如何蒸蛋糕(蒸蛋糕的做法大全图解)

admin 美食养生 2021-05-14 07:37:17 313 0

蒸蛋糕就怎么蒸啊

　　鸡蛋一定先要充分搅开，老话讲是一个鸡蛋两壳水，就是用蛋壳量水，记住一定要加温水，和水搅匀后，把上面的浮沫撇掉，上锅蒸就可以了。　　

用蒸锅做蛋糕的方法？

　　、个鸡蛋蛋清蛋黄分离　　用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意：蛋清打的时候要顺着一个方向。　　先打两下，放一点点盐可以突出甜味，一勺糖都放在蛋清里，顺着一个方向打，有点稠时再放一勺糖，继续打，大约打分钟左右，就会将蛋清液打成奶油状，基本是固体。这个环节比较费手劲，而且费毅力，因为需要一直不停地打。　　、蛋黄里放两勺糖，勺冒尖的低筋面粉，勺牛奶都搅拌均匀。倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好　　、把蒸锅放在火上预热一下，锅有点热就可以，倒入少许植物油，均匀涂在锅内，以防粘锅　　、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来　　、用中火蒸分钟以后，用毛巾把过的周围封起来，调成小火蒸分钟，听到锅里有嗞嗞嗞的声音就可以断火了。　　、锅内涂了油，一倒就出来啦。　　

蒸蛋糕的做法蒸蛋糕怎么做如何做好吃

材料

配方：鸡蛋个、牛奶g、色拉油g、

低筋面粉g、盐g、细糖g、

做法

、将鸡蛋蛋清和蛋黄分开备用：

、牛奶加热至度，关火；

、加入色拉油，搅拌均匀；

、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；

、加入蛋黄，搅拌均匀；

、蛋清分次加入细糖，打发至硬性发泡；

、和蛋黄部分混合搅拌；

、装入模具，盖上保鲜膜；

、放入德普蒸箱，糕点模式蒸min

怎样做蛋糕更松软

　　一、蛋糕制作注意事项　　、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。　　、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。　　、制作蛋糕胚的糖浆，由g白糖加g水，煮沸，冷透后即成。　　鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。　　、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。　　、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。　　蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。　　、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。　　、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。　　、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。　　、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。　　二、蛋糕制作工艺　　、可可海绵蛋糕　　原料：鸡蛋g、白糖g、低筋粉g、可可粉g、白脱油g、脱脂牛奶适量。　　用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。　　制法：　　（）预热烤箱至℃（或上火℃、下火℃）备用。　　（）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。　　（）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。　　（）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。　　（）约烤分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。　　