东江盐焗鸡(盐火局鸡的做法)

　　东江盐焗鸡 是哪里的广东的客家菜（河源、惠州一带）东江盐焗鸡是什么菜系东江盐焗鸡是哪里的菜系, 是什么地方的菜, 东江盐焗鸡的做法东江盐焗鸡是哪里的菜系呢?

　　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜，既然是广东菜，

　　那我们肯定也能知道了，这是一道粤菜的菜系，我们今天就来为大家介绍一下这道东江盐焗鸡的做法，

　　营养价值，以及这道菜的历史来历是什么，让您更加深入的了解这道菜品。

　　它首创于广东东江一带。东江盐焗鸡的历史来历东江盐焗鸡始创于东江地区，

　　已有三百多年历史，由于制法源出东江，

　　因此，盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。多年前的东江地区沿海的一些盐场，

　　有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

　　后来东江首府盐业发达, 当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，

　　于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，

　　故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。东江盐焗鸡东江盐焗鸡的特色鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。

　　东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。

　　当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，

　　家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，

　　食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，

　　还特别甘香鲜美。 东江盐焗鸡的营养价值鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，

　　补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;

　　后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，

　　山鸡(即野鸡) 。东江盐焗鸡的烹饪方法盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法，

　　食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。

　　首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，

　　用精盐克擦匀鸡腔，加入葱八角。

　　先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。

　　旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，

　　填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，

　　用文火焗二十分钟。这种制法是正宗的传统方法，

　　上碟时，还必须注意砌回鸡形，

　　上席时，还要摆上佐料，

　　用盐炒过的沙姜末分，加入猪油，

　　分三小碟上台，味道更加香美。

　　东江盐焗鸡是哪个菜系粤菜！东江盐焗鸡与盐焗鸡有何区别？前者是指某一特定地区（东江）的盐焗鸡，

　　可能在具体做法好步骤、用料上也会有区别、有其固有的特色客家正宗盐焗鸡做法最早的盐焗鸡是多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，

　　惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，

　　故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，

　　又产生了许多新品种。　　在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，

　　将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，

　　外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，

　　爽滑鲜嫩，老少皆宜。

　　经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，

　　盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，

　　令人赞口不绝，入齿难忘。　　材料：　　鸡 只 (约斤)　　粗盐 斤　　纱纸 张　　钖纸 张　　制作：　　.

　　鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

　　. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，

　　以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。　　.

　　锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

　　. 镬烧热，放入粗盐至黄色。

　　将约/粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。

　　盖煲以慢火焗分钟，将鸡双反转，

　　再焗分钟，最后熄焗分钟即成。

　　　心得：　　. 用瓦煲效果比较好，

　　因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。　　.

　　如鸡的重量在斤左右，焗分钟已足够。

　　盐的分量亦应与鸡只相等。