如何制作油条(如何做油条的做法视频)

　　

无矾油条做法

　　油条面团的配方比例： 　　中筋面粉克，小苏打克，泡打粉克，鸡蛋克，色拉油克，精盐克，水---克 　　制作方法： 　　（）调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（见图-)。 　　（）饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要-小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效 　　（）出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约厘米、宽约厘米的长条，接着用刀横切成宽为-.厘米的小条 　　（）炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出 　　

做油条如何能让油条炸出来又脆又酥呢？

　　制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO）HO＋NaCO＋HO→AI（OH）＋NaSO＋KSO＋CO↑＋HO 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松 　　

香酥大油条的绝秘配方是怎样的？

　　

要想做无矾油条就用食用盐和泡多源A发酵，油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。要想做无碱油条就用食用盐和面欣酥A发酵，油条蓬松个大，口感酥脆。 　　

中筋面粉.斤、泡多源-克、碳酸氢钠克、鸡蛋.斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖-克、盐-克、常温水.斤。 　　

工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。 　　

将和好的面团用湿布盖好，醒发分钟，揉捶一次，再次醒发分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵-小时。然后取出成型，放入度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。 　　

香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，彻底弃除传统"老三样工艺"，传承现代高科技生物食品技术的应用，研制"无铝害"的油条产品。 　　

香酥油条技术含有西式面点工艺元素，和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松良好，大小均匀，无异味，健康营养。 　　

怎样炸油条酥脆好吃？

　　能讲一讲你的配方吗？我也很爱吃油条！我有个哥们是专业调制在这种配方的，他说不加明矾的油条很难做到酥脆！不过现在有很大改观！我这里有一个比较原始的！ 　　面粉 % 克 　　碳酸氢铵 % 克 　　盐 .% . 克 　　双效泡打粉 % 克 　　鸡蛋 % 克 　　改良剂 .% . 克 　　油 % 克 　　水 % 克 　　他给我配好的一代一代装的原料！ 　　在做的过程里我发现炸的过程发泡的不是很理想！可能是制作过程还不熟练！ 　　

老三样油条怎么做好吃，给个配方吧

　　油条的做法： 、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； 、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； 、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； 、将面团擀成.厘米厚的片，饧十五分钟， 、切成指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； 、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 用料：面粉克、水克、盐克、酵母克、小苏打.克、油适量 、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； 、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到度，下油条时起小泡即可。 这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。 　　

商业油条制作配方

　　用料：面粉 ? ?克? ? 鸡蛋 ? ?个? ? 盐 ? ?克? ? 小苏打 ? ?克? ? 玉米油 ? ?克? ? 酵母 ? ?克? ? 牛奶 ? ?克左右? ?? 　　、所有材料放一起和面揉成光滑柔软的面团即可 　　、由于面粉的吸水性不同，液体不要一次加入需要慢慢加哦！ 　　、揉好的面团盖上保鲜膜或装入保鲜袋直接放冰箱冷藏 　　、早上起来冰箱拿出面团，在表面摸些食用油防粘，擀成长条，切好 　　、油条整形～～两根面条叠一起，用筷子在中间用力压一下，捏着油条两头慢慢坤拉开来 　　、热油锅，下油条炸至整个金黄酥脆捞出 　　、健康可口的油条就做好。 　　、看看里面的组织是不是很赞 　　、搭配豆浆牛奶都是不错的选择。 　　

怎样炸油条又软又蓬松凉了不发硬

　　炸软蓬健康油条制作方法： 　　原料：普通粉克，盐比例相同,碱（冬季克，春季克，夏季克），温水（冬季克，夏季克）[] 　　.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒至分钟，再揣捣一次，再叠面，如此至次，使面团产生气体[] ，形成孔洞，达到柔顺。 　　.案板上抹油，取面团/放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成厘米厚、厘米宽的长条，再用刀剁成.厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。 　　油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。 　　早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金"。 　　油条的叫法各地不一，天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果。