天津冬菜(天津冬菜是什么菜图片)

　　

天津冬菜怎做

　　

天津冬菜选用天津特产的大白菜为主要原料，加入食盐及大蒜泥，经自然发酵腌渍而成。加工过程，大白菜收获后先要晾晒，去一下水份，然后剥去老叶、切根（净菜过程），将菜切成约～.cm见方小块，置苇席上晾晒，每天翻动～次，一般经晾晒、脱水约一周时间即成“菜胚”。

将菜胚入缸，加入约%食盐（食盐要先经加工炒熟）混匀盐渍，每天翻菜一次，至盐全部溶解（大约天时间）。

取腌后的菜胚，按～%的比例加入大蒜泥，搅拌均匀，装入坛内，边装边用木杵捣实，层层压紧，大坛装满后，撒一层封口盐，密封坛口，放置室内，在常温下进行自然发酵、后熟而成。[] 

　　

　　

冬菜是什么菜

　　冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。 　　

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　　腌渍时间：个月 　　材料 　　高丽菜颗，蒜末公克，盐大匙，糖/小匙 　　做法 　　.高丽菜洗净、切细丝，晒太阳约天。 　　.将晒干的高丽菜干加入蒜末、盐、糖拌匀。 　　.把作法放入瓶中密封盖子腌个月即可。 　　

天津馄饨汤里的冬菜是什么菜呢？详细点最好！谢谢

　　津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每公斤加盐公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸～天，然后将菜取出，每公斤菜坯再加蒜泥～公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即作菜，又作调味用。 　　

怎样腌制冬菜

　　冬菜因为种类的不同，还可以分为：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其实细心的人就会发现这些冬菜的名字是根据中国的一些地方来命名的。上面提到的三种冬菜，涉及的地方分别是：北京、天津、四川。下面就介绍一下三个不同地方的冬菜腌制的方法： 　　、京东菜：大白菜除去黄帮老叶，切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干，每一百克原料脱水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食盐六克，充分搓揉后装入坛内，压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口。次年春天即可成熟取食。成品为金黄色，具有香甜味，颇受群众欢迎。 　　、津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每公斤加盐公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸～天，然后将菜取出，每公斤菜坯再加蒜泥～公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。 　　、川冬菜主产于四川的南充、资中，创始至今大约有多年历史，系四川特产腌菜之一，畅销国内各大城市。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高～厘米时)采回切成数片，晾软。每公斤干到公斤，割下嫩尖，每公斤先用盐公斤腌。次日起每天揉一次，共揉～次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒～个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每公斤冬菜用的香料为半碎花椒～克，八角克，小茴克，除皮克香松克。 　　

冬菜怎么做

　　别名：冬尖 　　使用提示：每餐～克 　　冬菜知识介绍： 　　冬菜是一种半干态非发酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食，风味鲜美。 　　冬菜营养分析： 　　冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 　　冬菜补充信息： 　　京冬菜，又称素冬菜，是山东日照著名特产，因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切晒晾干；佐料主要是优质酱油和绍光酒等，适时操作闷制而成。大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。 　　津冬菜，又名荤冬菜，产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每公斤加盐公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸～天，然后将菜取出，每公斤菜坯再加蒜泥～公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。 　　川冬菜，主产于四川的南充、资中。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高～厘米时)采回切成数片，晾软。每公斤干到公斤，割下嫩尖，每公斤先用盐公斤腌。次日起每天揉一次，共揉～次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒～个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每公斤冬菜用的香料为半碎花椒～克，八角克，小茴克，陈皮克，松香克。 　　冬菜适合人群： 　　一般人群均可食用 　　冬菜做法指导： 　　由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如： 　　. 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味； 　　. 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味； 　　. 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。