家常炖菜菜谱大全(30种最常吃的家常菜)

　　

大锅菜荤菜菜谱大全

　　炒大锅菜也有一些好的方法和技巧，用这些方法和技巧可以最大限度地避免大锅菜所固有的缺点，从而使炒出的大锅菜相对好吃一些。例如，大锅菜的原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂；特别是大锅菜中的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细，以免下锅后炒煳；而对一些难以制熟的原料（如四季豆），则须先经过预熟处理（如焯水）后再下锅；炒大锅菜时，锅要热、火要旺，且先要进行炙锅；原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不煳，等等。 　　大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。 　　一、炒 　　这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。 　　炒大锅荤菜 　　炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。 　　炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。 　　其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。 　　炒大锅素菜 　　炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。 　　炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。 　　炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。 　　二、烧 　　也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。 　　大锅菜的做法 　　原料：大白菜切块克，河北腌熟肉切片克，炸肉丸子克，炸豆腐块克，海带切丝克，宽粉条克． 　　辅料：调和油克，豆瓣酱克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许． 　　做法： 　　.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用； 　　.炒锅上火，倒入调和油，当油成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水.升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖分钟，在用小火吨分钟即可． 　　收起 　　其他答案 　　做大锅菜并不容易，要做好大锅菜就更不容易。 　　适合于大锅制作的 　　烹饪方法 　　有：烧煮焖炖熬酥卤等，这些都需较长的加热时间；急火快炒的烹调方法不适合大锅制作。 　　需要有好的汤，买大棒骨或排骨或牛肉或鸡。炖汤 　　然后放蔬菜就很好吃了/ 　　白菜炖豆腐，用大骨汤来炖，放点五花肉片。 　　酸菜炖冻豆腐。 　　萝卜土豆炖牛肉。 　　排骨炖海带。 　　猪肉炖粉条 　　蘑菇或藕炖鸡。 　　还可以用茄子，五花肉，豆角，土豆，辣椒，西红柿做乱炖。 　　总之炖菜需要汤鲜，炖出来才好吃。 　　: ) 　　

几道家常菜的做法大全

　　素炒三丝准备食材：韭菜、胡萝卜、大葱、生姜、绿豆芽、食盐、料酒、鸡粉 　　做法： 　　、韭菜一把，择去老叶及黄叶，掐去根部，清洗干净切成段放在盆中。 　　、胡萝卜一根先清洗干净，再削去胡萝卜的外皮，切成薄片以后，再切成细丝，不会切细丝的，可以用刮出细丝。 　　、大葱一段破开切成葱粒，生姜切成姜片。大蒜切成蒜片与葱姜一起放在盆中。 　　、绿豆芽克放在盆中用清水浸泡起来，加入食盐克，加入食盐，绿豆芽的浮皮就会自动飘上来，好捡去绿豆芽的皮。 　　、锅内烧水，倒入料酒克，放入胡萝卜和绿豆芽，料酒可以减少绿豆芽的豆腥味，水烧开以后，倒出焯过水的胡萝卜和绿豆芽控干水分。 　　、锅内烧油，放入葱姜蒜，再抓入干辣椒几粒，一起翻炒，炒出香辣味。 　　、然后放入韭菜继续翻炒，放入食盐克，鸡粉克，开大火，放入胡萝卜丝和绿豆芽快速翻炒，翻炒均匀以后，淋入芝麻香油克，提亮一下色泽，装盘了。 　　小贴士： 　　炒素三丝一定要大火，快炒，小火久炒菜就会变色，炒出来色泽不好看，口感也差。 　　红烧鸡肉用料： 　　鸡肉，九层塔，红辣椒，米酒，冰糖，葱，黑麻油，酱油，姜，蒜。 　　做法： 　　、鸡肉选择三黄鸡就可以，我用的是鸡腿肉和鸡翅，它们的肉质细嫩，更好吃，首先将鸡肉剁成一口能吃下的小块儿。 　　、洗净九层塔，摘去根茎，留叶子。将红辣椒切成小段儿。生姜切成片，大蒜只需要去皮，不需要切。葱切小段。 　　、锅内倒水，将鸡肉冷水下锅，加一点米酒焯水，焯好水以后捞出，沥干水分，如果表面的浮沫比较多，可以用温水清洗干净。 　　、锅内倒油，下姜片和大蒜粒，待煸出香味后，倒入鸡肉翻炒均匀，再放入一点葱段炒香。(一半植物油，一半黑麻油。) 　　、加一大勺的酱油和大勺的米酒，再放入块冰糖，盖上锅盖，小火焖煮分钟左右。(鸡翅和鸡腿肉比较好熟，而且肉质也比较细嫩，所以不需要长时间煮制。) 　　、开盖，锅内的汤汁不多了，放入切好的红椒段儿和一半的罗勒叶，转大火收汁。(红椒不要放太早，如果放太早，煮的时间久后就会变色，色泽没有那么鲜艳。) 　　、开盖，再往锅内加一点黑麻油，放入另一半的罗勒叶即可，炒匀关火。盖上锅盖再焖上十几秒，这道三杯鸡就做好了，味道香。 　　小贴士： 　　、做这道菜，不能少了罗勒叶。味道是否纯正，调料起到很重要的作用。 　　、黑麻油就是黑芝麻油，在超市都能买到。(小超市没有，就去大一点的超市买。)在生鲜超市，一般都能买到新鲜的罗勒叶，实在不行可以网购，或者用干罗勒叶代替。 　　花菇炒肉片食材： 　　鲜花菇个，蒜苔根，里脊肉或瘦肉克，蚝油勺，葱姜蒜末适量，一品鲜酱油勺，水淀粉适量，料酒半勺，白糖/勺，盐适量，植物油适量 　　做法： 　　、准备好食材。花菇去蒂，泡水洗净；蒜苔掐头去尾洗净。如果有里脊肉就用里脊肉，更嫩。 　　、 花菇切厚一点的片；蒜苔切成段；瘦肉切片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制分钟，腌拌这一步别省略，肉嫩不硬。 　　、炒锅放入植物油，油温成热，放入腌制好的肉片炒散，等到肉片变白，铲出备用，利用锅内余油，下入葱姜蒜末炒香，再放入花菇翻炒。 　　、炒到花菇出汤打蔫，有种滑溜溜的感觉的时候，放入蚝油、白糖、盐、一品鲜酱油炒匀。酱油可以选生抽或一品鲜，颜色浅味道鲜，如果是普通酱油要少加，颜色发黑就不好看了。 　　、放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均匀即可关火装盘。 　　香辣回锅猪蹄食材：熟猪蹄、尖椒、小米椒、生抽、郫县豆瓣酱、葱、姜、大蒜、料酒 　　做法 　　、净水猪蹄一个掰成小块，尖椒、小米椒切块，锅里注油烧热，爆香葱、姜、大蒜。 　　、加郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下猪蹄，煸炒一会儿，加生抽、料酒，翻炒几下，下辣椒，翻炒至断生加少许盐，炒匀即可。 　　香辣鱿鱼卷食材：鱿鱼；青红椒；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；老抽；蚝油；小红辣椒丝；鸡精 　　做法： 　　、把鱿鱼外边的黑皮扒掉 　　、处理完外边以后切开鱿鱼，把里边一根软骨抽出来，并洗干净 　　、改成花刀，花刀切发我放到小贴士上 　　、改成小块 　　、葱姜蒜准备好 　　、锅中加些水，把鱿鱼放进去，进去以后就自然成卷了，不要焯的时间长了，那样就不嫩了 　　、锅底放油，加入郫县豆瓣酱和小红辣椒丝，炒一下，炒出香味，加入姜丝，把鱿鱼倒入锅中入味，加点老抽上色，倒入配菜青红椒，略微炒一下，断生后加入蒜片，葱花，鸡精，出锅 　　虾皮油菜【图片】食材：虾皮适量，小油菜，蚝油，干辣椒（可不放），盐。 　　做法： 　　、油菜洗净备用。 　　、热锅放油加入干辣椒爆香，转中小火放入虾皮翻炒至金黄。 　　、加入油菜转大火快速翻炒至油菜变软，加入适量蚝油炒均，再加适量盐调味即 　　

炖菜大全家常菜

　　

家常炖菜的品种很多,要做出有特色的,就需要根据具体的菜肴去选料,调味,掌握火候,以做到汤鲜味醇, 突出原料自身特点.下面为你介绍简单易操作的家常炖菜菜谱大全。

　　胡萝卜炖羊肉的做法

　　原料： 水毫升、料酒小匙、葱姜蒜末各小匙、糖与盐各适量、香油/小匙 胡萝卜克、羊肉克

　　做法：

　　、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

　　、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

　　、起油锅，放入大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

　　、 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。

　　、 改小火煮约小时后熄火，加入香油即可起锅。

　　特色

　　羊肉 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

　　tips

　　.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。

　　.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

　　赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。

　　清炖羊肉的做法

　　原料：羊肉克，葱克，清萝卜少许，香菜克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油克。

　　美食做法：

　　、将羊肉剁成.厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；

　　、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

　　美食特色：口味清淡宜人。

　　猪肉炖粉条的做法

　　１、五花肉切大块；

　　２、葱、姜切片，花椒、八角备用；

　　３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

　　４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

　　５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

　　６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

　　７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

　　８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

　　这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”

　　大盘鸡的做法

　　大盘鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，大盘鸡是

　　中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,

　　配料:

　　鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

　　操作:

　　、鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切３厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

　　、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

　　、起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

　　、重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

　　、豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

　　、继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

　　、撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

　　、待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

　　、土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

　　、如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎。

　　、略炒一下就可以出锅装盘了。

　　

　　

不辣的家常菜 种左右，做法比较简单！

　　

不辣的家常菜 种左右，做法比较简单菜有：炒青菜、炒韭菜、炒土豆、炒包菜，炒西葫芦瓜，炒空心菜，炒生菜，炒豆芽......这些都是先把菜洗净，切好，到入油锅里翻炒，再根据自己的口味，放盐味精什么的，几分钟即可。如果喜欢吃肉，这些菜都可以炒肉丝，只是在油锅热了后，先放肉丝放点调味品翻炒一会，等肉丝变色了，装到盘子里待用，再在锅里放入喜欢吃的蔬菜翻炒几下，到入待用的肉丝，一起翻炒，一会就可以吃了。这样还可以举一反三，西红柿炒鸡蛋，洋葱炒干子，芹菜炒火腿肠.....。还有凉拌菜：拌黄瓜，拌莴苣.....把菜洗好，切好，放入盘子里，放点盐，拌拌，到点芝麻油就可以吃了。这些菜你可以每天轮换着吃，既快又省事，而且都不辣。祝你开心快乐每一天！！！

　　
菜谱家常菜做法大全有图款新



　　材料

　　调料：食用油：糖=：，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，

　　主食材：猪肋骨，

　　配菜：香菇，胡萝卜

　　做法

　　.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

　　.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

　　.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.

　　.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.

　　-.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.

　　-.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

　　小诀窍

　　、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。

　　、放了老抽和腐乳可以不放盐。

　　、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。

　　、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。

　　、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

　　、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。

　　、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。

　　、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

　　
简单家常菜做法大全



　　.番茄炒蛋 

　　原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 

　　步骤：、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 

　　、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。 

　　、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 

　　、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 

　　注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 

　　一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。 

　　.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少 

　　首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 

　　其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 

　　.清炒四季豆 

　　原料：四季豆（四个人斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 

　　步骤：、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 

　　、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 

　　、大概、分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 

　　我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。 

　　.糖醋带豆 

　　原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。 

　　步骤：、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。 

　　、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。 

　　、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。 

　　、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。 

　　、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。 

　　这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。 

　　.糖醋排骨 

　　原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 

　　步骤：、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。 

　　、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。 

　　、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。 

　　、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。 

　　完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈

　　
大炖菜的家常做法大全怎么做好吃视频



　　主料

　　猪大排根

　　玉米根

　　豆角克

　　土豆克

　　胡萝卜克

　　南瓜克

　　调料

　　食盐

　　适量

　　葱

　　少许

　　姜

　　片

　　八角

　　克

　　生抽

　　少许

　　小葱

　　棵

　　花椒粉

　　少许

　　植物油

　　少许

　　大炖菜的做法

　　.将排骨放入沸水中煮开，去除血水捞出然后用流水冲去浮沫

　　.放入汤锅中放入清水没过排骨，再放入小葱棵（打成结），生姜、八角，小火煮到排骨分熟

　　.将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块，玉米横切成厘米左右的圆片豆角切成短段

　　.炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色

　　.再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香

　　.倒入煮好的排骨和汤，放入玉米，快熟时放入盐调味

　　.到蔬菜全部软熟时既可以了，一定要留一些汤汁，这样味道会更好

　　
家常菜做法大全



　　菠菜炒鸡蛋的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 

　　
菠菜炒鸡蛋的制作材料：
主料：菠菜克,鸡蛋个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量。


　　
教您菠菜炒鸡蛋怎么做，如何做菠菜炒鸡蛋才好吃、将菠菜洗净后切成-公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。    　 
、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　
、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约分钟，就不用过凉水了。


　　


　　
韭菜炒蛋的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜 

　　口味：清香味    工艺：炒
韭菜炒蛋的制作材料：
主料：韭菜两（约克）,大鸡蛋只

　　调料：生油汤匙,生粉茶匙,清水汤匙,鸡粉/茶匙,麻油茶匙,胡椒粉少许。


　　
教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃
做 法： 

　　、韭菜洗净切小段；
、生粉用水拌匀制成生粉水，待用；
、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；
、在大碗内搅散鸡蛋；
、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。
提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。


　　


　　
渝味辣白菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 

　　
渝味辣白菜的制作材料：
主料：娃娃菜克

　　调料：大蒜克,小米辣克,葱等


　　
渝味辣白菜的特色：
色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口
教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

　　味型：咸甜酸辣味。