家常炖豆腐(炖豆腐的家常做法大全)

admin 美食养生 2021-05-14 18:10:17 248 0

豆腐的几种家常做法

　　麻婆豆腐的做法　　

红烧豆腐的做法

家常豆腐的做法

鲫鱼豆腐汤

家常炒豆腐

鱼头豆腐汤

豆腐的七种家常做法

家常豆腐六吃

道东北家常炖菜

脆皮豆腐的做法　　

家炖豆腐怎么做好吃窍门

　　材料　　主料：豆腐g；　　辅料：油适量、盐适量、料酒适量、猪肉末适量、鸡精适量、香菜适量、胡椒粉适量、黄酱适量、葱适量、姜适量、香油适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、水淀粉适量　　炖豆腐　　

　　豆腐冷藏一夜最好了（口感好）新鲜豆腐也行　　请点击输入图片描述　　

　　切块　　请点击输入图片描述　　

　　控干切稍大片炸　　请点击输入图片描述　　

　　然后再一切两段（有断面才能更好吸汁入味）。　　请点击输入图片描述　　

　　肉馅，加料酒，胡椒粉，黄酱，香油，姜末，少许盐搅拌。　　锅中少许底油，下入肉馅煸炒，完全煸香了，下葱姜蒜末，炒，加水（或者老汤）　　请点击输入图片描述　　

　　水开后，下豆腐，加生抽，五香粉，盐，老抽，蒸鱼豉油或者蚝油（没有可以不加),白糖少许，大火烧开小火慢炖，最后加鸡精，水淀粉勾芡，淋点明油（熟油，菜更亮的作用）. 　　请点击输入图片描述　　

　　香菜点缀。（自己家做菜可以省略）　　请点击输入图片描述　　小贴士　　冷藏之后的豆腐口感好。　　

最常见的豆腐做法

　　 ●焖制
　　
　　把切成块的豆腐放进度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝，加进汤水和调料，放进炸过的豆腐略焖成菜，即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
　　
　　●蒸制
　　
　　将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分钟，伴以熟青菜，撒上葱花、胡椒粉，烧上热油，淋上生抽等调味料，便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
　　
　　

　　
　　●炸制
　　
　　豆腐切成方块或菱形块，裹上干淀粉，放进度的热油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按长方形或方阵形、葵花形、山形等排在碟上，然后浇上芡或带副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。
　　
　　●煲制
　　
　　经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料，制成海鲜豆腐煲。
　　
　　●烩制
　　
　　蒸熟的鱼，拆肉去骨，与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，此羹香滑清鲜，四季皆宜。烩制时要配以菇丝、姜丝、韭黄等副料。
　　
　　●滚制
　　
　　“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香，滋味鲜甜，汤色奶白为特色。制作时注意：鱼头要煎透，用滚水，火要猛。
　　
　　以上所说只是豆腐菜的基本制法，由此可演变出五花八门的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，水温约为度，水温过高豆腐成蜂巢不滑；也可用油炸。
　　
　　豆腐焯水要诀
　　
　　豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。
　　
　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。
　　

家常豆腐的做法

　　.下肉片炒开，加生抽、料酒；

　　家常豆腐的做法三

　　制作过程：

怎样烧豆腐好吃

　　红烧豆腐　　豆腐要如何烧才不易碎？　　豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到入味就可以了。　　材料　　捞豆腐…………块　　胡萝卜…………少许　　冬笋 …………少许　　香菇 …………朵　　豆苗 …………少许　　葱段 …………支　　盐 …………茶匙　　糖 …………茶匙　　味精 ………….茶匙　　做法：　　、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。　　、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。　　、另起油锅，锅中放油大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。　　

家常豆腐都有哪些做法？

　　脆皮嫩豆腐　　原料：嫩豆腐３００克　番茄酱８０克　干生粉５０克　姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量　色拉油１５００克（约耗８０克）　　制法：　　１、嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯。　　２、净锅上火，注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆时，捞出沥油，摆入盘中。　　３、锅留底油，下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋，勾入少许湿淀粉成茄汁味汁，起锅浇淋在盘中豆腐块上，即成。　　特点：豆腐脆嫩，茄汁味浓。　　双椒嫩豆腐　　原料：一盒内脂豆腐两只绿辣椒，一只红辣椒切长厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许　　做法：　　把辣椒放到沸水中焯一下　　加精盐和香油拌好，备用　　豆腐切成小块，装盘备用　　把榨菜切成小丁，在锅里干炒一下　　把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌，加精盐(可以稍微咸一点点，以为一会要浇到豆腐上，豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油　　把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边，（因为做得有点急，麻酱没化好，还有点成块的没化开呢，呵呵）　　其实这样也满好吃的呢　　好了，现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边，再撒上些芝麻，吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。满爽口的，适合夏天吃　　莲蓬豆腐　　原料：嫩豆腐克　　调料：鸡茸克、花菜克、豌豆克、青菜叶克、蛋清个，湿淀粉克。盐克、味精克、绍酒克、清汤克、熟鸡油克、冻猪油克、熟猪油克。　　烹饪方法：　　青菜叶切丝，拌入精盐克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用克。豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐克、味精克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。取直径厘米碟子一只和小酒盅只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的／），各用碗豆粒嵌在豆腐上作“莲子”，上笼用中火蒸约分钟（蒸时笼盖略开）。出笼取出即成“莲蓬”。花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。锅中另放清汤和精盐克，沸后加味精克，倒在装有花菜的碗里，放入“莲蓬”，淋上鸡油即成。　　菜肴特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。　　