家常冒菜的做法(三顾冒菜的做法及配方)

　　

在家做冒菜怎样比较实用，怎么做

　　最简单是到超市，买四川或者重庆的火锅底料，那种小袋装的克以下的，直接回家煮食。 　　

冒菜怎么做好吃，四川冒菜的家常做法

　　主料 　　土豆 　　个 　　西兰花 　　半个 　　莲白 　　g 　　猪肉 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　重庆火锅底料 　　适量 　　蒜 　　适量 　　姜 　　适量 　　小米辣 　　适量 　　郫县豆瓣 　　适量 　　八角 　　适量 　　芝麻油 　　适量 　　香菜 　　适量 　　干花椒 　　适量 　　香葱 　　适量 　　藕 　　适量 　　步骤 　　.备好新鲜的食材 　　.菜切片，备用 　　.炒料：豆瓣，重庆火锅底料，姜，蒜，小米辣 　　.把备好的炒料加入锅中翻炒，有浓香后加入半锅清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火锅底料加进去，沸腾后，小火分钟 　　.视菜的易熟程度依次放入，按各人口味加适量味精、盐 　　.把小米辣，蒜，香菜，葱切好备用 　　.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗锅中的汤汁美味的蘸料就做好啦 　　.啦啦啦，香分子在散发有没有，麻辣鲜香的正宗冒菜出锅咯 　　小贴士 　　.猪肉裹点淀粉会更顺滑，不要煮过头了。 　　.蘸料要做好，吃起来才会更香哦。 　　.喜欢吃辣的朋友要多放点生的小米辣，才够巴适。 　　

冒菜的做法和吃法？

　　操作流程 　　第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 　　做好的冒菜 　　第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开 　　第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅 　　第四步:-分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦! 　　第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法） 　　制作程序 　　、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 　　、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片；素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 　　、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 　　、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 　　素菜：藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克 、白菜克、花菜克 、青菜头克 　　调料：牛油克、菜油克、郫县豆瓣克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、 鲜汤克。 　　

传奇冒菜最简单的做法

　　冒菜的做法如下： 　　一、材料 　　二、做法 　　.所有食材洗净，切片。 　　.火锅底料加水制成锅底。 　　.大火煮沸后开始添加食材，依次加入豆腐皮、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇。 　　.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚，关火。 　　.煮好的菜盛到碗中，大蒜、葱花洒在表面。 　　.麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可。 　　

在家怎么自制冒菜？

　　

材料

金针菇g，土豆片g，鲜香菇片g，水发单片黑木耳g，海带片g，自制鱼丸g，净香菜g，麻辣酱g，干椒段g，干花椒粒g

做法

、锅中放g水煮沸，将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮分钟，捞出后冲凉，沥干水分待用；

、锅中放g油（约两汤匙油），入干椒段、花椒粒炒香，入麻辣酱和g水，烧沸后，入所有主料，煮至鱼丸熟透，起锅前放入香菜即可。

　　

冒菜的做法,

　　“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。 　　名词解释冒节子：即一段打了结的猪小肠，元/条 　　天河城南门对面有条小路，绕过花店，左边是哈尔滨饺子，右边是兰州拉面，中间就是主角：冒节子肥肠粉，原产成都双流县白家镇。 　　店的最里面支一大锅，翻滚纠缠着令人垂涎的肥肠，雪白的浓汤冒着热气传出肥肠的怪香，老远的就被这气味引诱：“一碗肥肠粉、两段冒节子、一个锅盔。” 　　大师傅忙活：红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里，像拳击一样捶面，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。 　　用一两分钟后，起锅，另外配置好调料的海碗早已在锅边候着———如同我迫不及待的心情。一碗热气腾腾的肥肠粉在好奇目光下制作完成，之前被调动起来的味觉，终于守得云开！ 　　用筷子将碗内复杂的内容：冒节子（原来就是一段打了结的小肠……元）姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜、肥肠碎、搅拌混合，红薯粉滑爽有弹性，一吸柔滑细嫩，让你停不了口的一气干掉整碗肥肠粉，连汤带水一点不舍得留下。而后再吃上一个刚出炉的锅盔。心满意足。 配料： 　　（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 　　荤菜： 兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克 、午餐肉克、鸭肠克 　　素菜： 藕片克 、莴笋克、冬瓜克 、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克 　　调料： 牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克 　　制作程序： 　　、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 　　、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片；素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 　　、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 　　、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。轻易智慧出现的问题及解决 　　

冒菜怎么做家常做法？

　　四川冒菜的美味已经无需赘述了，吃过的人都难以忘怀。冒菜作为风靡全国的四川特色小吃，具有自己独特的味道和做法。如果不想去冒菜店吃的话，也可以自己做冒菜，那么自己在家怎么做冒菜呢?黄手艺冒菜小编今天就为您介绍在家庭冒菜的做法，让您足不出户就能吃到人间美味。 　　在家做冒菜图的就是干净卫生放心。首先从菜品准备与处理上，因为是做给自己吃的，不追求速度，慢条斯理地把菜洗干净备好很关键。在家做冒菜可以根据自己的喜好，选取荤菜素菜的比例，可以冒的素菜有白菜、生菜、冬瓜、蘑菇类、土豆、西兰花、山药、海带、藕、猪血、南瓜等，市场上的蔬菜都可以做来吃;荤菜比如培根、火腿肠、里脊肉、牛肉、鱼片、鸡胗、鸡翅、鸭肠、鱿鱼、牛肚、牛百叶、五花肉、各种冻货如丸子、鱼豆腐、虾饺等等。我个人最喜欢吃金针菇和鱼豆腐，金针菇在烫熟之后，爽脆嫩气，每次单就着金针菇就能吃一碗饭;鱼豆腐Q弹有嚼劲，口感很棒，还有一种鱼鲜味，也是极受欢迎的。 　　素菜处理起来不费事，洗干净，切好，有的还需要泡水。需要注意的是，切片的食材厚薄要均匀，以免在冒制的时候受热不均，影响口感。荤菜的处理相对复杂一些。冻货类：直接解冻即可;新鲜肉类：如里脊肉、牛肉、五花肉、鸡胸肉、鸡胗等肉类，先切片，然后需要腌制，至于怎么腌制，哪些肉需要腌制，根据个人爱好自己处理。腌制的荤菜煮出来更入味，更好吃。 　　你要问我在家怎么做冒菜，我会告诉你，炒料环节是关键。冒菜好不好吃，主要还是在于底料。冒菜底料需要的调料有蒜泥、小葱、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒面(油)、冒菜红油、味精。蒜泥最好是用独头蒜。小葱，芹菜带叶切成颗粒，小米辣椒切成小细圈，去皮白芝麻干炒至色微黄出香味。需要着重强调的是，炒料用动植物混合油，另外，油不要吝啬啊。最好是清油加牛油，个人认为比这个比例适当，加入牛油后，口感更厚重，当然如果吃不惯牛油也可以用纯清油，如果口味更重，可以尝试羊油，羊油的膻味较重，绝对让你记忆深刻。 　　

冒菜怎么做的？

　　三顾冒菜就是把自己选好的荤菜和素菜放在冒菜篓里，根据每种菜冒熟需要不同的时间依次放进放在沸水中冒好，然后再加入三顾冒菜独家秘制的汤料，加上葱花，芝麻等佐料，就是一份麻不刺喉，辣不上火，温和中性，不伤脾胃的三顾冒菜了。在三顾冒菜店就可以买到家庭装的调料自己回去做，自己做有感觉点。