如何烘焙面包(面包烘焙加盟)

　　

做面包要几个步骤

　　面包的制作方法 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 一、选粉 制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 二、发酵 制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 、投料标准 面粉公斤(以富强粉为好)，白糖.公斤左右(热天.公斤、冷天公斤)，油克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋克左右，鲜酵母～克，清水.公斤左右(热天公斤、冷天公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 、调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵小时(有的发～小时)，发起后即为小酵面。 三、烘烤 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(℃左右)，底火要高(不超过—℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达℃，底火不超过～℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为～℃，底火降为～℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如克小面包为～分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制 ！ 　　

常用面包烘焙配方怎么做

　　做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料 　　材料：高筋面粉 克/ 干酵粉 克/ 砂糖 克/ 盐 克/ 鸡蛋 克/牛奶 克/黄油 克/上光用蛋液 少许。做法：.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大倍，就说明发酵完成。.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置至分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的倍大，就可以了。.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入度预热的烤箱烤-分钟即可。 　　烤箱做面包： 　　、面粉加适量干酵母，加鸡蛋只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点分钟。、烤箱预热分钟后将烤盘放进，烤制分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制分钟即可。 　　

有什么简单的方法能够在家里自己烘烤面包

　　调理面包的做法详细介绍 　　

菜系及功效：美味糕点 　　工艺：烤

西式烤面包的制作材料： 　　调理面包的做法详细介绍 　　调理面包的做法详细介绍 　　

烘焙软面包的方法和技巧（详细）

　　高筋粉：金像 克 　　牛奶：不限品牌 克 　　砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 克 　　盐 -克 　　奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） -勺（没有可以不加） 　　淡奶油（推荐雀巢，打发或烹饪均可） 克（没有可以用克左右的牛奶代替） 　　鸡蛋（土鸡蛋约克/只） 个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量） 　　黄油（室温软化，但不能融化） 克 　　酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 勺 　　制作过程 　　、牛奶倒进面包机； 　　、倒入糖、盐； 　　、倒入高粉，尽量完全盖住液体； 　　、奶粉撒在面粉上层，最上面一层撒酵母； 　　、选择面包机程序，按启动后开始揉面； 　　、启动后迅速打进一个鸡蛋； 　　、淡奶油视面团的干湿程度逐步加入； 　　、以上材料揉一个揉面程序分钟，等听到面包机停止揉面了，长按“启动键”，终止程序； 　　、将软化的黄油扔进面包机，再次选择程序，按启动，再揉分钟，至面包机停止揉面； 　　、将面团从面包机内取出，以“摔面”的手法连续摔打-分钟，至面团变得更加强韧； 　　、将面团收光，重新放入面包机内桶，室温发酵-分钟，至倍大（或者室温发酵分钟以后放入冰箱冷藏室，待小时以后拿出继续使用）； 　　、首次发酵完成的面团，压扁排气，取出，分割，整成圆形，室温放置分钟醒发； 　　、醒发后擀成椭圆形，取长边折成折，再次醒发分钟； 　　、再次醒发后的面团擀开，根据需要加入馅料（如椰蓉、培根等）卷起，放入土司模，表面稍微喷水，进入烤箱最后发酵约分钟； 　　、待最后发酵完成，面团高度大约达到土司盒的-分高时，即可； 　　、土司：烤箱预热度，上下火，长帝烤箱倒数第二层，烤约-分钟； 　　面包制作不好 原因： 　　．酵母用量不够或过期； 　　．搅拌不足或过度； 　　．面团温度太低或太高且发酵过久； 　　．面粉筋度不够； 　　．油、糖和盐的用量太多； 　　．最后发酵时间不足； 　　．面粉是新粉或储存过久。 　　解决方法：．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大； 　　．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可； 　　．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节； 　　．如制作甜面包，面粉筋度达到％以上就可以，而吐司等主食包则要％以上的面筋； 　　．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够； 　　．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小； 　　．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。 　　为什么面包表皮起泡？ 　　原因： 　　．面团水分过多； 　　．搅拌过度和整形不当； 　　．发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度； 　　．炉温太高。 　　解决办法：．面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量； 　　．搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量； 　　．最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致； 　　．面包进炉烘时炉温不能太高，在℃ 至℃之间则可。 　　为什么面包表皮太厚？ 　　原因：．糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多； 　　．面粉筋性太强； 　　．基本发酵时间过长； 　　．最后发酵时间不足； 　　．最后发酵箱湿度不足或过高； 　　．烘烤温度过低或时间过长。 　　解决办法：．糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层； 　　．面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加％～％的低筋粉； 　　．基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在分钟左右； 　　．最后醒发时间约在至．小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动； 　　、最后发酵相对湿度应控制在％～％之间； 　　、烘烤炉温要掌握恰当，在～℃ 之间，忌低温长时间的烘烤 　　

怎样在家里自己做面包?

　　面包的分类 面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类： ．按风味分类 ()主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过％，油脂低于％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 ()花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量％～％，油脂用量％～％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。 ()调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 ()丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。 ．按加工程度分类 ()成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。 ()半成品：急冻面包。 ．按照商品来源分类自制面包、供应商面包。 二、面包的发酵原理 面包面团的发酵原理，主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。 ．面粉作用 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。 ．酵母作用 酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的％～％，干酵母的用量为面粉用量的.％～％。 ．水的作用 水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。 ．盐的作用 盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的％～.％。 综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在％以内时能促进发酵，超过％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。 ===================================== 丹麦面包的做法 材料：高筋面粉克、低筋面粉克、水克左右、奶油克、酵母克、砂糖克、食盐克、鸡蛋克、起酥油克 制作步骤： 、将酵母放入容器内，加入-汤匙温水搅拌均匀 、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 、移到工作台加入奶油拌匀 、用手来回揉搓，稍有筋度即可 、完成后把面团放入发酵箱，在度-度的环境中松驰分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约分钟左右就发起来了） 、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约-小时 、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成cm厚的长方形 、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏-分钟，最后一次分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约分钟就可以了。 、二次发酵完毕后，在面片上刷系爸?ú灰?吭谇锌谏希??鞠?度（先预热）烤-分钟。 、关于黄桃面包的造型：先开出*CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等） ======================================== 层层酥面包 具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色，深受国内外消费者的喜爱。其加工工艺如下： 加工机器因面团内油脂、糖较多，很难搅拌均匀，故应使用浆状搅拌器，不用钩状搅拌器。 配方份数高筋面粉～、低筋面粉～、细砂糖～、奶油～、乳化剂、奶粉～、蛋～、鲜酵母～、水、食用盐～。 搅拌工序①先将酵母和部分水混合备用；②加入油、糖、奶粉、乳化剂，中速搅拌均匀；③鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中速将面团搅拌至形成面筋。 低温发酵将分成～kg的面团各放置于烤盘上，进入～℃的冰箱松弛小时。 包油折叠将经过小时以上低温发酵的面团滚压成厚约cm的面片，进入折叠工序。折叠的主要目的是使包入面团中的油脂经过该程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。采用三折法折叠，即在压好的面片上刷油，从中间对折一起。第一次折叠后置于冰箱内松弛分钟，再做第二次折叠，如果感觉面团延伸性好，则进行第三次折叠。每次折叠前必须刷油，且在冰箱松弛分钟。 控温醒发折叠后的面团最好在～℃的冰箱内发酵小时，然后取出成型、醒发。层层酥面包在醒发时比常规法温度低，因为温度太高易使油脂从面粉中渗出，影响面包的层次，醒发温度为℃，相对湿度%，醒发时间是普通面包的/。醒发后在入炉前刷一次蛋水，以增加表面光泽。 烘焙装饰层层酥面包烘焙不宜用太高温度，通常是～℃，烘焙～分钟，出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉进行装饰。 ================================== 乳酪面包 材料： 全麦面包片·沙拉酱匙·沙拉叶数片·乳酪片克·黄瓜/条·盐 做法： 、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。 、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。 给上班族的建议： 用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。 　　

面包怎么烘培才松软

　　首先酵母起到了很关键的作用 放入发酵箱的湿度温度时间要正合适制作面包的手法也要很熟练才可以 下面附赠方法 原料：高筋粉克；盐克；即发酵母-克；麦芽精粉末克；水-克（根据天气状况而定，冷天需要多加，而热天则少加）。 　　机器制作法 　　将所有原料加入水中，先慢速搅拌-分钟，再以中快速搅拌-分钟。将面团取出，在室温度左右条件下饧发约两小时（为防止面团干燥，可用湿布或保鲜纸盖住）。然后轻轻拍打面团，释放气体。再继续发半小时。第二次释放气体。分割为克大小的面剂。用包裹法将其揉起，再次饧发半小时。 　　在发好的面剂上撒少许干粉，拍打面团，此时注意不要将气泡完全弄破（保留气泡可以帮助饧发及增添香味）。将面团上下各向内折叠三分之一，轻轻压实。再对折一起，将封口压实。轻轻将面团揉搓至约厘米（注意不要弄破外皮）。放置于烤盘上。 　　放进温度约度，相对湿度%的发箱内饧发约半小时。放入上火度，下火度的烤箱内烘烤约半小时，烤时打蒸汽，最后五分钟释放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黄色，即烘培完毕。 　　注意事项：不可搅拌过度，否则面包风味将变得单调；制作时不要将外皮弄破；不要将气泡完全弄破；严格控制时间和温度可以为出品加分。 　　手工制作法 　　将所有的粉类原料混合在一起，在案板上围出一个环形，将水倒入内部，慢慢加入粉类，揉搓成团后，开始摔打面团。用手抓住面团，向案板摔打，毎摔一下，用手将面搓开，再搓回，如此重复约次，面团即可上劲。 　　饧发，制作，烤制同机器法。没有饧发箱的可以在温度和湿度相近的条件下进行饧发。时间可以适当延长。对于家庭用的无蒸汽的烤箱，可在烤箱内放一小碗水，不用太多，少量即可产生蒸汽。在最后几分钟稍稍打开炉门，即可达到放气的效果。