。 　　做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。 　　特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。 　　．木樨炒饭 　　用料：面条克，鸡蛋个，菜丝克，酱油、味素适量，葱末少许，食油克。 　　做法：（）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（）锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。 　　．磨菇炒饭 　　用料：熟大米饭克，牛肉末克，磨菇克，生香菇个，金针菇克，酱油克，精盐克，胡椒粉少许，豆油适量。 　　做法：（）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（）原勺放克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。 　　．肉饼 　　将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。 　　．水煮牛肉(一) 　　原料：将牛肉横切成薄片，用盐克，料酒克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。 　　制法：().锅上火，放混合油克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成"椒麻"。().锅放克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加盐克，盛在盘中垫底。().另锅上火，放混合油克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油 克即成。 　　．水煮牛肉(二) 　　主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐克、料酒克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。 　　做法：（）将牛肉横切成薄片，用盐克、料酒克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（）锅上火，放混合油克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（）锅放克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加克盐，盛在盘中垫底。（）另锅上火，放混合油克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。 　　．土豆烧牛肉 　　主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。 　　做法：（）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。 　　特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。 　　．葱爆羊肉 　　主料：羊肉片克。调料：料酒克，酱油克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。 　　做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。 　　．干煎牛排 　　主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。 　　做法：（）牛肉去皮、筋，切厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。 　　特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。 　　

几种家常菜的做法？

　　啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅个 大葱节 姜块 啤酒听 干辣椒根 八角颗 花椒粒 香叶片 生抽汤匙（ml）老抽汤匙（ml）糖茶匙（克）芝麻随意 做法： ）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮分钟后捞出沥干； ）大葱切成厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第步，直接放入锅中）； ）锅中倒入油，待油成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮分钟； ）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤） 原料：莲藕根（约克）腔骨克姜片清水ml 调料：盐茶匙（克） 做法： ）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 ）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 ）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲分钟。 ）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲个半小时即可。食用前调入盐即可。 鱼香肉丝 原料：猪里脊克 黑木耳朵 笋克 葱末汤匙（克）姜末汤匙（克）蒜末汤匙（克）剁椒汤匙（克） 调料：酱油汤匙（ml）醋汤匙（ml）料酒茶匙（ml）糖汤匙（ml）盐/茶匙（克）香油/茶匙（ml） 清水汤匙（ml）水淀粉汤匙（ml，分次使用） 做法： ）将猪里脊切丝。黑木耳用度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 ）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 ）烧热锅后倒入油，待油成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 ）倒入笋丝和木耳丝，翻炒分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 鱼香茄子煲 原料： 茄子两根 肉馅g 料酒茶匙（ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： ）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 ）锅内倒入油，待成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 ）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 ）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖分钟，调少许鸡精即可。 鱼头豆腐汤 原料：鱼头个（约克） 嫩豆腐盒 香菇朵 大葱段 老姜片盐茶匙（克） 做法： )鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成cm厚的大块。香菇用温水浸泡分钟后，去蒂洗净。 )煎锅中倒入油，待成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 )再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮分钟。 )调入盐，放入豆腐继续煮分钟即可。 油爆虾 原料: 虾 克 青葱根 姜小块 大蒜瓣 红辣椒根 料酒汤匙(ml) 生抽汤匙(ml) 白糖汤匙(克) 醋汤匙(ml) 做法: )剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 ）锅中倒入油，加热至成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。 香蒜胡萝卜 成本元的四川家常菜 原料：胡萝卜根 青蒜（也叫蒜苗）根 大蒜瓣左右 调料：盐/茶匙（克） 胡椒粉/茶匙（克） 花椒粉/茶匙（克） 酱油/茶匙（ml） 味精/茶匙（克） 做法： ）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 ）锅烧热倒入油，待油成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 ）倒入青蒜段，翻炒约秒钟即可出锅。 香浓软糯红烧肉 又一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉克 桂皮根 八角（也称大料）颗 姜片 红枣颗（也可不放） 调料：老抽汤匙（ml） 盐茶匙（克） 糖茶匙（克） 做法： ）五花肉切成厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒分钟直到出油。 ）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 ）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 香煎带鱼 原料：带鱼（g）、高度白酒勺（ml）、花椒粒、盐勺（g）；做法： .刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； .将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； .盖上保鲜膜，放入冰箱腌制个小时，中途翻拌次； .平底锅中加入少许的油，烧热到成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； .带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； .煎到两面变黄即可。 武汉糍粑鱼 腌制原料：草鱼条（约斤） 花椒汤匙（克） 盐茶匙（克） 干红辣椒根 姜末汤匙（克） 蒜末汤匙（克） 大葱丝一小把 料酒汤匙（ml） 炒制原料：酱油汤匙（ml） 醋汤匙（ml） 白糖茶匙（克） 做法： ）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的厘米左右的小块，放入大碗中。 ）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 ）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制天。 天以后~~~~~~~ ）天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 ）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 ）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。 糖醋黄鱼 原料：黄鱼条 胡萝卜半根 豌豆克 香葱根 姜块 大蒜瓣 料酒汤匙（ml） 盐茶匙（克）干淀粉汤匙（克）番茄酱汤匙（ml） 清水ml 糖汤匙（ml） 水淀粉汤匙（ml）白醋汤匙（ml） 　　

来几个家常菜的做法?

　　调料：食用油·克（实耗克） 酱油·/大匙 香醋·大匙 精盐·/小匙 白糖·大匙 味精·/小匙 　　十大家常菜做法——糖醋排骨 　　十大家常菜做法——糖醋排骨 　　十大家常菜做法——糖醋排骨 　　

最简单的家常菜做法

　　给你来几道有点特色又不难做的： 　　香芋红豆雪媚娘 　　材料： 　　雪媚娘粉一包克；香芋一只；红豆少许；片糖和白糖；还有少许绿茶粉调色用，没有可不用。 　　做法： 　　先准备内馅 　　、熬红豆：先将红豆洗净，用清水浸泡小时以上，放入小锅中加大量的水，煮开后转小火慢慢熬，要不时搅拌防止粘锅。大约半小时后，豆已熟，加入片糖或红糖（颜色好看），多加些糖，够甜才好吃。继续熬至糖水变浓稠即可，全程大概一小时。 　　因不是做豆沙，所以豆不需要很绵烂，软、糯、甜的状态就最好。我做的还不够糯，如果有高压锅的同学用锅压豆估计效果会更快更好。 　　糖浆红豆凉了后有点硬，嚼起来很好玩，如果不喜欢嚼的，就换豆沙吧：） 　　、做芋泥：熬豆的同时，将香芋去皮切片，蒸锅烧开水后放入隔水蒸熟。取出后趁热用汤匙将香芋压成泥，加入少许白糖拌匀。芋泥不要做得太甜。 　　、内馅准备好后放置稍凉，开始准备面皮。 　　将雪媚娘粉克（余克作手粉用），加入克的凉白开水，拌匀，搅至表面光滑状。我另外分了一半调了绿茶粉。 　　、取一小团香芋泥在手心上压扁，包入少许红豆，滚圆； 　　、取一小团雪媚娘面皮，擀成薄片，将芋泥圆包入，再滚圆。 　　为方便计，可以先把芋泥圆一个个做好，然后再一个个地擀面皮包。拌好的雪媚娘面皮非常粘手，记住一定要用手粉，擀的时候也要在面皮的两面沾上粉 　　全部做好后放入冰箱冷藏 　　特色 　　表皮清凉柔韧，香芋软滑，红豆甜蜜，层层不同的口感，是一款精致而有趣的甜品！ 　　干锅牛蛙（家庭版） 　　原料： 　　牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。 　　调料： 　　盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。 　　做法： 　　、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块； 　　、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片； 　　、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制分钟； 　　、热锅中放入足量油，至成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用； 　　、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用； 　　、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香； 　　、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒； 　　、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。 　　剁椒鱼头 　　原料： 　　花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 　　做法： 　　、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 　　、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 　　、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 　　、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需分钟）。 　　、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 　　、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 　　鲜嫩口水鸡 　　材料： 　　三黄鸡一只（尽量要重量不超过斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒勺。 　　调料： 　　辣椒面勺、花椒一小巴、酱油大勺、醋约勺、白糖/勺、蒜粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱 　　我声明下下肥肉挑的鸡超重了那个什么指数完全〉了 　　做法： 　　咱们先处理鸡肉 　　、将鸡肉先用少许盐腌分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用； 　　腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥， 　　一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟； 　　为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿 　　、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫； 　　、然后转中火煮-分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩 　　补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多分钟加盖焖了分钟 　　利用焖的时间来做红油 　　起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香 　　同时准备一个耐热的容器放入勺辣椒面 　　待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了 　　也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些 　　这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊 　　、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性 　　也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头 　　、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上 　　最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可 　　更多的资料请参考美食中国家常菜频道，有你学不完的菜哦！ 　　资料来源美食中国家常菜频道： 　　祝你学菜顺利！