海南鸡饭的做法(海南鸡饭蘸料怎么吃)

　　

正宗的海南鸡饭怎么做？

　　其实很简单，大家总以为海南的鸡饭有多神秘。只要把鸡杀了后，从它体内把它的油取出来，然后洗好米，把拿出来的鸡油放进去，就像平常煮饭一样，记住加点盐！ 　　

海南鸡饭有什么简单的做法嘛？

　　海南鸡饭是一道中国海南省美食，起源于中国海南省文昌市。在新加坡及其他东南亚国家成为国菜。 　　主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。"海南鸡饭"可以说是驰名中外，不但本地人喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。 　　中国道口烧鸡交易网 　　接下给大家分享的是简易版的海南鸡饭做法，在家就可以自己尝试下（文中图片与实物无关）： 　　材料：鸡肉适量;大米;蒜头;大葱;料酒;香兰叶; 　　例如： 　　. 鸡全腿 - 支， 洗净后在肉厚的部位直向划刀， 再每支切成块(共六块)，用少许茶匙盐腌分钟。 　　. 米 - 杯，洗净后泡水分钟。 　　. 蒜头-瓣剥皮拍烂+姜片， 加一杯水(和量米杯同样大小)，用搅拌机打烂。 　　. 盐及糖各茶匙。 　　. 香兰叶片， 撕开后打结。 　　. 水杯 　　中国道口烧鸡交易网 　　做法煮法： 　　. 把浸泡好的米倒入电饭锅，加入姜蒜水，再加杯水(多少杯的米， 就加同等杯量的水， 这里共杯水)， 盐及糖搅拌均匀， 最后下香兰叶。 　　. 把鸡肉块平铺排在米上(鸡肉块千万别重叠， 怕不能熟透)， 加锅盖， 压下开关。 　　. 电饭锅的开关电挚跳起后， 让饭及鸡肉块继续焖～分钟后， 把鸡肉块取出， 把饭搅拌均匀， 即可盛盘享用。 　　. 如没有马上享用， 把取出的鸡肉块放入一大盆的冰水中浸泡分钟降温， 这样鸡肉块才不会变老硬 ， 鸡皮也会变得爽脆。然后把鸡肉块切小块，垫些黄瓜片，淋上一些香油酱汁，鸡肉上再摆些芫茜，青葱，红椒片摆盘， 就是完美的一餐了。 　　. 辣椒酱： 辣椒， 蒜头， 姜， 盐及糖，柠檬汁/酸柑汁， 加一些水用搅拌机打成辣椒酱。如嫌用搅拌机麻烦， 就把辛香料全剁成细末，或磨成泥，再加调味料搅拌均匀即可。 　　. 蔬菜汤： 鸡骨/猪骨少许 + 半小匙的胡椒粒(压碎)+ 大碗水煮开后，加入切小块的蔬菜： 高丽菜或长白菜～片， 红萝卜-支，红番茄-颗， 用小火焖煮半小时， 加些盐调味。 　　. 香油酱汁： 取一杯还没下蔬菜的鸡骨/猪骨汤，加茶匙糖，大匙酱油， 大匙蚝油， 大匙麻油， 大匙蒜头油(随意)，/茶匙五香粉(随意)，搅拌均匀即可。 如果喜欢浓稠的酱汁， 就把酱汁烧开后，用/汤匙的玉米粉加一大匙的水勾芡， 勾芡后才下麻油及蒜头油(随意)。 　　中国道口烧鸡交易网 　　选材上可以简单点，毕竟是家里做，买一只鸡也吃不完，并且不用做的太过油腻，或许味道差了些许，但为了健康着想，可以去除点油腻。 　　

正宗的海南鸡饭怎么做，哪里可以学到~谢谢！

　　鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以至.公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口 　　煮鸡的办法是最大的技巧，鸡好不好吃关键在于“煮”鸡这一过程，当然鸡也必须是文昌鸡。“宰杀干净后，把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐，然后把鸡放进烧鸡身四周受热膨胀定弄，随后细火慢煮，至仅熟（一般为八九成熟）时捞起，滚的清汤中翻转，使抹上麻油,让其自然冷却即成。”鸡饭的原料是鸡和大米，其制法：一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”；“白切鸡”再配上“饭团”，才算是传统的“海南鸡饭”。海南鸡饭 　　

求新加坡海南鸡饭的详细做法。恳请知道的朋友告诉我，拜谢。

　　既正宗，又简约，且地道，由真正新加坡马来大姨妈一招一式手足相授，传女不传男~~ 　　、材料 　　甘榜鸡只（甘榜是马来话,散放土鸡意思）； 　　斑兰叶若干枚； 　　大蒜头若干粒； 　　生姜两大块； 　　黄瓜半根； 　　香米若干（食量大小食客多少计）； 　　调味料：盐，麻油，酱青等等...... 　　开做~~ 　　、整鸡做法：斑兰叶清洗干净后打结，好像做百叶结那样子。将蒜头用菜刀狠狠拍碎，生姜洗净，然后将他们和斑兰叶一起从鸡屁股塞进鸡肚子里去；同时准备大锅一口，装入分满的水，加入适量盐，（适量的意思就是根据个人口味和水的比例加入盐），开火，煮至沸腾；把整只鸡扔进去（小心溅起的沸水），分钟后捞起；准备另一只大盆，放入冷水和冰块（事先须准备大量冰块），将煮熟的鸡放进去差不多分钟；整鸡抹上麻油，切块装盆，淋上酱青，盆底事先铺上切片黄瓜。 　　、主料米饭做法：将鸡汤当作水加入米中，同时放入打结的斑兰叶，生姜，蒜头。然后就跟煮白米饭一样煮就可以了。 　　、拼装：抹上麻油，整鸡切块，煮熟的鸡饭，装盘上菜。 　　

有谁知道正宗海南鸡饭的做法？

　　海南鸡饭的海南鸡，会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的，成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时，通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。 　　新加坡海南鸡饭烹调法： 　　材料： 　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。 　　饭用料： 　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　辣椒酱用料： 　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　材料处理与烹调： 　　鸡烹调法： 　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。 　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮分钟，把火熄了加盖分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 　　鸡饭煮法： 　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。 　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。 　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 　　辣椒酱做法： 　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　诀窍： 　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 　　鸡烹调法：、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。 　　、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。 　　、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮分钟，把火熄了加盖分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 　　鸡饭煮法：、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。 　　、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 　　辣椒酱做法：、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 　　、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 　　洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤 　　

麦兜常吃的海南鸡饭怎么做?

　　鸡饭煮法： 　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。 　　鸡烹调法： 　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。 　　

正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做?

　　新加坡海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，是新加坡的特色美食之一。新加坡海南鸡饭，各家有各家的做法，但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩，米饭的口感鲜香，有嚼头，辣椒酱够辣，味重。酱油稍甜，带香。基本就算是成功了。一套新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡，米饭，鸡清汤，辣椒酱，姜酱，甜酱油，青葱酱，亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜，主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候，都会配有。 　　材料： 　　、鸡只 　　、盐、汤匙 　　、姜、蒜头各少许 　　饭用料： 　　、白米 　　、鸡汤 　　、食油适量 　　、盐 　　、蒜头少许 　　、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选种即可） 　　辣椒酱制作 　　、材料：朝天椒克，红辣椒克，姜克，蒜头克，菠萝克 　　、调味料：酸柑汁克，白醋克，糖克，盐/茶匙，味精/茶匙 　　、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略） 　　姜酱料制作 　　、材料：嫩姜克 　　、调味料：盐/茶匙，味精/茶匙，蒜油汤匙 　　、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。 　　青葱酱制作 　　、材料：小葱克，香菜克，姜克，蒜头瓣 　　、调味料：盐/茶匙，蒜油汤匙 　　、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。 　　甜酱油制作 　　、材料：老抽克，水克，冰糖克 　　、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。) 　　鸡烹调法 　　、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞汤匙盐，少许姜和蒜头。 　　、煮滚锅水，水里放至汤匙盐。 　　、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮分钟，把火熄了加盖分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。 　　鸡饭煮法 　　、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。 　　、爆香蒜头，把白米炒一炒。 　　、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 　　诀窍 　　、鸡最好重公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 　　、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 　　、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 　　、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。