重庆的小面(重庆小面干的还是汤的)

　　

重庆小面都有哪几种

　　麻辣小面，清汤小面，干溜小面 　　宽面、细面、韭菜叶儿 　　延伸：刀削面、铺盖面、米线、米粉、酸辣粉 　　

重庆小面的介绍

　　重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。年月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。 　　

重庆面——重庆小面，分别指的是什么？

　　大家叫的重庆小面，通常指的就是麻辣小面，只属于重庆面的一种，是因为过去重庆的面食非常简单而且单一，以麻辣为主，所以就叫麻辣小面，但发展到现在，各种面食已经从过去简单的麻辣，发展到现在一碗面需十几种特色佐料和各种特色工艺才能完成的一碗美食而深受全中国人的喜爱了，所以过去的简单的麻辣小面（重庆小面）无法代表现在重庆面的几十种特色美食，所以外地人以前一提重庆小面就是知道麻辣，现在来过重庆的外地人才知道吃一碗重庆小面才几块钱，真正好吃的还有几十个品种，现在吃一碗重庆面贵的都要一百多元啦！ 　　现在很多外地人一提到重庆美食，就来一句：重庆面、重庆火锅。霸道！ 　　

重庆小面面条是啥面

　　正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。 　　碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。 　　扩展资料： 　　碱水面主要成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的碱水面，营养成分随辅料的品种和配比而异，易于消化吸收。 　　参考资料：百度百科-碱水面 　　

重庆的小面很出名，有什么区别吗和一般的小面

　　首先，南北方的面真的很不一样，不要怀疑，我本身特别不喜欢吃面，在高中在河北的，回忆起以前上学也没有怎么吃过面，回来好几年再过去的时候，我说再尝一尝吧，结果一碗面全被我给浪费了。 　　那我现在就个人感受来说一下南北方的面到底有什么不一样 　　首先在面上来说，更硬一些，有的人认为是劲道，这个我不敢说什么，个人口味不同，再有就是北方的面普遍要宽、要粗、要厚，所以并不是特别的入味，重庆的小面大部分都是细细的，还有一种不到一厘米宽的，重庆称作韭菜叶，顾名思义应该就明白了。还有一点就是在用油方面，重庆小面一般是用菜油和猪油，吃起来一个是香，还有就是顺滑；而北方的面都是用的牛羊油，吃起来黏黏的，尤其是冬天，女生吃饭慢，厚厚的一层我根本就吃不下去；还有就是众所周知的味道方面，重庆小面是香辣还有麻辣，而北方的味道更多的是咸，只能说个人吃不惯。 　　最近接触到了一款干溜面，产生了一定的疑问，重庆小面不知道是什么样的，回忆一下平时吃的，大概就像百度说的这样。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。 　　我的朋友也会问我重庆小面的一些事情，比如说价格呀，味道呀，我有吃过北方的重庆小面，大部分都根本不是一回事，辣椒是最重要的，但是因为地域的关系，又不得不采取这样的做法，但是我觉得对于很多人来说不免是个遗憾。 　　

重庆的“小面”是什么？

　　就是面条里头不放肉，只有素菜，有的还会放一点豌豆、榨菜在里面 　　

重庆的小面用的面是什么面

　　重庆小面都是水面，区别于干面而言。 　　一般是含碱面。 　　望采纳 　　

求关于重庆小面的介绍。

　　重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。 　　有帮助请采纳啊