排骨火锅的做法(排骨煮火锅怎么弄好吃)

　　

怎样做清汤排骨火锅

　　排骨火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。

　　烹制法：熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。

　　火锅底料配方及其炒制方法

　　一，小锅炒制法配方

　　配料:

　　牛油斤 色拉油斤 郫县豆瓣斤 白酒克 醪糟克 滋粑海椒，斤 生姜两 大蒜两 花椒.两 豆豉克 宜宾碎米牙菜克 冰糖两 上等辣椒面两 大葱两寸段

　　香料配方:

　　白扣克 草果克 三奈-克 丁香-克 砂仁克 香果克 孜然克 桂皮克 甘草克 枝子克 排草克 老扣克 甘松克 陈皮克 筚拨克 香茅草-克 八角克 香叶克千里香克 小茴香克 香草克

　　炒制前先把香料剪成寸长得节，用温水泡大约分钟，花椒泡涨.

　　准备口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共样拌匀.

　　另一口锅内加入斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到-成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，分钟后加入白酒克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料分干时下泡涨得花椒，炒制-分钟即可.

　　吊汤

　　俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.

　　其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.

　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头斤 鲫鱼斤

　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

　　吊汤工序

　　 原料氽水要氽透 凉水浸泡原料个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美. 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水. 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.

　　对锅

　　一般推荐使用:锅 即分清汤分油.

　　对锅原料:生姜颗粒克 大蒜颗粒克 盐克 味精克 鸡精克 胡椒粉克 黄酒克白糖克 醪糟克干辣椒克 花椒克 老油斤鲜汤斤.

　　记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

　　清汤锅底

　　配方:鸡精克 味精克 盐克 胡椒克 大枣克 枸杞克 大蒜克 姜片(取皮)克 鸡油克 西红柿片 山珍克 清汤斤.猪油克

　　山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)

　　将当归和党参共克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

　　

火锅排骨的做法步骤图，火锅排骨怎么做好吃

　　初冬季节，一家人围着吃火锅是件美事。我是个火锅爱好者，对于制作火锅的底料也略有心得。

　　现在教大家做一种简单的四川火锅，保证味道不比火锅店的差~~

　　一、火锅底料的炒制：

　　原料：菜油克 牛油克 郫县豆瓣克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖克 醪糟汁（没有可以用酒代替）克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各克，香叶 香草 公丁香各少许

　　主料：排骨克，焯过水备用。

　　制法：

　　菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

　　炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火慢炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯过水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫，煮到排骨煮了就可手动了！

　　二、火锅汤料的调制

　　原料：猪棒子骨两根， 牛棒子骨两根， 生姜一块克，大葱三根，料酒 少许。

　　制法：

　　猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，生姜拍破；大葱挽结。

　　先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　三：油碟的准备：小磨麻油，香菜切碎，蒜制成蒜茸，另用两个小碗装盐和味精备用，因对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好根据自己的喜欢放入配料，油碟即成。

　　

红烧排骨火锅 排骨火锅怎么做才好吃

　　食材用料

　　排骨.kg相克食物

　　土豆.kg相克食物

　　豆瓣酱一勺相克食物

　　干辣椒适量相克食物

　　姜适量相克食物

　　蒜少许相克食物

　　花椒少许

　　八角少许

　　排骨火锅的做法

　　.照图把料提前弄好

　　.用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小时

　　.用开水把腌制好的排骨煮熟

　　.把煮好的排骨捞起，

　　.把之前备好的底料用火爆炒一下，然后把煮好的排骨倒入锅内继续爆炒一会，

　　.加入适量的开水，开始煮，大火炖至分钟

　　.熬好后直接出锅放到火锅架上，烧开后就可以开吃了

　　

排骨火锅怎么做好吃

　　

这个，这个你这个火锅不过你主要吃排骨的话，建议就买筒子骨，文火顿个小时，有现成的火锅底料就直接加，如果没有的话就自己配，无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，你在加五香，（花椒，尖椒看个人口味）还有蒜，姜，加油抄下，在加上你熬得高汤，这个火锅的汤头就很好了，在你想吃什么自己去烫就可以了

　　
做排骨火锅排骨怎么做

　　

主料

　　

排骨

　　g

　　

金针菇

　　g

　　

皇帝菜

　　g

　　

猪肝

　　g

　　

火锅料

　　g

　　

虾

　　g

　　

辅料

　　

油

　　适量

　　

盐

　　适量

　　

味精

　　适量

　　

　　

步骤

　　

　　.火锅料买了斤，我没全部倒出来

　　

　　.金针菇洗净

　　

　　.皇帝菜洗净

　　

　　.猪肝和虾，我也只是弄一点在盘子吃不够在拿

　　

　　.火锅料煮熟下猪肝和虾

　　

　　.全部都快熟下金针菇

　　

　　.下皇帝菜

　　

　　.也可以在下些自己喜欢东西，煮熟了开吃，边吃边刷。

　　

用排骨怎样做火锅好吃

　　

排骨火锅的做法,排骨火锅怎么做好吃,排骨火锅的家常做法

　　排骨火锅的做法

　　.玉米洗净剁块；

　　.排骨洗净烫掉血水；

　　.把洗净的排骨、玉米倒入汤锅里，调入盐、蒜头、姜片大火烧开，中火炖煮；

　　.豆泡洗净捏干装盘；

　　.大鱼丸洗净待用；

　　.肉丸洗净待用；

　　.蟹肉棒与花丸子洗净装盘备用；

　　.小香肠洗净待用；

　　.千夜豆腐洗净装盘；

　　.青菜洗净滤干；

　　.羊羔卷拆封备用；

　　.芋头去皮洗净切块待用；

　　.把豆泡、鱼丸、千夜豆腐等耐煮的先倒入锅里煮出味道；

　　.把蒜末、姜末装在碗里，倒入生抽、香醋、香油等做调味汁；

　　.待锅里的东东都熟了，即可刷各种自己喜欢的菜吃了；

　　.羊羔卷在滚水里涮几下即可食用。