香蕉干(香蕉干烤箱)

admin 美食养生 2021-06-04 11:05:30 238 0

买了好多香蕉，准备烂了、怎么办，能做成香蕉干么？有什么做法

　　香蕉简单易操作的加工要属香蕉脆片和香蕉果脯，具体制作流程如下：　　、香蕉脆片：　　洗净、去皮、切片→拌料→烘干→油炸　　拌料：按香蕉份、奶粉份、水份的比例。先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。　　烘干：将香蕉片放入烘烤器中升温～℃，使其脱水，香蕉片含水量为％～％时，即可从容器中取出。　　油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入～℃素油中炸至茶色，出锅即为松酥脆香的"香蕉脆片"。　　、香蕉果脯：　　预煮→冷却→去皮→切块→护色→硬化→糖液煮制→糖液浸泡→烘干→整形→包装→成品。　　预煮与冷却：将原料投入沸水中，水中加入．％～．％的明矾煮～分钟，捞出后用冷水迅速冷却至常温。　　去皮、切块：用手工剥去香蕉皮，用不锈钢小刀剔除果肉腐烂部分、变色斑点及果肉表面没被剥净的筋络，然后沿着果肉中线纵切为两半，再横切为厘米左右的块状。　　护色：将切成小块的果肉迅速投入％的亚硫酸钠溶液中，浸泡分钟，以防酶促褐变作用的产生，而使果肉由淡黄色变成黑色。　　硬化：护色后的果块置于．％的氯化钙溶液中，浸泡～分钟。浸泡的时间与氯化钙溶液浓度可根据原料成熟度适当调整，用以增加果肉的硬度，便于加工。　　溶液煮制与浸泡：配制％的糖液，并在糖液中加入一定量的浚甲基纤维素（CMC），控制CMC浓度为．％左右。糖液煮沸后倒入果块，煮至糖度升至％～％，关火停　　煮，用煮制糖液浸泡果块约小时左右。　　烘干：果块沥干糖液，用远红外烤箱烘干，温度℃，约需～小时，至果块表面不粘手即可出炉。　　整形、包装：将色泽不一致的成品剔除出，整形成统一形状。然后用透气性差的聚乙烯塑料袋进行真空密封包装。　　产品质量要求：外表光滑；不粘手，组织饱满，糖液渗透较均匀；甜度高，香蕉香　　味浓郁，不得有涩味、苦味等怪味。　　成品水分％，总糖％～％。　　

吃香蕉干可以减肥吗

香蕉的消化和吸收良好，且能长时间保持能量。如果只吃香蕉蘸蜂蜜，热量远比正餐低，能够让人保持良好的身材。主要理由是：香蕉含有纤维素，能够提供饱足感，从而让人在上午不想吃零食；同时香蕉中的酶（日本和台湾地区所谓的“酵素”）会燃烧脂肪等食物成分，从而使得午饭晚饭能够完全消耗。

如何做香蕉干

　　）选料：用于制作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，无病虫，不腐烂，洗净、去皮、切成.～厘米薄片。（）配料：香蕉份，奶粉份，水份。（）制作：先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中，充分搅拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。将搅拌好的香蕉片，放入烘干器中，升温～℃加热，使其脱水，香蕉片含水％～％时，即可从容器中取出。为了便于从加热容器中取出，装料前可在容器底部涂些植物油。（）油炸：经过烘烤的香蕉片，再放入～℃植物油中炸至茶色，出锅即成为松酥脆香的成品。　　