四川椒麻鸡做法(四川椒麻鸡做法窍门)

　　

椒麻鸡的做法

　　材料： 　　

、将鸡肉分解，斩成约厘米长，.厘米宽的块，码放在盘中。

　　

、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

　　调料： 　　

如何做椒麻鸡？

　　

鸡选 去除内脏后斤以上，.斤以内，最好是土鸡，肉鲜肥油少。鸡要煮到成熟（通俗点就是骨内没血丝），煮得太过就味老，营养都到鸡汤里面了；家里做最好将煮熟的鸡肉加工小一点，便于入味。麻椒油、盐、少量糖和白醋、味精。注意：先把调料都调在一起调好，品尝一下是否合乎自己家人的口味，不行适当将需要的调料量调整。味道合适后，将调好的调料与加工好的鸡肉拌在一起，这道菜就可以了。

　　

正宗的椒麻鸡是四川麻辣鸡块的翻版。

　　

四川古蔺县椒麻鸡做法

　　古蔺县椒麻鸡的做法 　　、土鸡（柴鸡）、几片生姜 　　、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉 　　、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝。 　　、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入 　　、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。 　　[主料辅料] 嫩公鸡只………克 葱叶……………克 味精………………克 川盐……………克 红袍花椒………粒 鸡汤……………克 酱油……………克 芝麻油…………克 [烹制方法] .选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成厘米长，.厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。 .将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。 [风味特点] 四川汉源清溪“红袍花椒”早在〔唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。 　　

椒麻鸡的制作方法

　　麻辣鸡 　　用料：一只土鸡 适量小米椒 茶勺花椒 大勺料酒 勺郫县豆瓣 适量葱花 适量姜丝 适量蒜碎 克酱油 适量白胡椒粉 、小粒冰糖 少许盐 少许鸡粉 　　:鸡洗净斩小段。 　　加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒大勺腌分钟。 　　准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒茶匙。 　　炒锅里放少量油，烧热，将图中的配料倒入炒香。 　　加大勺料酒和豆瓣酱炒匀。 　　再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。 　　再放酱油，放一小碗水，加冰糖。 　　再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气-分钟即可）。 　　汤汁开始变浓了，转大火收汁。 　　

椒麻鸡的制作方法

　　

、   将鸡整理干净后放入温水锅，下姜、葱段、盐，加盖用大火烧沸后改小火煮十五至二十分钟（视鸡的品种和老嫩而定），把锅端离火炉，让鸡在汤里浸泡约十分钟。

　　

、  将鸡取出晾凉，斩成条后整齐地码在盘子里。

　　

、  将鲜花椒、留下的一棵葱、微量盐、半咖啡匙香油放菜板上剁成细末。