家常炒鸡做法(家常炒鸡肉的简单方法)

　　

炒鸡怎么做

　　 你好，介绍几种鸡的炒法，希望你能喜欢！

辣子鸡

鸡克，干辣椒克，花椒粒汤匙，葱克，姜克，蒜克，绍酒汤匙，酱油汤匙，糖茶匙，盐、味精、香油适量。
、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。

、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。

、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。

、炒锅里留汤匙油（克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。

Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

炒鸡丝

【特点】成菜颜色洁白，质地细软滑运，口味清淡鲜嫩，是山东素享盛名的佐酒佳肴。

【原料】主料：鸡脯肉克。
配料：水发玉兰片克，青蒜克。
调料：鸡蛋清个，精盐克，绍酒克，味精克，湿淀粉克，清汤克，熟猪油克（约耗克）
【制作方法】（）将鸡脯肉剔去筋膜，片成厚.厘米的片，再切成长厘米的丝，放入碗内加蛋清、精盐（克）、湿淀粉拌匀入味。玉兰片切成.厘米长的丝，用开水焯过；青蒜切成.厘米的段，备用。
（）炒锅内放猪油，在旺火上烧至五成热时，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出。锅内留油克，放玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝，再放入清汤、精盐（克）、绍酒、味精，颠翻出锅即成。


辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(:), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:
. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成厘米长的段, 姜蒜切片.

. 锅里烧油至层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.


注意:
.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.


啤酒辣子鸡



[原料]光嫩土鸡１只(约克)，啤酒１瓶，干红辣椒


[配料]细盐、酱油、白糖各适量，精制油克。


[制作]


１、将鸡处理干净，斩成中等块。


、炒锅上火，放油烧热，下鸡肉块，烧至六成熟盛出待用。


３、原锅继续烧，熬干油中水分，放入干辣椒炸黄，再倒入鸡肉块，加细盐、酱油、白糖，略炒后倒入整瓶啤酒，加盖用文火细炖，至啤酒将干、酒味入鸡时即成。


[特点]肉带酒鲜，香辣适宜。
　　

炒鸡的做法，炒鸡怎么做好吃，炒鸡的家常做法

　　家常炒鸡的做法 　　. 　　草鸡剁成大块，买来时就剁好了，葱姜洗净，姜切片。葱切段。 　　. 　　鸡块放水里泡几分钟，换几次水，去除血水。 　　. 　　鸡块沥干水，放姜片 葱段 生抽 料酒 蚝油拌匀腌制至少半小时。 　　. 　　热锅放油，放入花椒炸锅，捞出不用。 　　. 　　下姜片。 　　. 　　放大茴。 　　. 　　放黄豆酱炒出香味。 　　. 　　放入腌好的鸡块，翻炒一会。 　　. 　　加水没过鸡块，盖锅盖大火烧开，转小火炖。 　　. 　　汤汁减少，翻炒一下。 　　. 　　放入葱段翻炒。 　　. 　　汤汁快收干时出锅，放香菜。 　　

炒鸡的做法大全 鸡块的做法大全

　　、买白条鸡，将其剁成块状，放置备用。 　　、准备葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶等作料，备用。 　　、将鸡块和作料放到锅中，加适量盐，加水，漫过为准，开火煮，开锅后分钟关火。 　　、取适量炖好的鸡块，以一盘为准，放置备用 　　、准备葱花、姜丝、八角、花椒、辣椒、等备用。 　　、热锅，加适量的油，将上述作料炒香，加入鸡块迅速翻炒，芳香之后可关火加入鸡精去除食用。 　　（如喜欢青椒，可在第步加入青椒片） 　　

鸡怎么炒的家常做法大全怎么做好吃视频

　　、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制小时，中途翻几次面。 　　、工具集合：烤叉和手柄。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油。 　　、把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。 　　、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热），度，分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了） 　　、烤制分钟左右的状态。 　　、出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。 　　

炒鸡怎么炒才比较好吃，一般都放什么配菜？

　　你用的鸡如果是新鲜的，剁成块，控掉血水。先把锅用油烧热，到冒烟，再换凉油，这是为了炒鸡时不粘锅，即热锅凉油。鸡的种类不同做法也不同，要说好吃的炒鸡，这要看自己的口味，辣的还是不辣的。简单说一下我会的辣子鸡。当年生小公鸡一只，葱姜切大片，整的干辣椒个，花椒粒，八角个，指甲盖大小的桂皮，枚丁香，白芷片，香叶一枚，半汤匙的小茴香。好点的酱油，一小汤匙左右的甜面酱。鲜辣椒切块，蒜片和半汤匙的醋。接下来开始炒，热锅凉油，最好是一半猪大油一半花生油，油稍微多点，等到油热了冒烟时把葱姜和干辣椒花椒之类的香料一起全放进去，紧接着把鸡块倒进去一起炒，这是要看你的火了，如果火力不大的话，等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒，接着是酱油，火旺的话，等酱油的颜色完全和鸡块融合后，加上少许水，再调味，盐和味精，火不旺的话，看情况水减量。老鸡的话多加水。等水快干汤汁渐浓时，蒜片和鲜辣椒入锅翻炒，出锅前淋醋。试一下吧，有点山东蒙阴光棍鸡的味。香料稍微多点，最好是磨成面，那样的话在鸡肉下锅后加，香料粉味更好但要减量。