鱼糕的做法(鱼糕的做法视频)

　　

鱼糕家常做法，正宗鱼糕怎么做

　　鱼糕】的做法步骤 　　.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个） 　　葱包切末，生姜切末用克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎； 　　鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用 　　鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图） 　　用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉； 　　放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀； 　　分数次加入姜水搅匀； 　　搅拌成糊状(如图) 　　.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀 　　加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀； 　　.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀 　　加入盐搅打上劲； 　　.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图）（搅拌这个时间大概要几分钟） 　　笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火分钟； 　　.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可； 　　蒸好后取出晾凉； 　　可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！ 　　

鱼糕的做法

　　

你好！！

　　韩国宫鱼糕：

　　其制作方法是： 

　　一、原料： 

　　、主料：鮊鱼茸克 、配料：熟猪油克、蛋清-个，蛋黄个，干淀粉克，清水克。 

　　二、调料：白胡椒粉克，葱、姜各克，精盐适量。 

　　三、制作： 

　　、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。 

　　、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。 

　　、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚.厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸分钟出笼晾凉，用刀切成约厘米宽的条，再用批刀切成约毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约分钟取出即成。 

　　谢谢！！

　　
湖北省荆州市的特产鱼糕的做法



　　用料  
草鱼    kg    
猪肥膘肉    g    
土鸡蛋    个    
玉米淀粉    g    
姜水    kg    
葱白末    g    
味精    g    
胡椒粉    g    
荆州鱼糕的做法  
     ※ 以下凡是搅拌动作，切记要按照一个方向搅拌！     、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀；     、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。 一次加水不可过多，以免伤水。     、再加入葱白末、淀粉搅拌。（在加入精盐前，姜水必须加足。）     、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。 最后加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊。     、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。（cm厚即可。一般高度要低于蒸格.cm左右）     、盖上盖子旺火沸水蒸分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸分钟。     、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。

　　
鱼糕是怎么制作的？



　　鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。


　　不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，我最早吃到这些就是在结婚喜宴上，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。

　　鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！

　　鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均g/g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为.-.g/g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。

　　用料：

　　草鱼肉克

　　生粉克

　　鸡蛋个

　　水克

　　葱白克

　　生姜适量

　　料酒适量

　　猪肥肉克

　　盐克

　　.草鱼一条约.斤，如图从鱼背处开片，剔除鱼骨。

　　.剔除鱼骨鱼皮后得鱼片净肉约克。清水中滴几滴料酒，将鱼片泡分钟中途换一次水。主要为了去腥味。因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的。

　　.肥肉切小块。

　　.鱼肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了姜末一起剁。当然用料理机打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懒得清洗。

　　.葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白更漂亮。

　　.蛋清蛋黄分开。

　　.将切好的葱白末克、三个大鸡蛋的蛋清约克、食用淀粉（克）一并放入剁好的鱼肉泥中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入克清水（盐约克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅打一会）。

　　.打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点。

　　.蒸盘垫张保鲜膜，倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。这时蒸锅加水已烧开，上锅。

　　.大火蒸分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。

　　.倒入打散的蛋黄液抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看），然后再大火蒸分钟。

　　.出锅，分成条状，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝。


　　
鱼糕的制作方法字左右



　　
 

　　
用纱布搌干表面水气

　　
原料：青鱼尾（大一些）   猪肥肉适量 
精盐，姜水一升，葱末，味精，绿豆淀粉，鸡蛋，胡椒粉 
    将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，

　　
谁教我湖北鱼糕的做法配料比例，谢谢



　　大厨教你鱼糕的做法，每个步骤都很关键哦！

　　
荆州鱼糕的做法 荆州鱼糕怎么做好吃



　　荆州鱼糕的做法

　　.

　　将青鱼宰杀洗净从背部剖开剔去脊骨和胸刺，从屋部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用力排剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸

　　.

　　将鱼茸放入盆内，取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末，淀粉搅拌，再放入精盐，味精，胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉一起搅拌成鱼茸糊

　　.

　　将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊，用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。