家常拔丝红薯(家常拔丝红薯放面粉吗)

　　

拔丝地瓜的做法

　　做法一 　　主料：地瓜克 　　调料：白糖克 清水克 香油克 花生油克 　　制作过程： 　　（）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。 　　（）勺内加花生油烧至℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 　　（）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。 　　口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 　　贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。 　　做法二 　　烹制材料 　　主料：紫心地瓜(只)、白砂糖(/杯)、清水(/杯)、生菜(棵) 　　调料：油(碗) 　　烹制工艺 　　、地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。 　　、烧热碗油，放入地瓜块，以中火炸分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。 　　、烧热汤匙油，先倒入/杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。 　　、浇入/杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 　　、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。 　　、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。 　　、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 　　做法三 　　）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。 　　（）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至成熟时将地瓜放入锅内油炸 　　。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。 　　（）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。 　　做法四 　　简单做法： 　　拔丝地瓜 　　食材明细：地瓜两个 糖克 　　.地瓜两个，切块，入油炸为金黄色。 　　.锅里放油，油温适中后，倒入克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。 　　原料： 　　红心红薯克、冰糖克、菜油克（约耗克）。 　　做法： 　　、红薯去皮，洗净，切成厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分； 　　、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制； 　　、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出； 　　、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒； 　　、小火炒至冰糖开始慢慢溶化； 　　、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡； 　　、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高； 　　、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小； 　　、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了； 　　、迅速放入炸好的红薯块； 　　、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。 　　、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。 　　拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！ 　　另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。 　　

拔丝地瓜做法

　　. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。 　　. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。 　　. 锅加清水克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 　　

拔丝地瓜怎么做？？？？？（附图）

　　

拔丝地瓜的家常做法大全怎么做好吃视频

　　拔丝地瓜的家常做法 　　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。 　　锅内注入碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准。 　　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。 　　倒出锅内余油，注入克白糖和/碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。 　　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。 　　小帖示：、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。 　　水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 　　油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。 　　

拔丝红薯的做法

　　材料：红薯克、熟芝麻克、植物油克、白糖克。　　

方法： 　　

.将红薯去皮切成大小适中的块状。 　　

.用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后捞出待用。 　　

.用克清水煮白糖，并用勺子不断搅炒。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可。 　　

提醒：第三步煮糖时，糖的颜色煮至浅黄色则可。装盘前要注意给盘子先抹上油，以免黏盘。吃的时候准备一碗凉开水，供食者涮筷子、蘸水。因为拔丝红薯要蘸水后才能防止糖丝粘连。这道菜要趁热吃。 　　

拔丝红薯怎么做？

　　原料： 　　红心红薯克，熟芝麻克，植物油克（实耗克），白糖克。 　　做法： 　　、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。 　　、将炒锅置于火口，加入清水克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。 　　、快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。 　　

拔丝红薯怎么做好吃，拔丝红薯的家常做法

　　拔丝红薯的做法 　　.红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水 　　.红薯去皮，切成滚刀块 　　.锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜 　　.下红薯块小火炸制 　　.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出 　　.锅内放入底油，中火加热 　　.加入白糖 　　.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热 　　.将水倒入锅中（比例大约是白糖克、水克、油克） 　　.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡 　　.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠 　　.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了 　　.这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色 　　.用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅