如何做月饼(如何做月饼步骤)

　　

怎么做月饼?

　　◎绿茶月饼 　　.面粉克，糖浆克，绿茶粉克，色拉油克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把。 　　.面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。 　　.倒进糖浆和色拉油。 　　.顺同一方向将所有原料和匀。 　　.轻轻抓搓成面团。 　　.分剂擀成圆饼。 　　.将凤梨馅包进饼皮，将口捏紧。 　　.模子里面刷点油，放进带馅面团。 　　. 四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时月饼塌陷。 　　. 倒扣出来，放进烤箱℃烤分钟即成 　　咸蛋黄冰皮月饼 　　.冰皮粉克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。 　　. 冰皮粉倒在案板上。 　　. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。 　　. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。 　　.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。 　　.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。 　　. 模子里面刷点油，将包好莲蓉月饼 　　馅料、做法和形状都是最常见的，可谓最普通的月饼，制作过程跟绿茶月饼一样。 　　．揉面方法很重要。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法，千万不可揉死了，只能抓揉。 　　．月饼模子买回来，先要用油（可以是炸过东西的废油）浸泡，最好是天。木头每个缝隙都吸饱了油脂后，豁亮实诚，月饼扣取方便，不会沾在模子的细密花纹里。 　　．糖浆不可少。没有糖浆，月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色，而且，月饼放置月而不干不裂也得益于糖浆。 　　．比例很关键。普通月饼的做法是不放水的，所以糖浆和面粉的比例尤为重要，直接关系到月饼能否成型，这个比例大约是面粉∶糖浆= ∶ 　　

手工简易月饼怎样制作

　　手工简易月饼制作方法如下： 　　材料： 　　中筋面粉g；植物油g；蜂蜜g；水ml；碱水：/茶匙碱+/茶匙水；内陷：红豆泥或莲蓉g，咸蛋黄个、浸泡在植物油中分钟，取出沥干；涂表面所需：鸡蛋黄个、蛋白茶匙。 　　做法： 　　、将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏小时。 　　、将面团和红豆泥分成份，面团每份g，红豆泥每份g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。 　　、裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。 　　、压好后，将个蛋黄与茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至度，烤-分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤分钟，至月饼呈金黄色。 　　、取出，用保鲜膜包裹，放-天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。 　　来源于搜狐 　　

月饼的做法字左右

　　.大包酥酥皮制法：用料以公斤计算，每公斤做只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团.公斤， 制作月饼 　　油酥面团.公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(.厘米)。卷成圆形条条，用刀切成块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 .小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 .制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： ()松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 ()清水洗沙：赤豆公斤，砂糖公斤，饴糖.公斤，生油.公斤，水公斤，制法与豆沙馅同。 ()猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 .包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 .成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成.厘米厚的扁形月饼坯，每只克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 .烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤～分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 .贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 保藏一般存放在通风阴凉处。在℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。 　　

做月饼的步骤有哪些？

　　、材料准备：月饼专用粉克、转化糖浆克、酥油克、枧水克、咸蛋黄个、酒渍樱桃馅克、紫薯馅克、豆沙馅克、莲蓉馅克。然后将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，手持打蛋器顺时针搅拌均匀，如下图所示。 　　、然后筛入月饼专用粉，如下图所示。 　　、用刮刀以切拌形式搅拌均匀，如下图所示。 　　、等完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时，如下图所示。 　　、将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅，搓成圆球备用，如下图所示。 　　、将咸蛋黄用白酒浸泡-小时，取出后放入烤箱，烤-分钟，之后放在一边备用，如下图所示。 　　、等月饼皮松弛好以后，克的月饼需要克的皮，克的月饼需要克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁，如下图所示。 　　、然后放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力，如下图所示。 　　、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹，如下图所示。 　　、全部包好以后，备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。 　　、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模，用力要均匀，如下图所示。 　　、烤箱预热至度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤-分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如下图所示。 　　

月饼的制作全过程

　　月饼制作方法大全 　　几款无糖类月饼的制作方法 　　无糖五仁月饼 　　皮料配方： 　　、低筋粉 克 　　、生油 克 　　、麦芽糖醇液 克 　　、碱水 克 　　、鲜鸡蛋黄 克 　　皮制作方法： 　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　、生油加入内搅拌均匀； 　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润； 　　、面团醒分钟后再使用。 　　馅料： 　　、无糖五仁馅 克 　　制作方法： 　　、月饼皮、馅afeeaeb比重：。 　　、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 　　、月饼烘烤分二次进行：()烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；()月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 　　、炉温，上火摄氏度，下火摄氏度。 　　、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 　　无糖豆沙月饼 　　皮料配方： 　　、低筋粉 克 　　、生油 克 　　、麦芽糖醇液 克 　　、碱水 克 　　、鲜鸡蛋黄 克 　　皮制作方法： 　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　、生油加入内搅拌均匀； 　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润； 　　、面团醒分钟后再使用。 　　馅料： 　　、无糖豆沙馅 克(市售) 　　制作方法： 　　、月饼皮、馅比重：。 　　、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 　　、月饼烘烤分二次进行：()烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；()月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 　　、炉温，上火摄氏度，下火摄氏度。 　　、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 　　无糖玫瑰月饼 　　皮料配方： 　　、低筋粉 克 　　、生油 克 　　、麦芽糖醇液 克 　　、碱水 克 　　、鲜鸡蛋黄 克 　　皮制作方法： 　　、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　、生油加入内搅拌均匀； 　　、面粉过筛加入内搅拌均匀、磁润； 　　、面团醒分钟后再使用。 　　馅料： 　　、无糖五仁馅 克(市售) 　　、无糖玫瑰花 克 　　、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 　　制作方法： 　　、月饼皮、馅比重：。 　　、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 　　、月饼烘烤分二次进行：()烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；()月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 　　、炉温，上火摄氏度，下火摄氏度。 　　、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 　　

一般月饼制作流程和方法？简短精确。

　　准备材料：面粉g，奶粉g，枧水g，色拉油g，紫薯馅适量，转化糖浆g 　　、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水搅拌均匀。 　　、接着加入色拉油搅拌均匀。 　　、在盆中筛入准备好的面粉和奶粉。 　　、将所有材料揉成团。 　　、将面团分成g一个小剂子，紫薯馅分成g一个的小剂子。 　　、把面剂子擀成薄片，在中间放上紫薯馅。 　　、把面皮向中间合拢。 　　、表面撒上少许面粉。 　　、将紫薯面团放入月饼模具中。 　　、压出月饼形状。 　　、做好的月饼放上烤盘，进烤箱℃烤分钟即可 　　、分钟后取出，紫薯月饼即可享用。 　　

中秋节的月饼怎么做

　　先调碱水，克碱中倒入克清水，搅拌均匀，倒入克的面粉，克转化糖浆，克碱水，克玉米油。搅拌均匀，用刮刀将它刮成团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏小时，取一块克的小剂子，搓圆后按扁，包入克的馅料，用虎口向上收口，搓圆放入克的模具中，压出花型，模具上可以抹点干粉，防粘。 　　放入预热过的烤箱，上下火度，烤分钟，烤到分钟的时候，取出来刷一层蛋液，再放入烤箱，继续烘烤，这就是刚刚烤完的月饼，颜色特别好看，而且底部也不会糊，表皮也不开裂，月饼放两天，回油后吃起来更美味噢。