家常炖牛肉(羊肉馅的做法大全家常)

admin 美食养生 2021-05-14 17:59:52 272 0

炖牛肉怎么做

　　制作方法　　家常做法一　　食材:牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。　　流程:将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料(要用布包住以便下次使用)，用温火慢慢炖烂即成。　　窍门: 　　、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛　　炖牛肉其他系列?肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。　　、旺火烧开后，揭开盖子炖分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。　　、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　、加些酒或醋(公斤牛肉-汤匙酒或-汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。　　、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。　　、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。　　炖牛肉有关图片　　家常做法二　　食材:一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。　　流程: 　　调汤。锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(克肉、克酱)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。　　放料:把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以.千克肉为准，佐料用量可用花椒粒、大料~枚、桂皮~块、葱寸长~段、姜块切口(不要切断)、蒜~瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用~次。　　火候:佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味。分钟后再盖上盖，改为文火小开，个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气分钟，扣上安全阀，分钟后改为中火，再经分钟即可。　　PS: 　　、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。　　、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。　　、煮牛(羊)肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。　　、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。　　窍门:姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。　　要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。　　红酒炖牛肉　　菜系:法国菜。　　做法:炖菜。　　口味:其它口味。　　主料:牛肉(臀)。　　辅料:胡萝卜根、洋葱个、旱芹、根。　　调料:红酒瓶、高汤适量、大葱根、白胡椒粒、百里香小撮、桂皮片、橄榄油大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱克、肉寇颗。　　做法: 　　、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片; 　　、倒入红酒和橄榄油，将以上食材加入香料一起腌制小时; 　　、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香; 　　、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜，炒热后加入番茄酱和少许黄油一起炒; 　　、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸; 　　、煮沸后改中小火继续炖.小时。　　大白菜炖牛肉　　主料:大白菜(青口)克、豆腐(南)克。　　调料:大葱克、姜克、盐克、胡椒粉克、鸡粉克。　　做法: 　　、牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净; 　　、将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片(大片一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒)，然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。　　、冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了; 　　、可以先将洗净切好的大白菜炒一下; 　　、然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右(凭感觉啦)，起锅。　　、这个菜还可用于牛肉面，好吃。　　土豆炖牛肉　　主料:牛肉、土豆、胡萝卜、玉米。　　辅料:小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。　　做法: 　　、牛肉切均匀的小块，冷水入锅，开大火; 　　、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫; 　　、土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块; 　　、倒入少许生抽拌匀; 　　、倒入少许盐调味、小火炖分钟即可。　　

炖牛肉的家常做法，怎么做又烂又好吃

　　食材用料：　　前腿肉克　　菜心一小把　　生姜几块相克食物　　蒜一根　　食用油勺　　料酒勺　　酱油勺　　八角两朵　　生粉适量　　菜谱做法：　　.姜蒜切好，备用　　.前腿肉克　　.牛肉切成方块　　.用清水洗血水一遍或两遍！　　.加料酒　　.加酱油　　.加适量生粉　　.手抓匀腌制分钟　　.干锅倒入腌好的牛肉　　.盖好锅盖，先不放气嘴，等它出气，在装上气嘴，炖上到分钟即可！　　.做菜讲究荤素搭配，盘子底摆几根菜心！把炖好牛肉装上即可　　用手机看这道菜做法　　菜谱小贴士：　　注意，腌制好的牛肉会出多余的汁，千万不要倒掉，我第一次做时就是嫌水多倒掉，后面差点糊掉?因为是干锅炖的，开始中火就好，放气嘴时建议转小火！　　

炖牛肉需要多长时间？怎么炖？

　　炖牛肉需要个小时左右。　　下面是炖牛肉的制作方法如下：　　主料：牛肉g 　　辅料：土豆个，食用油适量，胡萝卜适量、料酒适量、老抽酱油适量、草果个、草寇个、丁香粒、香叶片、葱姜适量、冰糖块、八角粒、桂皮段　　步骤一、牛肉用清水洗净后切成大块备用。　　步骤二、锅中加入适量的清水煮沸，放入牛肉焯水后捞出。　　步骤三、锅内加入适量的食用油，放入桂皮、冰糖、葱姜、草果、草寇、香叶、八角、丁香炒出香味。　　步骤四、加入牛肉块一起翻炒均匀。　　步骤五、加入适量的老抽酱油翻炒均匀。　　步骤六、加入适量的料酒翻炒。　　步骤七、加入适量的开水。　　步骤八、移入炖锅内。　　步骤九、加盖后小火炖煮分钟。　　步骤十、加入胡萝卜块和土豆块，撒入适量的食盐。　　步骤十一、炖制土豆和胡萝卜断生即可出锅。　　

家常炖牛肉怎么做

.热锅内倒入少量油，待油稍热后，放入葱姜丝、干辣椒段、八角一个，煸出香味，之后倒入焯过的牛肉块，加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒，翻炒至牛肉块上色，入味。

.将炒好的牛肉转入砂锅中，加入热水，没过牛肉即可。小火炖煮小时，至牛肉软烂。

.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块，加入盐，和少量热水，继续炖煮至胡萝卜和土豆熟透，撒少量香菜末，即可食用。

炖牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频

　　食材明细　　牛肉g 　　葱姜适量　　山楂片适量　　花椒适量　　八角枚　　生抽ml 　　料酒ml 　　老抽ml 　　糖g 　　盐g 　　五香口味　　炖工艺　　数小时耗时　　普通难度　　美味的家常炖牛肉的做法步骤　　将生牛肉洗净，切成大块。　　沸水入锅，煮分钟。　　捞出备用。　　准备好葱姜段和山楂片。　　按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。　　花椒粒和八角稍洗一下。　　将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。　　倒入调兑好的酱汁调料。　　加入花椒、八角和白糖。　　稍微搅拌一下，将味道调匀。　　加入足量的水，以没过牛肉为宜。　　盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。　　大约个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。　　不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦！吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐，其实做起来一点都不难哦！为了吃到更健康~美味的牛肉，还是自己动手来炖吧~ 　　

炖牛肉的家常做法

　　料　　牛腱两条　　牛肉卤包包　　洋葱个　　大料，草果各几个　　葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽　　做法　　.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。　　.铁锅用中火烧热，放少许油，有个 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。　　.然后加水，水不用加太多，分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。　　.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒大匙，金兰老抽酱油大匙，生抽酱油大匙，盐/茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。　　.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。　　