蒸蛋糕 就怎么蒸啊
鸡蛋一定先要充分搅开,老话讲是一个鸡蛋两壳水,就是用蛋壳量水,记住一定要加温水,和水搅匀后,把上面的浮沫撇掉,上锅蒸就可以了。
用蒸锅做蛋糕的方法?
、个鸡蛋蛋清蛋黄分离 用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意:蛋清打的时候要顺着一个方向。 先打两下,放一点点盐可以突出甜味,一勺糖都放在蛋清里,顺着一个方向打,有点稠时再放一勺糖,继续打,大约打分钟左右,就会将蛋清液打成奶油状,基本是固体。这个环节比较费手劲,而且费毅力,因为需要一直不停地打。 、蛋黄里放两勺糖 ,勺冒尖的低筋面粉 ,勺牛奶 都搅拌均匀。倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈 。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 、把蒸锅放在火上预热一下,锅有点热就可以 ,倒入少许植物油,均匀涂在锅内,以防粘锅 、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 、用中火蒸分钟以后,用毛巾把过的周围封起来,调成小火蒸分钟 ,听到锅里有嗞嗞嗞的声音就可以断火了。 、锅内涂了油,一倒就出来啦。
蒸蛋糕的做法 蒸蛋糕怎么做如何做好吃
材料
配方:鸡蛋个、牛奶g、色拉油g、
低筋面粉g、盐g、细糖g、
做法
、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用:
、牛奶加热至度,关火;
、加入色拉油,搅拌均匀;
、筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;
、加入蛋黄,搅拌均匀;
、蛋清分次加入细糖,打发至硬性发泡;
、和蛋黄部分混合搅拌;
、装入模具,盖上保鲜膜;
、放入德普蒸箱,糕点模式蒸min
怎样做蛋糕更松软
一、蛋糕制作注意事项 、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。 、制作蛋糕胚的糖浆,由g白糖加g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。 、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。 、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。 、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。 、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。 、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 二、蛋糕制作工艺 、可可海绵蛋糕 原料:鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、可可粉g、白脱油g、脱脂牛奶适量。 用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法: ()预热烤箱至℃(或上火℃、下火℃)备用。 ()将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。 ()将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。 ()将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。 ()约烤分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。
蒸蛋糕的家常做法?
蒸蛋糕怎么做?首先用一勺玉米面以及一勺普通面粉,再加入两勺白糖以及酵母粉,再打入一个鸡蛋加入一盒纯牛奶,搅成没有疙瘩的面糊,放入纸杯中蒸熟即可。
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